Про необходимость приобретения ничего сказать не могу - сладкое не люблю :)

А вот искать и найти таз можно в выходные на платформе Марк. Но только в хорошую погоду.
Блошиный рынок там.

спасиб за наводку :))

У меня нержавейка прекрасно справляется.

Я так понимаю, что кастрюля? :)

Да, широкая с укрепленным дном.

В тазу удобнее. Поверхность для выпаривания больше. В медном с толстым дном, тем более удобнее.
Тазики такие в ассортименте продаются в магазине на Малой Никитской, рядом с "Персона Лаб". Там старый букинист, который со временем стал частично барахольным. Тазики там стоят разумно, но антикварные совсем уж все-таки дороговаты, а то я присматривая себе там тазик приглядела один очень ловкий, а он оазался 1875 года за 14 штук :)))))

Вах! :)
Про поверхность выпаривания согласна - мне тоже больше у родни в тазу понравилось варить - быстрее и в то же время щадяще :)

Записала адрес, спасиб :)

офигительно хорошо в медном тазу варить. У нас в семье два таза передавались из поколения в поколение, а третий я сам прикупил. Щас у меня их три. Лучше чем в кастрюле. Смотри - площадь поверхности большая, если не будешь жадничать- ягоды у тебя будут в один слой, температура нагрева одинаковая. А в кастрюле у тебя что? Толкотня- это раз. Верхний слой недогрет, нижний перегрет,это два,ну и вообще, влага хуже испаряется

Все! Тогда пошла искать медный таз по указанным выше наводкам :)
Спасибо :)

Минуточку. Но он же луженый должен быть, так? А то, слышал я, окислы меди штука ядовитая.
А где у нас "медную и лудят" (с), если что?

ппамедленнее, йа зопписываю. ШО лудят? Медный тас? А нах? Тамже нет контакта

Такс, ну-ка еще медленнее. Какого контакта там нет?

(неуверенно) ккислороду (или вадароду, я нетвердо помню как аксид образовываецо) Карочи с водой неконтактирует, а контактирует с сиропом. Да и не медь там, бронза почт что. В процессе варки окисления нет. Вот ежели в воде оставить, надолго, то таки да, позеленеет отчасти.

эээ батенька
С воздухом-то он контактирует? Оксид есть соединение с кислородом. К-рого в воздухе 21%. У вас же таз не всю жизнь полный сиропа стоИт, значит, с воздухом соприкасается. "Я так думаю" (с)

Еще цитата в тему:
"Медь используется для изготовления посуды с незапамятных времен, ведь это хороший проводник тепла. Медная посуда хорошо подходит для блюд французской кухни (в особенности – для приготовления соусов) и рецептов на основе выпаривания. Однако прямой контакт меди с приготавливаемыми продуктами нежелателен; поэтому при обработке внутренней поверхности посуды материал сочетают с другими металлами. Например, внутренние стенки лудят (обычно вручную). В результате процесса лужения создается оптимальная толщина олова, которой достаточно для профессионального использования посуды."

("Продиндустрия" март 2004 )

ну, держи рупь не знаю, но нутром чую - все правильно делаю:) Канешна соус маянес в таком тазу делать в голову не приходит, или там рыбу в вине припускать. А для варенья вродь ничего уж 20 лет как пользую

Тазы эти только называются медными, а на деле те, что я видел, были, мне кажется, из латуни (медь+цинк) или из какой-то мягкой бронзы (медь+олово + возможно, ещё какие-то металлы).
Латуни обычно желтые. Окисляются гораздо хуже, чем чистая медь.
Бронзы -- разных цветов, обычно дороже латуней и сложнее обрабатываются, окисляются плохо.

Кухонная медная посуда бывает либо луженая либо покрытая изнутри тонким слоем нержавеющей стали. Есть только одно исключение - кастрюли для изготовления сахарных сиропов или карамели.

То, что для варки варенья удобна широкая и не очень глубокая посуда - это понятно. Но почему именно медная? В чем преимущество медного таза перед широкой и неглубокой кастрюлей из нержавеющей стали?

в теплопроводности

Ну кастрюля-то, понятное дело, с трехслойным дном.

один из слоев медный?

Медный или алюминиевый.

"Медная" -- она же красивая...
И ещё одна сторона вопроса. Вот, скажем, висит над плитой такое желтое чудо, напоминает о том, что всяко доживём до тех времён, когда в этот тазик попадёт и фруктов, и сахару...
и заппппаахххииии... ну и пенки тоже... впрочем, это, скорее, то, что "из", а не то, что "в".
Такой тазик получается в чём-то символом, ага? вкусной летней жизни. имхо такое.

Не могу не согласиться, медная посуда - самая красивая. Что да, то да. Ну и символ, конечно...

Где-то слышала, что дело в окислении. медь она как, окисляется, нет?

блин, ну шо вы ийбогу, не чистайя же медь,

и не чистая окисляется, если в ней белье кипятить с порошком стиральным, как сделала одна моя глЮпая соседка со своим латунным тазом. Таз после этого позеленел и был ею выкинут, а мной аккуратно поднят и отчищен, одна беда, с тех пор если дольше трех месяцев его не используешь, он снова окисляется. А окислов я боюсь, потому чищу перед использованием 8)

Можно в алюминиевой кастрюле. А к эмалированной оно прилипает.

К эмалированной пристанет, да.
А алюминиевую отчасти растворят фруктовые органические кислоты, и вареньице получится алюминированное...

А я вот в чугунном тазу варю. Замечательно получается. Посуда, правда, неподъёмная -- зато универсальная. Рыбу-мясо-птицу в вине и без, картошки пожарить, варенья начудить -- на всё годится. Только встряхивать страшновато...