Воды! Воду забыли! Как рис без воды должен вариться?
Или стакан перцев и стакан помидоров Вам такие сочные попадаются, что на их соке удаётся рис сварить?

А!!! Удалось!!! Потомственного рисоеда и рисовара удивил!
Пойду гордиться.

В том-то и кайф этого способа готовки, что воды не надо.
На двух объёмах перцев и помидорцев объём риса сготавливается даже чуть влажнее, чем хочется. Притом помидоры в Москву приезжают, я так понимаю, далеко не самые сочные -- самые сочные утекают дорОгой.

Так что для следования канонам воды можно налить на два пальца, но где-нибудь в стороне от риса.

Жил бы я поближе к арыкам и урюкам -- попробовал бы сварить рис на спелых абрикосах. С изюмом, ГВОЗДИКОЙ и прочими сладкими радостями. Но на "московских" абрикосах даже пробовать не буду -- где ж их тут найдёшь в правильной кондиции...

Или рис у вас там абы какой - что воду ему достаточно понюхать.
Хороший рис при варке увеличивается в объёме в три-четыре раза. С двух стаканов овощей влаги выйдет один стакан, но при этом от овощей должен жмых остаться. Таким образом, для риса остаётся максимум пол-стакана влаги, что ни для одного приличного сорта риса будет недостаточно.

Гмм... Из двух стаканов перцев и помидоров влаги выходит порядочно больше одного стакана. Не два, нет -- но мне два и не нужно. Просто-рис варю 1:1,5 -- плотный и рассыпчатый, этот рис-с-овощью получается тоже плотный и рассыпчатый. Но значительно вкуснее. Можно всыпать сильно больше овощей -- тогда рис получается переувлажнённый, размазывается (пробовал раз, больше не хочу). Больше чем ~2,2 объёма овощей я не клал уже давно.
Потом, Сталик, что рис увеличивается в три-четыре раза, не значит, что он должен всосать 3-4 объёма воды. Ни разу. Не размазню в дет.сад варим, да?
Может, у вас в тёплых краях крышки с дырками, из-под них весь пар уходит, а? Или огонь слишком силён, и выпаривает дофигища воды? Я эту штуку готовлю лет десять, пропорции такие, как писал (на объём риса два объёма крошеных овощей -- но овощи нужно сильно уплотнять).
Короче, если идея вкусна -- пробуйте. А я с большим интересом попробую ваш способ готовки риса с овощами.

Нет, крышки у нас без дырок, просто мы (ну, я, ладно) весьма щепетильны к качеству риса.
Я готовлю примерно то же самое, но для этого беру только басмати.

Попробую сделать не из абстрактного риса-из-магазина, а из приличного риса. Вдруг получится что-то совсем новое, непривычное...

На рецепт "примерно того же самого, но из басмати" смотреть где?
А то в местном каталоге ничего похожего не нашел, только индийскую картинку от dvonk'а (без подробностей).

У меня есть рис со специями, если я хочу сделать с овощами, то обжариваю овощи в воке отдельно и перемешиваю с уже готовым рисом. Получается на 100% очень хорошо.

путаете понятия: "чистый продали? ну не мойте, раз незачем"
чистый не надо перебирать
а мыть (если только не жарим рис в масле, как в паэлье или ризотто) надо всегда

Всегда? Даже пропаренный?
Я поначалу пробовал мыть пареный рис, да бросил. На мой скус не менялось ничего, я и бросил это дело.
Впрочем, в свете пивного гепатита... да, лишний раз помыть не вредно.

Нет, пропаренный, конечно, не надо. И вздутый (воздушный), на всякий случай скажу, вдруг вы так все буквально понимаете, тоже не надо.

PS. А вы так много риса едите, что питание непропаренным шлифованным рисом представляет угрозу для вашего здоровья?

гвоздики забыли подложить

А под что подкладывать? И сколько гвоздиков?
Что-то не строит у меня гвоздика с тем, что получается. Кажется, что она там лишняя. Попробую при случае.

под рассекатель

в гречку

слышь, а ты видал как этот остряк-самоучка порошок куркумы в масле жарит? Кидает, ее родимую прямо вместе с целыми приностями в нагретое масло и предоупреждает заботливо "тока смотрити, ни пиригрейти масла, а то весь укус потиряити" Дык как же не потерять то его,ежели порошок куркумы тут же гореть начнет. А ежели масло недогреть, по мудрому совету начинающего рисовара шоб порошок куркумы не начал гореть и "во вкусе не потерять" то зерна пряностей вместо того чтобы отдать свой аромат маслу впитают последние крохи ароматного подсолнечного и, (машет рукой) да ну их...

Маленькая хитрость рецепта -- правильное обращение с огнём. Тепло нужно очень аккуратно дозировать.
Я знаю, не у всех это получается, внимания не хватает.

внимания здесь не нужно. И хитрости никакой тоже совсем ненужно. Надо просто тупо следовать классической закладке целых и молотых пряностей. Сначала первое, потом второе, буквально за секунду перед закладкой риса. Все уже придумано много сотен лет назад. А с огнем да, с ним шутки плохи. С ним надо внимательно. НО не только с ним.

Ключевое слово "тупо", да?

Да.

Спасибо за ответ.
Так и запишу -- "рецепт от vreditel'я. Делать всё тупо."

Дядько. Тема-то была про рис...

ну, слава богу, тетько, что не про маянес.

Я надесь вы усвоили порядок закладки специй или требутся повторение, которая, как известно мать?

Трудно усвоить то, что так и не было изложено (не то чтоб внятно -- вообще никак не изложено, а?).

Итак, как вам велели закладывать пряности? Огласите, не стесняйтесь.

А про ваш любимый "маянес" как-нибудь потом...

повторяю, если вы плохо умеете читать и понимать написанное. Сначала в ДОСТАТОЧНО разогретое масло кладут цельные пряности, и когда они отдадут большую часть своего аромата маслу укладываются пряности молотые, и почти сразу же за этим меньше полминуты проходит резкое охлаждение путем закладки большой массы продукта в вашем случае риса.

Приятно, что вы, наконец, собрались с силами и чётко написали то, что так давно пытались изложить.
Спасибо.

двумя постами выше я писал ровно тоже

>Сначала в ДОСТАТОЧНО разогретое масло
Критерии, пожалуйста.
Как мне узнать, разогрелось ли масло так, что вы посчитали бы это достаточным?

когда был молод и не умел управлять огнем кидал зернышко горчицы. Если лопалось- значит самый сенокос

"если" -- в смысле "когда"?
Нормально. Воспроизводимо.
Спасибо.

да, "когда" будет точнее.

Я Вас уверяю, что мыть рис надо обязательно под проточной водой в большой емкостин. установленнйо под наклоном, полчаса, под тоненькой струйкой воды, чтобы вода над рисом по окончанию промывки была не мутная.

А вот эксперт dvonk милостиво дозволяет не мыть пропаренный рис... Кому довериться..?

Простите, мадам, а что вы хотите получить этой получасовой промывкой? Если чётко следовать вашей инструкции, получится что-то имхо несуразное -- верхний слой засыпки как-то обмоется, а всё, что ниже, просто размокнет. И куда это добро потом девать? Детям, в размазню? Но мои такое есть не станут...
Ещё раз спрошу -- что именно вы хотите получить? И из чего? Какова исходная крупа? Если ваш рис валяли по влажной земле, то в вашей процедуре промывки есть немного смысла. А если рис прошел какую-то пром. переработку, то он может оказаться значительно чище, и квасить его полчаса в воде будет излишне.

Мистер, не прощу - я грязь не ем, а рис за полчаса не размокнет - я покупаю рис только высшего качества :)

Ещё раз спрошу.
Вы промываете рис для того, чтобы он стал чище?
Или вы выполняете некий пище-варительный ритуал?

Боже упаси, совсем не настаиваю на том, чтобы вы ели "этот грязь". Но если, скажем, я покупаю рис, который очищен так, что прямо сразу _не даёт мути в воде_ -- что ж мне, плюнуть на это и всё равно плескать его полчаса?

Ага, ага. Соседи-узбеки, я так и думал.

Давайте спросим у Сталика, каков в Узбекистане традиционный процесс обработки риса, что и как с ним делают от колоса до крупы. И тогда, возможно, станут понятны некоторые подробности.

ЗЫ. А микроволновку ваш сосед Фарид получил в наследство от бабушки, ага. Специальная такая микроволновка с ишачным приводом?
ЗЗЫ. Я ж не против мытья -- я только хочу понять, что в это время происходит с продуктом кроме удаления "грязи".

удаление крахмала происходит и частичное набухание, если вы этого не знали.

Сдаётся мне, что если удалить из риса крахмал, то останется ничтожно мало. Что-то тут не так.
Кстати, именно для того, чтоб не происходило "частичное набухание", я и стараюсь мыть рис только по необходимости и возможно быстрее.
Мне так вкуснее.

да, насчет ключевого слова вы правы были.

Понимаете,когда я написал "удаление крахмала" я думал, что достаточно просто будет понять, что речь идет о том крахмале который, как правило покрывает тонким слоем каждое зернышко при традиционной обработке зерна. Иными словами мне казалось, что легко поймете, что набухание зерна происходит в основном из-за впитывающей способности крахмала, из которого состоит зерно риса. Тот крахмал, который на порверхности, имеет смысл смывать, для того, чтобы добиться желаемой консистенции блюда. Например в случае с пловом рассыпчатости.

Загадка. Ординарный немытый рис у меня получается довольно-таки рассыпчатым. Может, дело не в мытье?

марку риса назовите, а то ваша загадка не имеет разгадки. И потом я не знаю, что в вашем понимании "довольно-таки рассыпчатый". До знакомства со Сталиком мне тоже казалось, что я готовлю довольно-таки рассыпчатый рис.

Марка риса? Это для меня пока загадка, я пока не покупаю рис на рынке у южных гостей. А что фасуют в магазине/на базе под громкие слова -- непонятно.
Со Сталиком знакомы только по, скажем, переписке, и оценить его класс работы с рисом мне удастся, видимо, нескоро. На слово (и картинкам) верю, да.

на пачке бывает название написано. например, "басмати". если не написано название, то написан тип риса. например,"пропаренный длиннозерный". не бывает продуктов, на которых не указана страна происхождения. например, "страна происхождения: таиланд". не подписано на "рынке у южных гостей", но у них можно спросить и получить голосовую справку о характеристиках товара. бывает, что подписано и у них. среднестатистического риса не бывает. вероятно, бывает среднестатистическая манная крупа. ее можно не промывать.

ЗЫ. А микроволновку ваш сосед Фарид получил в наследство от бабушки, ага. Специальная такая микроволновка с ишачным приводом?


Мой бывший сосед, Фарид, получил от бабушки приличное воспитание, трудолюбие и любовь к ближнему.
Микроволновки он не видел в глаза вплоть до 1990 года. когда первый раз выехал за границу СССР. Жил он в отгороженном шкафом углу комнаты однокомнатной хрущебы, а родители его трудились инженерами закрытого завода. Бабушка жила в деревне.
В 1990 году Фариа с одной из конференций по математики пригласил в докторонтуру профессор американского универа Денвера. Микроволновку он подарил ему по приезду - с собой у Фарида было 100 долларов , костюм и немного одежды. :)
Через 3 года Фарид защитил докторскую, получил должность профессора математики (! для США это уникально), затем стал заниматьяс прикладным применением своих математических знаний. Купил огромный дом, женился, сейчас у него трое детей. Родителей привозит часто и к ним ездит, но жить в США они не хоят... не привыкли.

Резюме - ишачий привод, видимо, даже не подойдет вашей ЦНС - слишком сильно развит привод.

справедливости ради следует отметить, что разные виды риса требуют разного способа промывания. Некоторые не моются вообще

Не могу готовить немытое :)

не, ну с паранойей-то тоже надо как-то того

вот именно.

:) Хорошо что не манипенятся. :)))

Йенот!.. Поласкун!..