The Flying Circus ([info]kuka_ra) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-07-03 11:33:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Грибы, Мясо/Баранина, Рецепты участников сообщества

Пошла Кука на базар и купила
Ох, сколько всякого прекрасного Кука купила!
Планируя сделать на ужин чанахи, Кука купила баранины
(ножка была лучше всего вчера),
баклажанов, помидоров, перцев сладких и острых,
фасоли зеленой и зелени всевозможной.
Иду себе к выходу с рынка и мечтаю о том,
как сейчас вот буквально все буду чистить и резать.
И хорошо мне так!

И тут. В последнем ряду у выхода. Стоит мужичонка. А у него!
А у него.... Лисички у него, махонькие, золотистые, красивые до невозможности.
Ну, не смогла я мимо пройти, вы меня понимаете!

И тут же фантазия моя понесла меня прочь с Кавказа и в сторону Западной Европы.
Пометалась между Тосканой и Францией и решила,
что на французский манер оно все-таки будет правильней.

Итого.

Баранину помыла, обрезала почти весь (но не весь) жир.
(Косточку мне еще мясник вырезал, да в сумку положил.
Я из нее потом суп какой сделаю.)

Лисички помыла, перебрала, обсушила, как могла.
Два стебля порея (эх, не было шалота!) порубила, начала обжаривать на EVOO.
Добавила туда же лисичек. Они, конечно же, тут же дали воду, ну так и хорошо.
Туда же нарубила пучок петрушки и несколько веточек эстрагона (тархуна).
Сверху ворузила баранину, предварительно хорошенько натертую солью и перцем.
Поставила в духовку под гриль, чтоб образовалась румяная корочка.
Перевернула, получив корочку и с другой стороны, выключила гриль
и пекла в духовке еще часа полтора (t=200 C),
поливая белым сухим вином по мере испарения грибного бульона.

По просьбам детей сделала на гарнир картошку, жареную дольками в духовке.
В качестве овощча был салат из красного кочанного салата с помидорами и
заправкой из оливкового масла с бальзамическим уксусом и чесноком.

В качестве десерта воспользовалась Натиным
рецептом.
Слегка передержала, так что шоколадного соуса не получилось. Но десерт абсолютно восхитительный!

Ну а про "милый, урча" вы и сами все знаете, что я вам буду рассказывать!



(69 комментариев) - ()


[info]naty_naty
2005-07-03 11:02 am (local) (ссылка) Отслеживать
Ник, поясни , плз. Ты баранину прямо ан лисички плюхнула и все вместе в духовку засунула? Чтой-то я с утра плохо соображаю :)

Я просто баранину люблю и меня все возможные варианты бараньи очень интереуют :)

Насчет пирожных - там не только просто передержать в духовке, но и ... (смеяться будешь) просто передержать в формочке... то есть , если ты им дашь постоять немного в формочках, даже 2 минуты, после того как ты их вынула из духовки, они, негодные возьмут и допекутся.

Я , кстати, пару раз (когда надо было "на люди" десерт делать, поступала так. Вытаскивала чуууууть раньше, чем надо. Делаал на одну ил 2 формочки больше, чем надо для гостей.
Потом однупыталась вынуть, есливидела, что еще слишком дидко, то прсто терпеливо ждала с полминуты, опять проверяла "тестовую" формочку, ипотом вынимала все остальные.
Ну и конечно с таймером надо. ничего не поделаешь, это тот вариант когда надо четко секунда в секунду его включить и как только завопит мчаться к духовке :-)

Возвращаясь к нашим баранам. А как ты дольки картошки делаешь (я тебя как американку спрашиваю) :-))

[info]kuka_ra
2005-07-03 11:25 am (local) (ссылка) Отслеживать
Баранину, да, прямо на лисички и кинула и все вместе в духовку засунула. Получилось полутушеное-полупеченое. Очень мягкое и нежное.

С десертом понятно, надо просто приноровиться. Но абсолютно потрясающе вкусно, нежно, легко и не приторно. Даже несмотря на то безумное количество масла, которое туда идет. :) С таймером и делала. Но, вынув сначала на 11-й минуте, поняла, что рано еще, а на 12-й было уже поздно. Кстати, ничего не пристало - возможно, потому, что я, промыслив формочки, посыпала их какао-порошком. В общем, если в пропеченном виде так невероятно вкусно, то как же это должно быть немыслимо в "правильном"! :))

Картошка - элементарно. Хорошенько помыла, но не чистила. Нарезала на четвертушки вдоль (картошки были небольшие, с пол-кулака моего), пробланшировала пару минут в соленой воде, слила и слегка обсушила на огне. Прямо в кастрюлю вылила несколько ложек растительного масла, соль, перец, выжала дольку чеснока и присыпала розмарином. Перемешала и встряхнула чуток. Выложила на противень и пекла в горячей духовке одновременно с бараниной, периодически переворачивая. Примерно час. Усё.

(69 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]