А зачем лосося мариновать?
Он ведь и готов бывает уже через 15 минут, если положить на гриль. На шампурах может вообще развалиться.

Приготовить на решетке за 15 минут, поперчив и добавив гвоздики. А перед употреблением сбрызнуть свежевыжатым соком лимона.

ага, поняла
гвоздику молоть?

Зачем?!

а хз! :)
просто так головками сверху укладывать?
еще глупый вопрос (ну не дружу я с рыбой) - солить?

Можно солить, можно не солить - жирного лосося, во всяком случае. Зависит от предпочтений.
Внизу предложили оливковым маслом намазать - хорошая идея. Не подсолнечным, не канола - а именно хорошим светлым оливковым.
Гвоздику просто воткнуть в мясо кое-где, а перед подачей на стол выкинуть.

И, опять-таки - всего 15 минут, не больше. Если лосося пересушить, то он будет просто невкусным, и после впихивания в себя 3-4х кусочков наступит ощущение неприятной обожратости и тяжелого желудка.

ну это по любому - лосось лучше недоготовить, чем переготовить :)
ладно, пасип, буду экспериментировать - ниразу не готовила лосося с гвоздикой :)

ну и перец лучше белый наверное взять, ммм? :)

Я смешиваю белый с черным, мне так больше нравится. Но кто нашу фантазию обуздает? :)
Единственное, лично мне нравится более "натуральный" вкус, почти без специй, а кто-то набухивает кучу разного и доволен.
Мне кажется, будет вкусно если подать в листьях свежего базилика.

Свежая лососина в мариновании не нуждается. Можно натереть ее смесью из сливочного масла, соли, чеснока и укропа минут за 15 до приготовления.

сливочное масло? а это зачем?!

Для семги вообще-то не надо - она и так жирная. Более постные лососины на гриле/шашлыке сохнут быстро слишком, даже за 10 минут весь жир стекает, сухо потом. Масло помогает, да и вкусное оно :)

светлый соевый соус,моденский уксус,чуток коричневого сахара, херес, капля лимонного сока - перемешать, дать постоять минут тридцать - издалека показать огонь и есть с васаби, разведенным светлым соевым соусом... имхо, лосось, подвераемый термообработке, очень теряет во вкусе...

но что за зверь светлый соевый соус и что есть моденский уксус?

light soy sauce и бальзамический уксус ( лучше всего моденский )

(посмотрела на полку)
ага, моденский есть, всегда его покупаю, но просто бальзамическим называю :)
а light soy sauce где берут? у меня обычный кикоман, думаю, не подойдет - очень "крепкий"

Семгу можно в терияки замариновать, часа на два.

1- сок лимона, соевый соус+ специи по вкусу
2- сок лимона, горчиа дижонская, ложка меда, специи

наслаждайтесь))) я такое для гриля делаю потом еще в кунжуте обваливаю..то же самое подойдет для куриного/индюшачего филе...

а можно расшифровать "специи по вкусу"? :)
а то я вообще не знаю, что с рыбой сочетается - готовлю ее редко, да и все ограничивается засолкой (соль+сахар) либо жаркой (соль, перец, сок лимона) все тех же лосесевых...
а тут общественность потребовала шашлык из рыбы...

моно взять специальные смеси- для маринада рыбного, просто для рыбы...я люблю хмели-сунели...по запаху=настроению)))
вместо соли предпочитаю соевый соус- и вкус и аромат)))

и еще - а долго мариновать?

можно час, а можно и ночь..больше 2-х суток не желательно

Лососятину на гриль прям так, а потом гранатовым соком полить) ммммм... божественно будет)))

терияки тебя спасёт.

ох ты ж какие люди встречаются! :)

а можно пропорции? :)

ну конечно. Если Стах посоветовал - то можно обратить внимание, а если какая-то там девушка - то наверняка фигню сказала, да? :) :)

Чего тебе пропорции? Приготовления терияки?

ну не обижайтесь :)
просто стаха я уже тыщу лет знаю :) удивило :)

пропорции рыба-терияки. я как то мариновала свинину в терияки - получилось очень солоно... :(

да кто же Стаха не знает :) Я его еще по фидо помню...

А количество маринада не имеет значения; важно сколько времени рыба в оном купается. Короче, долше двух часов держать ни в коем случает нельзя. Особенно семгу.
Часа, имхо, хватит... И сразу на решетку.
Еще я не заливаю рыбу с головой, а переворачиваю время от времени.

Если кто-то и попросил шашлык из рыбы, то зачем же непременно лосося мучить?
Осётр, ещё лучше белуга - традиционная рыба для шашлыка. И не надо будет придумывать велосипед.

а если кто-то осетра не любит? :-/ Я, например.
Ну не люблю я осетровых. Убейте меня.

зачем убивать? я тоже не люблю. хотя рыбу вообще просто обожаю. но как-то вот не складывается с белорыбами. или не доросла.