Положите в холодильник, пусть лежит.
И приходите завтра.

PS В холодильник, не в морозильник.

завтра он уже будет нежносоленый и без шкуры?

а вы его прямо замороженным солить собрались?

я вообще хоть как то хочу ее засолить.

сначала нужно разморозить ))

а кожу с нее не лучше сдирать с мороженой?

мне кажется что кожу с нее вообще снимать не нужно

nu net. eto ne intelligentno poluchitsja

бабушка с кожей солила
удаляла только хребет

А вы всегда с рыбы кожу снимаете??
А на кой, простите?

Рыбу чистить надо - от чешуи.
А кожу снимать - не надо совершенно с рыбы.

net u nego cheshui.

ja hochu chtoby vygljadelo krasivo i vse bylo s'edobno

Новый подвид лосося - "лысый лосось"? Или у нас таки в магазина рыбу чистят? Если чистят - скажите где покупали, я тоже там покупать буду. Ненавижу чистить рыбу.

Чтобы выглядело красиво - достанете его потом, засоленного, и порежете изяччно ломтиками на тарелочку. Будет вам красота и очарование. А обдирать рыбу перед приготовлением, ИМХО, извращение природы и подрыв основ.

Мало того. У нас она в магазинах еще и порезанной продается. Вы себе представляете этот изврат ? И самое интересное, что без шкуры и тооооненько так, ломтиками в 2 мм .Ужос, правда?

Ага, видела такую. В довершение всего она еще и посоленная.
Посоветуйте ее девушке из заглавного поста. Она через нее спасется. А то - в шкуре, куском, мороженную и сырую покупает. И терзается потом.
А там вона добрые люди максимально упростили ей процесс готовки.

dobrodetel' vy moi. ona stoit rovno v 5 raz doroje.

солят его в шкурке
а потом режут- без шкурки

Вы когда -нибудь ЦЕЛОГО лосося в руках держали?

причем тут ЦЕЛЫЙ к НЕ ЧИСТИТЬ ШКУРКУ?
его разрезают пополам, вынимают хребет и все внутри и засаливают
шкурку оставляют

Правильно. Шкурка есть только с одной стороны. Вот поэтому она никому не мешает. А солят рыбу с той стороны, которая без шкурки, иначе - весь посол в попу.

да
но шкурку все равно не снимают ))

Снимают. В кино.

zachem pugaesh'? :)

chelovek teper' ne zasnet - budet sebe lysogo lososja predstavljat' :)

Ты хочешь сказать, что волосатый лосось - менее страшен?

В Бобруйск kitchen_ru. Или как заметил старший товарищ ждите пока разморозиться в холодильнике..

сцылка ни работает... а про лосося ака семга очень хорошо здесь http://go.access.ru/guests/vred_sal mon.html

Прочла я по ссылке.
Всячески уважаю и люблю Диму, но думаю, что маленькая рыба вкуснее большой. Почти всегда молодое вкуснее.
Да, и я солю всего одни сутки. Может потому, что куски поменьше.

тот текст довольно давно писан, щас многое уже пересмотрено

Я не в качестве критики. Просто захотелось свои пять копеек вложить.

2.7 kg - eto bol'shaja ili malen'kaja?

Если это тушка - то средняя, мне кажется.
Молоденькая, мне кажется, может быть и - полтора кило. А если это филе (без костей и головы, да еще половинка), то скорее большая.

Мне очень приятно, что меня всячески любят и уважают, особенно когда меня любит и уважает не абы кто. Но тут я прошу любовью и уважением поделится с тов. Вредителем :)

> Почти всегда молодое вкуснее
Кабачки и баклажаны - да. Треска или там какой хек - да. Телятина, молочные поросята или молочные ягнята - нет.

Ну, я же и написала "почти". По поводу телятины и поросят, я не не берусь высказывать собственное мнение, так как не ем. Кажется, тут тоже есть разногласия.
Вот писал же поэт "Человек бывает старым, а барашек - молодым", и прозаики тоже не отставали: "Я уважаю старость, но не вареном и не в жаренном виде".

Но, с другой стороны, может тут как в сексе, на все есть свои любители. Одни любят цыплят, а другие куриц бальзаковского возраста.

Я вроде бы нигде не говорил, что предпочитаю старое мясо молодому. Вовсе нет. Я предпочитаю мясо зрелых (но не старых) животных мясу совсем молодых (в подавляющем большинстве случаев). Вот между молоденькой и бледной бараниной и зрелой, красного цвета я выберу вторую. Бледная, как свинина, телятина меня вообще не интересует, молочный же поросенок, я считаю, культовое блюдо в основном из-за традиционных каких-то моментов да и удобства презентации на праздничном столе, ничего такого во вкусе, чтоб так трястись - "ах, молочный поросеночек" - там нету, внешний вид явно превалирует над вкусовыми качествами...

В моем представлении на рыбу это не распорстраняется. Но разве только на какие ее особые виды. Лосось и тунец предпочитаю крупными.
Палтус, дораду ... spigola, dentice (?) итд тоже. Когда денег хватает. А то большие, в море выловленные у нас стоят от €35. А мелкие дешевле и меньше ценяться.
Я не права?

Извиняюсь - там ru_kitchen. А про ласося я и сам хорошо знаю..

Солю со шкурой и без шкуры. Зависит от того где он покупается. Просто так с него шкуру не сдираю - лень!

Нащет рассола, это к сообществу, так как я его кубиками нарезаю а моя девушка солит. Знаю что там есть сахар, соль, и белый перец.

Все под груз и на ночь.

Good luck!

Шкуру не надо, не трогайте. Потом, уже на разделке… только поможет.
Совет. Как бы не засаливали: соль (крупная, желательно морская или если есть океанская, серая), перец, розмарин, лимон…
Короче, из чайной ложки побрызгать, ну совсем немного коньяком. Ускоряет пропитку… и оттеняет.
А сверху EVOO, и цедры, лимонной.
Только сначала разморозьте, желательно медленно, в холодильник на ночь.

И розмарин, и лимон, и цедра... Вы не любите вкуса лосося?

nu ne molchite. :) ja prishla "nazavtra". Dal'she to chto delat'?

Ну вот Вам внизу уже всё написали.

И наверху :)

сделала. см. внизу :)))

1. Ну, всего в меру конечно. Розмарин и цедра в небольших количествах вообще дают только запах. Ну а лимонный сок, это действительно вопрос вкуса.
2. Люблю вкус шотландского или канадского соломона. К норвежскому (наиболее распространенному в наших краях) или местному отношусь достаточно спокойно.

Очень вкусного нежнозасоленного лосося не получится из-за одного слова во второй строке "мороженного"
В следующий раз, когда потребуется очень вкусный нежнозасоленный лосось - покупайте свежего. А сейчас разморозьте как Сталик советует за 12 часов в холодильнике, шкуру не снимайте, а сделайте что нибудь навроде тайской засолки - с имбирем лимонной травой, лаймом и чили. Рецепт здесь какой-то кретин вывешивал, посмотрите называется навроде "семга чиста по тайски"
А еще лучше примо в мороженом виде распилите на стейки и запекайте в пергаменте по мере необх. Итого повторюсь: Очень вкусный нежнозасоленный лосось - свежий лосось. Мороженый лосось - не годится для очень вксной нежной засолки.

А где гарантия, что тот, который в магазине называется свежим, не был поставлен замороженным и разморожен заботливыми работниками прилавка?

гарантия в запахе. Кстати, даже если это и так, то заботливые работники прилавка имеют все возможности разморозить цельную тушу так шо комар носу не подточит. Если, конечно, это не ларек на оптовом рынке. Так и в холодильнике можно разморозить.

znaesh' nick "vreditel" nikak ne assoziiruetsja s rukami, zameshivajushimi testo. :)

protivorechivo ochen'

Можно, можно сделать из аккуратно размороженного лосося нежнозасоленного. Шкуру ни в коем случае не снимайте. Разделите рыбу на два филе, удалите все кости (воспользуйтесь пинцетом для вытаскивания тонких косточек). Смешайте две части крупной соли, одну часть сахара, пол-части крупнодробленого черного перца. Мелко нарубите пучок укропа. В стеклянную посудину положите одно филе кожей вниз, обильно посыпьте смесью соли, сахара и перца. Положите сверху слой рубленного укропа. Второе филе также посыпьте соляной смесью и накройте им первое филе, кожей наружу. Накройте все пластиковой пленкой, сверху положите дощечку и поставьте на нее груз. Поставьте все в холодильник. Нежный засол произойдет уже через несколько часов или за ночь. В течение этого времени, рыбу надо пару раз переворачивать, не разнимая "сэндвич". Когда придет время есть, положите одно филе на доску кожей вниз и острым ножом под острым углом срезайте с кожи тонкие ломтики мяса. Нежнозасоленного.

ну, для первого раза, разве что, когда сравнить не с чем. Сойдеть и так,да.

сравнить таки есть с чем. В магазине продается оргазмическая вкуснятина. просто ну очень очень дорогая

итак.
рыба ободрана. обсолена крупной солью с сахаром. мейду двумя ее кусманами просыпан укроп и все это дело завернуто в пленку и положено в холодильник вниз.

чего пропустила?

Что значит "ободрана"?!
А дробленый перец где?!
Не забывайте время от времени ее переворачивать.
Надеюсь, Вы положили рыбу в какую-нибудь плоскую посудину? Она обязательно протечет сквозь пленку.

nu ne bylo u menja perza, ne bylo!!!!

v posudinu polozhila

Без перца?! Ну, не знаю... А все-таки что же такое "ободрана"? Надеюсь Вы не содрали с нее кожу?

ne nadeites'. Sodrala.

а я вот так
http://www.livejournal.com/users/mcmurf y/28691.html