Капуста с рыбой? Я б не рискнула

делают рыбные голубцы
это нормально

нет, но рецептов много есть

Хотелось бы очевидцев услышать.
А то ведь и тараканов едят

А вы вообще экспериметировать не любите ?

Я то? Я огого, как люблю эксперементировать.
Мое эксперементаторский нюх чует, что это какая то лажа...
Тушеная китайская капуста.. С рыбой внутри.. К тому же с треской..

А почему именно треска настораживает ?

Она безвкусная совсем.

Мне еще не нравится идея варить на пару. Потушить нужно в соусе. Там вино рекомендовали. Вот может быть...

А я очень люблю готовить на пару...

Ну в данном случае можно приготовить, но будете ли вы потом это есть- вот в чем вопрос . Не хватает в этой конструкции чего то. Жирочка какого... соусика..

А сок выделенный рыбой ? А зелень ? А сочность грибов в соевом соусе ?

Капуста сухая будет. И какой там сок из трески?

Китайская капуста очень сочная.

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/c ollection/tdish20/

Вы какой именно рецепт имеете в виду ? Меня "выкинуло" на общую страницу со ВСЕМИ рецептами с морепродуктами...

там в списке несколько рецептов с рыбными голубцами
)) может что-то понравится

Ага, спасибо ! Посмотрю обязательно.

Насчёт трески - согласен.
Судак, или судак с осетриной, или с палтусом.

Палтус слишком жирен...

капуста с рыбой - это отлично.

1) Зачем грибы?
2) укроб заменить на петрушку
2) молодой репчатый лук

1) Зачем грибы? -> Потому что: хочется яркой начинки; хочется грибов, грибы хорошо сочетаются с рыбой.
2) Укроб заменить на петрушку -> У петрушки слишком выраженный аромат, я боюсь, что она перебьет нежность фарша.
2) Молодой репчатый лук -> Хорошая идея, но тогда, наверное, лучше шалот, нет ?

Ниже прально говорят, с савойской капустой рыбаные голубцы очень гуд.

За педрушку бояться не надо, всё будет хорошо, не перебьёт!
Предложил бы потушить с участием сухого белого вина.

За педрушку бояться не надо, всё будет хорошо, не перебьёт! -> уверены ? 100% ?

Тушение в белом вине это замечательная идея, но - к сожалению - неосуществима. Временно придерживаюсь сухого закона ...

Можно на ты?
"100% ?" - ДА!
"Временно придерживаюсь сухого закона ..." - не бережете себя деушка, нельзя так.
И это-то с таким текильным ником.

На ты с толстым удовольствием :)

Слишком много кьянти было выпито за выходные во Флоренции... А на носу - традиционная русская свадьба ... :)

Тык из него при 100С весь алкоголь-то - фьють! Один приятственный скус останется.

ну эито смотря сколько ее добавить и как мелко ее порубить. а рубить надо очень мелко

Ага, спасибо.

я б добавила рис
и заменила укроп на кинзу

Я об этом думала, но не хочется делать "нажористый вариант"...

чуть-чуть риса не повредит

Тогда уж вместо риса - ростки сои...

не уверена ))

там у нее уже креветки с грибами.
укроп я лично бы заменила на петрушку.

Да, мне тут сверху тоже советовали, наверное, так и поступлю :)

Сталик , где то давал фото + советы , голубцы бли в савойскую капусту завернуты , а начинка кажется из красной рыбы /лосось? или горбуша/ была

Надо поискать !

И остался разочарован результатом, если честно.

А почему ?

А вот и очевидцы!!!!
Я ж говорю- лажа получится!

Как вы, дамочка, категорично.
Что именно лажа ? Я бы на вашем месте сначала ответ сталика бы подождала.

Подождем, конечно.

Ну было бы лучше рыбу отдельно, а капусту отдельно.

Ну вот как опытный человек- ну не сочетаются же вкусы? Рыбы и капусты?

Я больше не буду такого готовить.
Но, вполне может быть, что кому-то такое и нравится.

OK !

наверное ето мучше.. треска все же пахнет, да еще капуста..

а китайская капуста очень нежна и не имеет капустного запашка

да, запах трески не люблю, мне кажется, укропа недостаточно чтобы его нейтрализовать
а ету капусту я в грибной суп иногда кладу, перед тем как его снять..
кстати, креветки... тоже сомнительно..

А почему ?

по той же причине, что треска.
наверное, ето личные пристрастия:)

хочу только заметить, поскольку сама делала голубцы из этой капусты. ее кидаешь в бурлящий кипяток и тут же уже надо отлавливать. 2 минуты ИМХО много.. я бы самое дольшее минуту держала бы.
заворачивать я начинаю с толстого края, потом подвертываю края, потом еще заворот и под конец заворачиваю тонкий край под завернутые боковые. ты тоже так делаешь?

и интересно мне, с каким соусом ты их будешь подавать?

Да, техника заворачивания у нас одинаковая :) Меня мама научила.

Но в этом кочане очень толстые стебли, я их, наверное, "поколочу", чтобы размягчить сначала. Спасибо, что предупредила, что 2 минуты много !

А соус хочу сделать соевый + немного кунжутного масла + кунжутное семя + грибы + острый перец. Хотя, может быть, что-то другое... Пока не знаю :)

просто отрежь. все равно листья длинные, заворачивать куда, будет место. а ведь , чем меньше заворотов, тем нежней

такой соус к этому блюду у меня вызвал сомнения..
думай еще чего :)
вот так на вскидку.. банально , конечно, но 100% будет вкусно - обычный розовый соус. то есть сливки + белое вино + томатная паста (для цвету)

расскажи потом, как оно вышло :)

Обязательно !

Аааа, сливочный соус это неплохо. Только без алкоголя надо что-то придумать.
А думаешь стоит нашинковать немного капусты в саму начинку ?

ты уж и впрямь не знаешь куда ее девать :)
по эстетике лучше подавать конвертики политые соусом.. красивааа
а в связи с проблемой изведения на нет капусты, можно и добавить :)

:)))

КАпусту ни в коей мере не варить!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Да, мне vblizi тут уже подсказала, что ошпарить и всё.

Если варить,то не китайскую:-))))
А голубцы с рыбой-вкусные(личный опыт!):-))))
http://www.livejournal.com/users/diabel ek/23895.html

Spasibo Erik :)

И шпарить не надо. Просто заворачиваешь У неё литья мягкие в 5 минут готово всё будет.
Я голубцу простые не люблю, ем толькос китайской капусты. Я правда с курочкой делаю.

A kak ? I s kakim sousom ?

Бёдрышко куринное филируем, режем на кусочки. Добавляю вяленный лук, карри для курицы, укроп. Всё обжариваю до полуготовности. Выкладываю на лист, заворачиваю так же как ты, т,е, кладу на широкую твёрдую часть и сворачиваю, загибая бока. Кладу в пароварку. Тем временем готовлю сырный соус. Лук( сушёный) пассеровать 15 секунд в сливочном масле. Развести лимонным соком. Влить молоко и довести до кипения. Раскрошить сыр и расплавить в соусе. Посолить и поперчить.
Потом голубцы перекладываю в форму( у меня стеклянная такая. Удобно и на стол красиво поставить можно) и заливаю соусом и минут на 5 в духовку.

OK :)

А что,для курицы есть специальное карри?:-))))

Есть. Называется "Жёлтый карри для курицы".
Он на мой вкус мягче обычного карри. Не так остёр.

А ,если не трудно,напишите состав(из написанного на упаковке) :-)))Буду знать чем можно улучшить карри в карри:-))))A к не курице-карри,другого,не желтого цвета?:-))))

Приправа к курице жёлтый карри. Интересная тайская смесь специй.
Добавляет мясу птицы нежный вкус кокоса, кориандра и имбиря.
Придаёт блюду соблазнительный восточный аромат и золотистый цвет.
Подходит и длй апроготовленя вок блюд из вермишели,
риса( очень вкусный рис получается), мяса, рыбы,тушёных блюд,
а так же супов и соусов. Соль, сахар, порошок кокосового молока,
куркума, лук, яблочный порошок,пажитник, имбирь, листья кориандра,
кайенский перец и др.

кстати, холодный сюп (вариант кимчи)
берем в основном те листья, что желтые, сбрызгиваем водой, солим, отставляем. Редьку (вроде дайкона) - квадратиками 2,5х2,5см толщиной 3-6 мм, тоже солим, отставляем. Через 30 минут промываем все.

Лук репчатый - полукольцами, тонко. Грушу восточную, если нет - можно яблоко жесткое. Минари (наверняка не будет, так что пропускаем его). Лук зеленый - перья, ну... штук

Кипятим литра 3 воды, в отдельной миске жидко разводим ложку-полторы рисовой муки, вливаем тонкой струей в кипящую воду и тщательно размешиваем, оставляем еще покипеть минуту-две, добавляем крупную соль - чтобы раствор был еле соленый, ориентируемся на свой вкус, выключаем. Охлаждаем до комнатной температуры.

Промытые редьку и остальные овощи

Grazie !

не успела докончить.. но судя по всему, тебе все равно не пригодится:)

Вот, вовремя тебя поймала.
Купила в китайском супере упаковку молодого бок-чоя (5 шт.)
2 "кочанчика" пустила в куриный суп, типа щи, но по вашим мотивам, так сказать. Хочу 3 оставшихся пустить на салат - очень уж нежный и сочный попался. По поиску ничего привлекательного не нашла. Мож подскажешь что-нибудь из любимых, традиционных?

Ал, сорри, ящик чищу, только щас увидела.
Молодой бок-чой - с толстыми основаниями листьев или тонкими (у нас просто терминология другая и я всегда путаюсь)?
если с тонкими (пополам, не вдоль, а поперек разрезаешь, а то длинные больно) - соевая паста, уксус (можно лимонный сок), сахар, чеснок давленный, мелкопорубленный порей (у нас не порей, а батун - очень большой, но в России я его практически нигде не видела, за исключением садового участка моей тетушки в Москве), красный молотый перец, поджаренное и свежесмолотое кунжутное семя. Можно совсем мало-мало молотого имбиря добавить, хоть и необязательно. Заправку можно отдельно забацать, а потом уже в листья и перемешать. Это будет корейский вариант.
Если толстые - слегка бланшируем, промываем, хорошо отжимаем (для этой цели, кстати, можно использовать чистую марлю). Нарезаем так, чтобы удобно было в рот отправлять (вообще-то хорошо их прямо руками вдоль порвать на длинные полоски). ЗАправка: чуть соли, столько же примерно сахара (или глютамата), молотый чеснок, кунжутное масло, кунжутное семя (прожаренное и свежесмолотое).

Ай, спасибо!
У меня с толстым основанием, колобки такие, слегка распушившиеся.
Слушай. Оно поди без разницы какую заправку под какое основание делать? Или таки следует различать. А то мне первая больше понравилась. Вот прямо завтра и сделаю - усё в доме есть.

без разницы:) я тоже больше люблю именно первое:) Оно потом сок даст - не пугайся, оно и после холодильника тоже вкусное.. хотя в идеале перемешивают непосредственно перед подачей на стол. Пропорции до грамма не дам - я всегда на глаз делаю. Проще, наверное, сделать заправку и потом по вкусу (паста-то соленая, так что сколько ее будет достаточно на твой вкус на данное количества овоща, столько и правильно) добавлять. На две ст.ложки с горкой пасты - 2-3 ст.ложки уксуса (9%), 1-1,5ст.л.сахара, 1-1,5 ч.л.чеснока, 0,5-1,0 ст.ложки кр.перца.

ну и я помню, что ты все руками перемешиваешь, что есть прально:) так что ты уже постараешься, чтобы каждый листок (лучше их поперек располовить, чтобы длина каждого была не более 7 см - так удобнее есть, а если белая часть листа широкая, то и вдоль можно один раз располовинить. ХОтя, если кочаны молодые, то там как правио только внешние несколько листов приходится разрезать, остальное - нет необходимости), в общем, чтобы каждый листок получил свою порцию заправки.

Семь см, говоришь... Я чуток помельче планировала.
Не суть. А вот скажи, во вторую заправку сколько кунжутного семени растереть? Чтоб на раз поесть?
А то у мене поллитровая банка того сезама...

растирать - слишком сильно сказано, если пестиком в ступке это делаешь, то буквально 2-3 круговых сильных движений, если в кофемолке - то на один раз навряд ли это осуществимо:) там одной закладки раза на 4 должно хватить - нажатие буквально на секунду-полторы на кнопку.
желательно - да, молоть непосредственно перед закладкой в блюдо (у меня специальная японская электромельница для кунжутного семени - там 3 степени мелкости предусмотрено). Да и жарить желательно тоже малыми порциями, а то он в жареном виде он долгого хранения прогоркает.
сколько - смотря какие у тебя кочаны. Если после бланширования и отжатия грамм 200 наберется, то чайную ложку с горкой где-то достаточно, имхо:)

Издиваисси - три степени мелкости!
Я в медицинской фарфоровой ступке. Ну да, без фанатизму.
Так и записываем - полторы ложки.

Спасибо большое!

(цалует в щеку) радость ты моя, напомнила... у меня ж мама биохимик - у нас в России дома была такая белая тяжеленная ступка с таким же пестиком... эх.. именно в ней и мололи тогда кунжут:)

А мне главный эпидимиолог района Мишаня удружил две новеньких, скажем на полстакана и на стакан по объёму... Больше 20 лет уже верой и правдой служат!

Super ! Spasibo

а что если грибы не внутрь, а в грибной соус?
то есть как я и описывала - с жидкостью и крахмалом. можно соевое молоко добавить.