В этом году у нас на острове лето наступило по бумажному календарю, а не в
середине апреля или еще как кому вздумается. 30 градусов, раскаленный асфальт, ад на земле в сабвее. Но пока еще нет влажности, а значит самое время устраивать первое в сезоне сборище "лето в городе", с мохито, очень холодным белым и просекко. Вчера так и было, конечно на крыше, под Звуки Му и рев вертолетов над Гудзоном.

К вину и мохито в огромной вазе со льдом, у нас было табуле с красным сладким луком, мятой, израильскими тонкими огурцами и крошечными кусочками грейпфрутовой мякоти, с бургулем заваренным кипящим бараньим бульоном и лимонным соком. А к табуле - карпаччио из палтуса с печеной разноцветной свеклой, итальянской красно-белой и новой желтой в белую полоску.

Свеклу натереть оливковым маслом, соль и белый перец, в духовку на 45 минут, дать остыть, снять кожу, нарезать соломкой. Туда же с четверть чашки кервеля (вполне сойдет и обычная петрушка), один мелко нарезанный шаллот, ложка-другая лука Шнитт (chives), лимонный сок, крупная соль и белый перец. Теперь режем свежий палтус как можно тоньше, раскладываем веером на охлажденные тарелки, в центр свеклу, и открываем еще две бутылки просекко.