fusionchef (fusionchef) пишет в kitchen_nax @ 2005-06-26 01:59:00 |
Метки данной записи: | Дичь пернатая, Провокация, Терминология |
В меню некоторых, особо изысканных европейских ресторанов
начали появляться ортоланы. Это мелкие птицы, разновидность овсянки. Еще их называют садовая овсянка
Во всём мире они находятся под защитой всевозможных экологических
организаций.
Но, как известно, мир кулинарии не знает границ.
Говорят, что ортоланы были любимым блюдом бывшего французского президента Франсуа Миттерана. Который был большим гурманом и ценителем высокой кухни.
Приготовление ортоланов заслуживает особого внимания. Готовят их так: сначала отловленных (желательно в середине лета) птиц ослепляют и откармливают виноградом и инжиром. Это продолжается несколько недель, пока их мясо не приобретет тонкий аромат и нежный вкус. Потом, ещё живых птиц окунают в арманьяк, чтобы за время судорог они хорошенько пропитались алкоголем. Это придаёт мясу ещё большую пикантность.
Затем их обжаривают на смеси сливочного и оливкового масла. Подают орталанов на обжаренных виноградных листьях с красным или ягодным соусом.
По французской традиции, человек, которому подали ортолана, должен сначала откусить ему голову. После чего прикрыть голову салфеткой, чтобы укрыться от небесного гнева. А может, чтобы сполна насладиться ароматом редкого и изысканного блюда.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]