Так це ж наше українське кази!
Сталик тут вот как-то раз поделился сокровенным насчет шокирующей Средней Азии... Шокировать нас, изнеженных северян-европейцев, он намеревался азиатской колбасою из конины. Той, что зовется казы.
Ну, так вот: имею честь и удовольствие сообщить, что на ваше ожесточенное варварское казы - имеется на свете наша нежная и трогательная ковбаса українська смажена.
На днях обнаружил в гастрономической лавочке у входа на Дорогомиловский рынок (тот, что обращен в сторону новой авостоянки) - продукт совершенно изумительных статей и достоинств. Вообще-то я на рынке мясную гастрономию опасаюсь покупать: мало ли, откуда, кто, как, в чем и зачем везет в столицу эти ветчины и колбасы. Но тут остановился как вкопаный, когда в поле периферического зрения оказалось вот это вот. Такое, знаете ли, много раз само вокруг себя обернутое. И льняной веревочкой в три рядочка аккуратненько так перехваченное крест-накрест.
Судьба моя была окончательно решена, когда приветливая торговка радостно отозвалась на мою робкую просьбу, нельзя ли понюхать, прежде чем складывать на весы. Понюхать оказалось можно - и боже мой, - там воистину было, что нюхать.
Производства неведомого мне "МП Нива". Что-то около 260 рэ за кило.
Крупнопорезанная, отчаянно прочесноченная и проперченная свинина в душистых черевах, с идеально выдержанной пропорцией сала. И прожарено с замечательной равномерностью, умеренностью и пониманием.
На решетке над углями только разогреть, пока шкурочка чуть пропотеет и натянется, напряжется изнутри... И при первой попытке лопнуть и брызнуть соком - на стол.
Лопаться и брызгаться она должна уже между зубами. А что горячо - не страшно. Я же не стану вам тут объяснять, чем умерить этот жар, как этот пожар потушить...
(кросспостед)