Еще - на сколько человек в среднем барашке мяса на шашлык?

А Вы смотрели мой журнал?
Там все эти вопросы освещены. Если будут какие-то дополнительные вопросы, то я всегда буду рад помочь: здесь или в аське 7243710.

Но вот на сколько человек... я же не знаю, какой баран вам достанется. Я недавно покупал от барана, чистое мясо с курдюком которого весило 62,5кг. Но есть и такие, что весят 10-15кг. Вообще наши, курдючные бараны, несколько крупнее тех, что разводят обычно в России. Покупайте лучше дагестанского, они курдючные, а не хвостатые, а при покупке смотрите в зубы - насколько сточены. Потрогайте хрящ на грудинке - у молодого он должен быть более подвижным. Ощупайте спину, чтоб из неё кости не торчали. У упитанного барана спина широкая даже и на ощупь. Опытные продавцы выстригают шерсть на спине и оставляют её на боках, что бы создавалось визуальное впечатление упитанного животного.
Вообще, самый правильный способ - купить самого красивого :) Вот как вы бы щенка покупали, выбирали бы из пяти-шести предложенных?

хоссподи, как же его есть потом...:)))

Как? Вилками, ложками, руками, зубами, в конце концов.

На дачу к родителям пилить на машине часа 4, лето, жарко.
Очень хочу порадовать бараньей печеночкой.
Покупать придется заранее, ехать по жаре, боюсь не довезти.
Может чем чуть слегка подмариновать?
Но так, чтобы всю прелесть сего продукта не испаганить.
Чем?
Заранее спасибо
GALL

Остуди её, на лёд положи. Пару пластиковых бутылок с водой в морозильник, а потом обложить ими печёнку - доедет 100 процентов. И сало так же. Только плотно не закупоривать ничем - стухнет.
Не надо мариновать ничем и солить - тем более - не надо.

Развей сомнения:
В "Пяти пальчиках" упомянуты 10-12 стручков долбаного кардамона и 2 штук натертого мускатного ореха.
А не дофига-ли?

Так мяса-то дофига будет.

О, жжой обзавелся?

Угу, вылез из коротких штанишек.
В планах до 2012 года завести аську...

ёпрст, да ты просто опережающими темпами идешь!

Опержать особа некогда, план давать надо на работе, которуй по валу.
Или валить от этого плана подальше?
хочу в отпуск......

Журнал смотрел, нашел в основном, начиная уже с мяса, а не с целого барана.
А с дагестанскими баранами у нас напряженка - все больше бедуинские... Я в Израиле живу. :-)

У вас там есть именно курдючные.

Не нашел - что делать с почками, как вымачивать?
Что делать с желудком и кишками?
Что делать с головой и ножками?
Что НЕ едят?(сразу выбросить?)
Спасибо!

nashakitchen.narod.ru - там лежат мои старые рецепты, есть там про бараньи почки по-уйгурски.
Желудок, если вычистить, то можно очень вкусно приготовить на уйгурский манер салат из требухи. Но чистить трудоёмко. Очень. Выбрасываем.
Голова и ножки... если есть паяльная лампа и человек, готовый дышать смрадом от опаленной бараньей шерсти... палить, скрести, шпарить кипятком и ещё раз скрести, ещё раз осмолить, кипятком и отскрести до чиста. Копыта после изрядного нагревания (до красна буквально) снимутся при помощи ножа. В хаш всё это. Вот... туда бы ещё немного требухи! Хаш небольшой, может добавить голяшки туда. Если же не станете возиться с головой, то хоть язык выньте. Прикупить бы их ещё с пяток! Бараньи язычки - знатное лакомство.
Кишки, если всё же вычистить, вывернуть, выскоблить, вымочить в солёной воде с уксусом, ещё раз выполоскать, то... вот будет у вас селезёнка, лёгкие, сердце, мясо с брюшины, может жирка какого, всё это отварить и в фарш, добавить риса, добавить бульона горячего - это будут очень хорошие колбаски под названием хосип.
Всё едят!
Вплоть до шкуры с курдюка. Но это очень хлопотно. И очень, очень вкусно.

Устоз! :)))

Очень прошу! Друг на свой ДР планирует цельным куском на гриле готовить баранину, планирует сделать с кровью.
Какой кусок лучше брать, как обработать перед готовкой, хитрости жарки - все что угодно, буду безмерно благодарен!

P.S. Спасибо за то что делаешь - открыл по новому родной Узбекистан :)) Языка незнаю - так что прости :)

Ну вот большим одним куском я бы не стал на гриле.
Кусочки корейки - идеально подошли бы.
Седло его (кусок спины между рёбрами и тазом) ещё куда ни шло.
Но надо брать его вместе с брюшиной. Брюшину подвернуть, там что-то можно положить вроде зелени-лука-специй. И надо оценить - довольно ли сала снаружи? Если мало, то надо будет что-то подматывать. Т.е. вовнутрь зелень итп, брюшиной укрываем, пластинками сала обкладываем и заматываем бечёвкой.
Но получится минимум сантиметров 10-15 толщиной, какой гриль справится? Надо будет угли запасные приготовить, вторая закладка углей может понадобиться.
Можно и лопатку разделать - вот там мясо тонкое. Но, опять же, для гриля это нехорошо.
Тандыр бы! ну духовку, в крайнем случае.

маэстро, а яйца?
помню давно кикабидзе в "смаке" у макаревича готовил, но я начисто забыл.

Да это самое простое. На шампур вперемежку с салом или быстро обжарить с луком-специями. Обращаться примерно как с печенью.

спасибо. а по вкусу как?

Ну ничего особо впечатляющего.
Если отбросить мысль о том, что это такое, то и вовсе ничего не останется.

тогда можно успокоиться

Огромное спасибо! Вот теперь все освещено!

Esli est' sobaka, to zheludok mozhno otdat' ei. Nash takoe lubit (ne chischennyi, estestvenno).

--
yt, obligateaerobe

Да, собакам это даже очень полезно.
Именно нечищенный.

http://www.livejournal.com/users/st alic/11442.html

У нас тоже любят баранину. И часто пекут целого на вертеле. Подготовка, правда требует времени и печь его надо долго. Но если есть хорошая компания - очень весело получается. Ещё можно запечь верхнюю часть, зафаршиваровать её заранее.
Верхняя часть баранины фаршированная

Верхняя часть баранины вместе с шеей ( от барана 9 кг.)
2 шт. бараньих субпродуктов (у нас продают всё вместе – лёгкие, сердце, печень, железы)
4 штук салата латука или 1\2 кг. щавеля
2 пучка укропа
4 средних пучков зелённого лука
2 чашки риса для супа
соль, чёр. перец
3 ст. л+1 ст. л сливочного масла
1 ч. л сухой мяты



Варим субпродукты 20 минут.
Нарезаем кишки и субпродукты кусочками 2см.
Мелко нарезаем всю зелень и зелённые части от лук
Слегка прожариваем субпродукты, потом лук, салат латук, укроп, и конец рис.Наливаем 1 чашку воды или бульона и варим на маленьком огне минут 20.
Начиняем фаршем баранину и зашиваем. Кладём на смазанный противень и печём в начале при 200. С м небольшим кол-вом воды 30 минут, и потом при
180. С 3 часа. Переворачиваем один раз. Вынимаем и оставляем остыть 10 минут и нарезаем на порции. Фарш можно подать отдельно.

Из субпродуктов у нас готовят "кокорЕци".
Кишки и субпродукты от 2-х баранов
Соль, перец, ореган

Промываем хорошо кишки, много раз меняя воду. Потом, не вынимая их тазика с водой, выворачиваем их на изнанку с помощью тонкой палочки (я применяю карандаш с закруглённым концом). Стараемся не порвать. Промываем снова в тазике, много раз, каждый раз добавляя 1 ст. л. виноградного уксуса и 1 ст.л. крупной соли. Когда промоем все кишки, кладём их в дуршлаг, солим, перчим и даем хорошо стечь воде. Храним, до применения, залитыми холодной водой с 1 ст. л. лимонного сока.
За это время нарезаем субпродукты крупными кусками. Солим, перчим и посыпаем ориганом. Начинаем нанизывать куски на вертел в таком порядке : 2 кусочка печёнки, кусок лёгких, сердца, селезёнки или желез, внутреннего жира. И так до конца.
Теперь самое главное и трудное. Начинаем накручивать кишки вокруг субпродуктов. Сначала, надеваем на острый конец ветрела кишку, начинаем закручивать её вокруг субпродуктов. Другую кишку накручиваем в другом направлении, крестообразным способом. Субпродукты должны все покрыться кишками. Концы от субпродуктов, если есть, отрезаем ножницами. Вкалываем два кола над углями с крючками для вертела. Печём над углями, сначала на высоте 40 -50 см, час примерно, постоянно вертя. Потом опускаем ниже и печём ещё 1 час. Готов, когда сок выделяется без крови. Срезаем с вертела и подаём сразу.
Я кишки подготавливаю с утра, храню в холодном месте. Вечером готовим кокоретси, оставляем на ночь, мариноваться. Утром печём.
Я, в домашних условиях, просто всё нанизываю на шпажки для шашлыка.

Ишь, греки какие хитрые!
Бахшем, фактически, начиняют верхнюю часть барана!
Интересно, ведь наверняка у этих двух блюд один общий корень.
Откуда родом пра-рецепт, интересно? Как распространялся среди народов? Как видоизменялся?
КУЛИНАРНАЯ ИСТОРИЧЕСКАЯ ГЕОГРАФИЯ - предмет достойный изучения.