ninkins ([info]ninkins) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-06-23 16:18:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Закуски холодные, Меню, Немецкая кухня, Посоветоваться, Салаты

Подскажите, уважаемые знатоки!
Собираемся на даче делать обед в немецком стиле, пока в планах рульки, сосисы всяческие на гриле (типа баварских), рольмопсы и салатик с картошкой, селедкой, сладким красным луком
а вот в плане закусок никаких идей нет, может есть какие чисто немецике салаты, закусочки легкие и т.п.
заранее спасибо :)



(32 комментария) - ()


[info]irina_hobben
2005-06-23 08:24 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Умрешь тут с вами, ей-ей, тока отвернись... То закусок легких нет у них, то колбаски опять сосиськами обзывают... Вот вы возьметесь ватно-белый хлеб для тоста или мак-дональдскую булку ситным калачом обзывать?! Или, упаси нас святая сила, куличом?! Так какого же х... вы колбаски со-сиськами-то зовете?! И кто ж это, по-вашему, сосиски жарит? Уж не немец ли? Немцы вообще сосиски мало уважают и едят их куда реже, чем русские. Баварские же белые сосиски ТОЛЬКО варят, они взорвутся у вас на гриле и оплюют всех. И поделом. Их варят и подают со сладкой горчицей и брецелями. Это баварский завтрак. Позже такое есть не принято.

По делу: кислой капусты на стол не ставьте. В качестве холодной закуски (которая в Германии действительно уступает по обилию и разнообразию основным блюдам) - подают свежую капусту, перемятую с солью и залитую маринадом. В капусту можно добавить тертые яблоки и/или ягоды (красную смородину - прекрасно), но не морковку. Маринад обязательно с уксусом и сахаром.

Quark - это немецкий творог, приготовленный из "нашего" и сметаны или сливок. Их взбивают вместе до достижения абсолютно гомогенного состояния. Его действительно очень часто используют как в закусках, так и в десертах. Такой кварк, смешанный со шнитт-луком и укропом (еще лучше - и давленый чеснок туда же) подают к картофельному гарниру. Для этого гарнира крупные одинаковые по размеру картофелины отваривают в подсоленной воде до полуготовности, потом заворачивают в фольгу и допекают на гриле. Картофель укладывается на тарелку как есть, в фольге. Каждый сам разворачивает, разрезает или разламывает картошку и заливает творогом.
Это очень распространенный гарнир и к селедке. Тогда к творогу место чеснока подмешивают мелко порезанный репчатый лук. Селедка, конечно, маринованная, а не соленая.

Копченый холодный лосось с хреном и укропом - тоже частая закуска.
Мидии в маринаде, отварные креветки. Все это добро укладывается на большом блюде вместе с лососем. Каждый фуршетится у блюда сам.

Если не боитесь, что будет много, можно сделать колбасный салат. И обязательно - картофельный. Скажу честно: при всем уважении к la_paloma и интересе к приведенным ею рецептам, я никогда еще не видела на немецкий столах ни маринованных грибов, ни холодного языка. Ростбиф - да. Или запеченая свинина-говядина (Braten), охлажденная и тонко порезанная. Но язык и другие субпродукты на моей памяти подаются только горячими. Хотя за каждый регион отвечать, конечно, не могу.
Еще чаще, чем картофель, подают в качестве гарнира к горячему цветную, брюссельскую и савойскую капусту, отваренную на пару и залитую соусами. Туда же - зеленый горошек и маленькие каротки-морковки. Тоже только в горячем виде, в холодном горошек не потребляют. И, конечно, стручковую фасоль с обжареннным кубиками беконом.

Уф, писать устала... Летний десерт: фруктовый салат с сиропной заливкой, несколько видов пудингов-кремов (ванильный, кофейный, шоколадным) и сладкие соусы к ним.

(32 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]