А можно описать процесс приготовления? Для особо криворуких блондинок?
Пожааалуйста!

м-м...
а за счет чего он стал "пюре"?

За счет сливок и тертых грибов. Думаю, остальное было тоже либо протерто, либо мелко нарезано.

А что же осталось от грибного вкуса, если там был лавровый лист, тимьян и мускатный орех?

А почему Вы не спрашиваете СКОЛЬКО там было лаврового листа, тимьяна и мускатного ореха?

Потому что меня поразила сама идея лаврового листа в супе из грибов со сливками.

Я во все супы кладу лавровый лист.

Э-э... а зачем? Или Вы считаете, что это универсальная пряность, подходящая к чему угодно?

Тимьян я бы тоже ни в коем случае не положил бы в такой суп, но лавровый лист меня особенно поразил.

Тот, которым пользуюсь, достаточно мягкий и не дает резкого вкуса.

Мне трудно с Вами согласиться... В моем представлении, даже нерезкий вкус лаврового листа абсолютно неуместен в нежном сливочно-грибном супе. Я полагаю, что в таком супе пряности вообще излишни, разве только щепоть свежемолотого черного перца.

Суп я варил для себя, и варил так, как считал нужным. Я не сказал что суп невкусный, я сказал что вкус грибов исчез. И исчез он не из-за специй, их там было совсем немного. Тем более что обычно я могу прибавить намного больше, потому что предпочитаю пряные супы. Если не лень, можете прогуляться на мой сайт и убедиться.

Я не сомневаюсь, что Вы варили его так, как считали нужным. Если бы Вы не считали нужным так его варить, то, наверное, и не варили бы. Я просто высказал свое мнение по этому поводу - не для того ли Вы поместили здесь свой рецепт, чтобы выслушать мнения присутствующих?
И мне все-таки непонятно, зачем варить суп из грибов в расчете на то, что грибного вкуса в нем не будет. Суп-пюре гораздо удобнее сделать из других ингредиентов - крахмал-содержащих овощей, например. В чем же смысл присутствия грибов в Вашем супе?

Я варил ГРИБНОЙ суп. Если я хочу картофельный, то я варю картофельный. Просто сказал что грибной вкус, в процессе варки, практически исчез.

И не надо мне "суповые дела" разъяснять - у меня их, слава богу, за поясом не одна сотня.

Да, я, возможно, не вполне Вас понял. Исчезновение грибного вкуса - это то, на что Вы расчитывали, варя суп? Если это так, тогда я по-прежнему не понимаю, в чем смысл присутствия грибов в Вашем супе. Если же это не так, то есть если Вы расчитывали, что суп все-таки будет иметь грибной вкус, а его не оказалось, то в чем же тогда успех Вашего супа?

А что касается того, что надо и что не надо Вам разъяснять, то если Вы не хотите комментариев на свой рецепт, то не помещайте его здесь.

Андреееей, кончай голову морочить. На каком этапе он исчез? Вот определить момент можешь, до которого грибной вкус был, а потом вдруг раз и исчез?
Что-то мне подсказывает, что в тех шампиньонах он отсутствовал по факту:-) Я ежель из них суп варю, завсегда удобряю молотыми сухими белыми.

Вроде был, потом испарился. Да и я совсем забыл что у меня в морозилке еще несколько белых лежит, пара этих грибков здорово-бы помогли.

Вот-вот, и мороженые хорошо пошли бы - на удивление мощный вкус и аромат.

А из покупных шампиньонов( из супера) по совету Фрешмана уж вынимала-вынимала вкус посредством долгого томления в сливочном масле. Однако, закончилось тем же - щепоткой белых молотых и парой ложек сметаны. Как по-волшебству преобразились:-)

Кстати "гримлини" это хто? "Кримини" знаю, а гримлини переклинило...

Конечно кримини, которые портабеллы детского возраста.

Аааа! Ужо похолодела, думала что нового на грибном рынке упустила:-))
Только боюсь в суп они не пойдут. Что зрелые, что бейби чернеют по страшному и перекрашивают всё вокруг в ровный асфальтовый цвет. Вкусно будет несомненно, но про красоту придётся забыть.

Соль забыл. :)
Специй многовато конечно. :) В шампиньонах-то самое главное - аромат. Не понимаю, как его можно не любить.

Очень просто. Я вот не люблю грибы. :)

а грибной суп?

запах с которым варятся грибы мне в грибах не нравится какраз больше всего. не люблю грибной суп.

А тем кто грибы любит - стоит пробовать, или нет?

а тем, кто любит грибы - положить больше грибов и меньше тимьяна :)

Туда надо прибавить еще какие-то грибы, кроме шампиньонов, что-то типа шиитаки, вешенок или белых. Для усиления грибного вкуса.

Начнем с того, что грибные супы я варю оооочень давно, лет этак 30. Так что, базовые правила варки этих супов, я знаю. Вот только никогда не делал суп-пюре из них. С моей точки зрения все произошло из-за магазинных шампиньонов - вкуса в них с гулькин нос. Что интересно - суп вкусный, просто не скажешь, что грибной.

В воскресенье сварил бульон из свинины, получилось около полутора литров. Вчера обнаружил две курячии барабанные палочки, сиротливо ютящиеся на полке холодильника. Палочки были уложены в бульон, прибавлено две чашки воды, и все было проварено, на маленьком огне, примерно час. За это время нарезал луковку и грибы. Через час палочки были извлечены, кожа снята и выброшена, мясо снято и отставлено. В сковороде нагрел пару столовых ложек сливочного масла и протомил лук до мягкости без зажаренности, прибавил 3/4 грибов и томил их, помешивая, до почти полного испарения грибной жидкости. Влил рюмку хереса и уварил его на половину. Прибавил лук, грибы и одну маленькую, нарезанную кубиками, картошку в бульон. Снова нагрел столовую ложку масла, прибавил остатки грибов и обжарил их до легкой золотистости. Прибавил столовую ложку муки и продолжил жарку, часто мешая, еще минуту. Влил рюмку хереса, уварил, прибавил 3 - 4 ополовника супа, очень хорошо перемешал и продолжил варку до загущения. Уложил все это дело, плюс один небольшой лавровый лист, щепоть тимьяна, черный и красный молотые перцы и два прохода мускатным орехом по микроплановой терке, в суп и варил еще минут 20. Отправил лавровый лист в ведро, а суповую гущу, плюс куриное мясо, смолол в блендере в пюре. Прибавил чашку сливок, довел почти до кипения. Приправил солью и перцем.

Думаю повторить то-же самое, но вместо шампиньонов взять гримлини и добавить несколько штук мороженных белых, которые еще валяются в морозилке. Если руки дойдут - доложу.

А вот "две барабанных палочки" там зачем? :-)

Шоб добро не пропадало. :)

:)))) "О шея лебедя! О грудь! О барабан и эти палочки - трагедии знаменье!" (с)