mnogoobrazie ([info]mnogoobrazie) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-06-27 10:14:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Вино, Посуда, Фото

"Виночерпий, чашу мне!"
Графин, карафе, декантер...
Одним словом емкость/сосуд для правильной "аэрации" вина...

Во французских (географически французских) ресторанах геометрия была такова:
Графин...

Поиск предлагает следующую версию: сильно широкое дно, узкое горлышко:

Графин... или Еще графин...

Подобное:
http://www.winestuff.com/acatalog/Raven scroft_Crystal.html



Какой правильный?



(16 комментариев) - ()

Не верьте...
[info]cook
2005-06-27 05:43 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Вас грубо надули.

Верхний графин действительно очень традиционный - но ни для какой не для "правильной аэрации", а для подачи в обычных французских ресторанах воды (чаще всего ее набирают из-под крана) или дешевого "домашнего" столового вина в розлив. Сколько-нибудь приличное вино НИКОГДА не может оказаться в такой склянке.

Нижний правый графин - вообще не для вина, а для виски, бренди или, в крайнем случае, портвейна. То есть для жидкостей, ни в коем случае не требующих "аэрации", а наоборот, допускающих хранение только в плотно закупоренном сосуде, чтобы не допустить выветривания и испарения спирта. Для того у этого графина и имеется притертая пробка.

Правильный графин для "шамбрирования" - то есть придания вину комнатной температуры, а также "проявления" его букета в контакте с воздухом, - слева внизу. Никакой пробки. Узкое длинное горло - чтобы затруднить проникновение к вину посторонних запахов. Плоское дно и широкие бока - для создания максимального по площади зеркала поверхности - именно на ней происходит контакт вина с воздухом и испарение ароматических веществ, которые тут же, в графине, и остаются, никуда не улетучиваясь.

Кстати, штатив, изображенный слава от правильного графина, предназначен для его сушки. Поскольку вымытый графин - из-за его формы - практически невозможно насухо вытереть изнутри.

Вот так вот.

(16 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]