НЕ спагетти, Не карбонара и даже не маринара
Намедни обещалась я доказать, что папоротник вполне себе так спагетти ;)
И вот вчера был у нас такой ужин:

- рахисы папоротника
- спагетти
- желтки куриные
- чуток маскарпоне
- пармезан
- чеснок
- кедровое масло
- черный перец среднего помола
- чёрная соль

- морские гады
- чернила каракатицы
- свежая мята


Морских гадов медленно (благо время не поджимало) разморозила.

Папоротник сбланшировала, спагетти отварила al dente, в пропорции 1:1.
А пока варились спагетти, в вок чуток кедрового масла, мелкорубленный чеснок, смолотый чёрный перец, прогрела, добавила папоротник, прогрела, выключила.
На решетку вока, что внутри размещается, выложила гадов и закрыла крышкой.

Желтки чуть взбила с буквально чуточкой маскарпоне, добавила чёрную соль, перемешала, добавила половину натёртого пармезана, перемешала.

Спагетти подоспели, папоротник готов, гады прогрелись.
Выкладываю спагетти к папоротнику, перемешиваю (вок ещё горячий), выкладываю в керамическую ёмкость, в которой уже и подавать буду, добавляю ту половину пармезана, что отдельно от желтков, перемешиваю, добавляю желтковую смесь, перемешиваю и подаю. Гадов подаю отдельно, в соусе из чернил каракатицы с маскарпоне и свежей мятой.

И зелено вино, да.
http://www.livejournal.com/users/go tta/85359.html