я делаю с маслом
и в холодильник не ставлю
пеку на пекарской бумаге, к ней никогда ничего не пристает
расплылись- не тот температурный режим значит

Никакого холодильника...

"Заварные пирожные Лидии Михайловны"

1/2 пачки маргарина,
3/4 стакана молока,
соль на кончике ножа,
пара чайных ложек сахарного песока,
1 стакан муки
6 яиц для вбивания в заварную массу

Все, кроме яиц, смешать и заваривать на водяной бане, постянно помешивая. Остудить, затем вбить яйца. На противень выложить столовой ложкой в виде пампушей и испечь в духовом шкафу.

"Заварной крем":
1-1/5 стакана сах песка
1 стакан молока
1-1/5 столовые ложки муки
2-3 яйца
350-400 гр сливочного масла (для вбивания взаварную часть)
какао
ваниль

Все хорошенько взбить и заварить на медленном огне, постоянно помешивая. Остудить и в заварную часть вбить сливочное масло (которое размягчело от стояния не в холодильник) до получения консистенции самого масла. В половину крема можно добавть какао для разнообразия.

как же наши предки без маргарина то жили.. ойвэй. ни хлебушка испечь, ни теста заварного сбацать..
*утирает слезу*

Мажно с сливочным маслом воспользоваться. :) Но оно раньше по талонам было в маминой зоне проживания. :)

раньше да, деревья были того'с , да и крепостное право опять-таки, не разгуляешься.

:))) Тогда масло из молока взбивали руками - я сама так делала :)))

сливочное масло, кстати, не адекватная замена совершенно. Вы вот для чего маргарин в тесто добавляете, для какого эффекта?

Зна-хнаю - для пышности и мягкости (а масло - сдоба).
И еще в наполеоновские коржи кладу маргарин. :))))

Но некоторые участники не любят маргарин :)))

не понял про пышность и мягкость. это следует понимать как - расцениваю маргарин как жиры? это конечно так. но, вероятно, про сливочное масло вы так же скажете? раз считаете что можно заменять. тык что, разницы нет, кроме как во вкусе?

а можно подробней о сравнительной зарактеристике маргарина и масла, или ссылку на теорию дать? Моя мамулька-повар утверждает, что, например ,песочное тесто лучше делать не на слив.масле, а на маргарине, и жидкое тесто для пирога лучше на маргарине, а вот заварное - на масле. А почему, она и сама не знает, просто из опыта вывела.

когда читала мастер-класс по песочному тесту, обратила внимание, что рекомендуется взять сливочное масло в смеси с салом. видимо, разные жиры ведут себя по-разному..

совершенно точно, по-разному :)
у меня где-то валялись пара рецептов, куда вместо масла добавлялся смалец. Но хотелось бы теоретически прояснить этот вопрос :) если можно, конечно 8)

полпути пройдено, дальше в учебник органической химии

*счастливо виляет хфостом и уходит учить химию*

ЗЫ: всю свою сознательную жизнь Коллега покупала майонез и маргарин в готовом виде, но, на тридцатом году жизни ее угораздило попасть в дурную компанию...

продолжение следует...
8)

солнышко, а нашто она тебе, эта сравнительная. чем отличается маргарин от масла впринципе, скажи мне.
просто ж всё.
маргарин, майонез.. почему Баба Яга против? (с)
а майонез домашнего приготовления так же плох, как и промышленый? а маргарин?..
ага, на маргарине лучше, тока домашний называют не так, а ***** *****
ну кажется все подсказки дала.

На кой ляд давать рецепты выдранные откуда-то, не зная технологии? Время девать некуда? Даешь рецепт - сперва сама опробуй и пойми что работает, а что нет. Тогда можно и советы давать. А так - прямая дорога в kuking.net, там тебя оближут и расцелуют.

Милай, а не пойти ли тебе?!
Это рецепт моей мамы "выдранный" из моей личной кулинарной книги!

Т.ч. иди туда -
Пардон за мой иврит.

Ты хоть один совет дала? Или что-то по делу? А посылать каждая дура может. Что данная дура и сделала.
За сим позвольте откланятся, говорить мне с тобой неочем.

Тебе туда - Там с тобой и поговорят

Озлобленность и неадекватность -наглядный пример тлетворного употребления маргарина...

Я тоже так считаю - никогда им не пользуйтесь :)

зачем вы употребляете маргарин и нецензурную брань?

Ja upotrebljaju edu, kogda xochu est' i kartinki, kogda v nih est' neobxodimost' :))

nehorosho postupaete

Ja tak ne dunaju. :)))

вот вы тут ругмя ругаетесь, а я меж тем с замиранием сердца жду, когда уже кто-нибудь даст дельный совет, исходя из знания технологии! я, может, профитроль хочу сделать! а вдруг у меня тоже прилипнет?!!!

я поняла три вещи:
1.сделать выше температуру духовки
2.добавить муки
3. попробовать масло.
Дельные советы очень, именно по-моему рецепту

я уже химерин рецепт нашла по поиску и опробовала :))) сейчас в холодильнике, набитые творогом, охлаждаются.

Или неправильный температурный режим (слишком холодная духовка), или муки было маловато.

у меня такая фигня случилась, когда я воды перелила нечаянно - просто не на ту строчку в книжке глянула :)

и еще: что за маргарин? Если для выпечки, то еще туда-сюда, но если это "мягкое масло", то в сад его, в сад! Да и вообще, для заварного теста лучше все-таки сливочное масло использовать.

Перевожу пошаговый рецепт из "The Creative Cooking Course"

Базовое заварное тесто

1 чашка воды
0.5 чашки сливочного масла
1 чашка просеянной муки
1/8 ч.л. соли
4 яйца

1. Смешать воду и масло и поставить на средний огонь до растворения масла и закипания воды.

2.Добавить сразу всю муку и соль.

3. Быстро вымешивать деревянной ложкой пока смесь не станет гладкой и не отойдёт от стенок , образуя шар.

4. Выключить огонь и добавить первое яйцо. Взбивать пока полностью не вмешается.

5. Продолжать добавлять яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая.
6. Выбивайте до гладкости. Прикройте и оставьте остывать. Выложите тесто в кулинарный пакет с простой дюймовой насадкой и выдавливайте (пирожные?) желаемой формы на слегка смазанный противень. Выпекайте в предварительной разогретой до 450Ф духовке на центральной решётке. в течение 8 минут. УМЕНьшите температуру до 350 градусов и выпекай те ещё 20-40 мин, в зависимости от размера, пока не станут сухими и тёмно-золотистыми. Немедленно снимите с противня и охладите на решётке. Наполните.

При вбивании яиц можно использовать электрический миксер.

Всё.
Да, чашка - это 240мл.
450Ф = 232С
350Ф = 176С

А можно (застенчиво ковыряет тапком в коврике) я мои сто грамм гречки подсыплю?

(Тьфу 3 раза, чтобы не сглазить) я заварные пирожные / булочки пеку в течение уже... счас посчитаю..... 17 лет минимум. По одному и тому же рецепту. В разных странах, из разной муки и в самых различных духовках. Клянусь банкой майонеза Кальве, что всегда получалсиь. Чессссссслово.

Рецепт даже писать стесняюсь, он взят именно 17 лет назад из КОВиЗП (книги о вк. и зд. пище) и с тех пор мной радостно используется.

Маргарин не использую уже несколько лет из приницпа , хотя ранше и на нем иногда делала по тому ж самому рецепту. Могу сказать, что и с маргарином, и с маслом росли и не расползались. Так что , мне кажется, тут не в жире дело. Хотя мне на масле вкуснее.

Духовка должны быть горячая, это да.
Противень НЕ смазываю НИЧЕМ, просто застилаю пекарской бумагой. Не прилипают. Они же масляные очень.

Важно - не открывать в процессе (у меня такое впечатление, во всяком случае), также важно допечь их до "жесткой" корочки. Если они уже поднявшиеся, но все еще мягкие - то осядут, негодные, при остывании.

В холодильник тесто не ставлю. Но пеку порциями. У меня получается полтора противня из одной порции теста (та, которая на 1 стакане воды). Пожтому пока первый противень печется, остатки теста просто стоят в кастрюле и ждут.

Зачем ставить в холодильник мне вообще непонятно, это же не песочное тесто....

Вот... не знаю, помогла ли.... но мне всегда казалось, что заварное тесто одно из самых неприхотливых....

Так в КВЗП, наверное, тот же рецепт (как на грех свою знакомой почитать дала, щас бы сравнили).
Во всяком случае из школьных уроков домоводства запомнилось именно так, как описано выше. А это было...страшно сказать, больше 30 лет назад:-)

Альк.. ты что-то из уроков запомнила? оооо..!!!... ты герой!
я запомнила только то, что "нивжисть этим заниматься не буду!"

А я запомнила запошивочный шов! Ночью разбуди - тут же рот им и зашью, чтоб больше не будили!
А еще я умею шпульку в шпульный колпачок вставлять. Не придересся!
* и ушла вся такая светящаяся и гордая смотреть за фаршированной рыбой*

А тесту нас не учили... мы все больше про типичных представителей писали...

шпульку, пожалуй, единственное что могу из шитья..
вокруг герои, а я.. *комплексует*
))

и я , и я шпульку могу!!!!!!!!!!!!!!

а еще могу сшить юбку полусолнце :-))

кулинарии нас учили, но очень редко... Помню только один урок - блины пекли Больше - ничего не помню... Эхххххххххххх........

стыдно мне, милый и то знает што такое юбка-полусолнце. объяснил вот.
дадад, блины я тоже помню, единственное что помню, точно. когда соду уксусом гасили, я смотрела с интересом, когда эту хрень в блины вылили интерес куда-то делся и более не возвращался

Алл, наверно, я не проверяла ..
Мне сложно так с ходу сказать, сколько это в граммах будет - полчашки масла :-)

Миксером не пользуюсь, просто вмешиваю. Так меньше посуду пачкается :-)

Яиц уходит от 4 до 6 , зависит от размера. Я как в книге было написно определяю. Как только тесто начинает тянуться, то перестаю добавлять яйца :-)

"Маргарин не использую уже несколько лет из приницпа , хотя ранше и на нем иногда делала по тому ж самому рецепту. Могу сказать, что и с маргарином, и с маслом росли и не расползались. Так что , мне кажется, тут не в жире дело. Хотя мне на масле вкуснее.", -

не, Наташ, есть такой жир, на котором выпечка НИКОГДА не получается. Я не знаю, продают ли такое дерьмо в вашей Италии, но у нас все прилавки им завалены. "Мягкое масло" называется. Это такая субстанция с запахом настоящего сливочного масла и вкусом маргарина. Она не затвердевает даже в морозильнике, а если ее положить на сковородку, то она расплавляется в совершеннейшую воду с мааааленькими жировыми пятнышками. Уроды-производители придумывают для этого дерьма всякие красивые названия типа "вологодские кружева" и наивные молодые хозяйки покупают это за настоящее вологодское масло. Или называют "Делми - маргарин, полезный для здоровья" и наивные молодые хозяйки пытаются эт ов сдобу класть. Потому я и написала девушке, что б она посмотрела, на каком маргарине она делает тесто, если на "Пышке" или "Маргарин для выпечки" то да, тесто делать можно, а если на "Вологодских кружевах" или на "РАме", или на "Каме" или на "Делми", или... короче, на ЭТОМ нельзя делать тесто. Никакое. Ни-ког-да.

Страшное дело...

какой тут у нас маргарин я не знаю. Хотя вру, знаю. он тоже не затвердевает. Но на нем выпечка получается. Ела и даже сама как-то раз делала (чужой холодильник был , так сказать довольствовалась тем, что было). Тесто получалось нанем.
очевидно ваши Рамы - это что-то вообще из области нефтеперерабатывающей промышленности.
И народ это ест? :-(

нарот всё тянет в рот