Свиная корейка
Уважаемые, подскажите.
Есть кусок свежайшей свиной корейки с косточками весом около 3-х кг. Обычно я делаю порционные котлеты, но 3 кг - это перебор, а замораживать не хочется. Появилась идея замариновать и запечь, чтобы получить 2 блюда в одном: в начале подать горячим, а потом оставшуюся часть есть в холодном виде (что-то типа буженины). Как лучше запекать, чтобы не пересушить? Может рукав поможет?
Заранее спасибо.