Ник, поясни , плз. Ты баранину прямо ан лисички плюхнула и все вместе в духовку засунула? Чтой-то я с утра плохо соображаю :)

Я просто баранину люблю и меня все возможные варианты бараньи очень интереуют :)

Насчет пирожных - там не только просто передержать в духовке, но и ... (смеяться будешь) просто передержать в формочке... то есть , если ты им дашь постоять немного в формочках, даже 2 минуты, после того как ты их вынула из духовки, они, негодные возьмут и допекутся.

Я , кстати, пару раз (когда надо было "на люди" десерт делать, поступала так. Вытаскивала чуууууть раньше, чем надо. Делаал на одну ил 2 формочки больше, чем надо для гостей.
Потом однупыталась вынуть, есливидела, что еще слишком дидко, то прсто терпеливо ждала с полминуты, опять проверяла "тестовую" формочку, ипотом вынимала все остальные.
Ну и конечно с таймером надо. ничего не поделаешь, это тот вариант когда надо четко секунда в секунду его включить и как только завопит мчаться к духовке :-)

Возвращаясь к нашим баранам. А как ты дольки картошки делаешь (я тебя как американку спрашиваю) :-))

Баранину, да, прямо на лисички и кинула и все вместе в духовку засунула. Получилось полутушеное-полупеченое. Очень мягкое и нежное.

С десертом понятно, надо просто приноровиться. Но абсолютно потрясающе вкусно, нежно, легко и не приторно. Даже несмотря на то безумное количество масла, которое туда идет. :) С таймером и делала. Но, вынув сначала на 11-й минуте, поняла, что рано еще, а на 12-й было уже поздно. Кстати, ничего не пристало - возможно, потому, что я, промыслив формочки, посыпала их какао-порошком. В общем, если в пропеченном виде так невероятно вкусно, то как же это должно быть немыслимо в "правильном"! :))

Картошка - элементарно. Хорошенько помыла, но не чистила. Нарезала на четвертушки вдоль (картошки были небольшие, с пол-кулака моего), пробланшировала пару минут в соленой воде, слила и слегка обсушила на огне. Прямо в кастрюлю вылила несколько ложек растительного масла, соль, перец, выжала дольку чеснока и присыпала розмарином. Перемешала и встряхнула чуток. Выложила на противень и пекла в горячей духовке одновременно с бараниной, периодически переворачивая. Примерно час. Усё.

мерси, обновила ссылку на пуддинг, а то прежде сохраненная была без фото:)

Сделайсделайсделайсделай! Обязательно сделай Натин пудинг! :))

у миня здесь духовки нееееетуууу (рыдает).....
как дорываюсь до домов с духовками, так практически каждый день стараюсь пробовать все накопленное из рецептов, что в духовке надо делать... хааааачууууу...

Бедная девочка! Приезжай ко мне! :))))

(рыдает еще громче)

Ну-ну-ну! Ну не плачь, маленькая. Хочешь, я тебе песенку спою? ;))

(пьяным голосом) А Мурку можешь?

*Длинное арпеджио. Задумалась.*
Нет. Что-то на Гоп-Стоп тянет.

(Слушает "Снежинку" Несчастного Случая) арпеджио... следующую встречу я настаиваю проводить в месте, где будет рояль!:) я хочу Чайковского в твоем исполнении. Однозначно.

Ну, рояль, вот так прямо скажем, есть у меня дома.
Что никоим образом не гарантирует тебе возможности услышать
Чайковского в моем исполнении.
Никогда его не играла, ни за что!
Баха там, Скарлатти, Шостаковича с Шенбергом напару - пожалуйста.
Но не романтиков, упаси Господь. ;)))

ты знаешь... это мистика:) щас у меня ушах лоретти "романтику" сладко поет...:)

"тусссэй романтикаааа... амига дели люволеее..."
(уворачивается от тапка)

Вот пускай Робертино тебе Мурку и поет! :))

получила?

барствуете вы, дорогая и любимая Кука :) у мя вжисть не поднимется рука лисички тушить. Я их как увижу - затрясусь вся, схвачу и бегу домой, а там быстро-быстро жарю. И все. Или как самостоятельное блюдо, или как часть гарнира. А что б тушить или в соус рубить - нет, не могу... Королевские опята, которых хоть косой коси - тех могу. А лисички-рыжики нет, ни-за-что. Не могу. 8)))))))))))

Барствовать это да! Это наше все! :)))
Но холодным дождливым летом это позволено.
Судя по тому, сколько у мужичонки лисичек было,
он их тоже косой косил. :)

Я как увижу лисички, сразу знаю -- пора просыпаться :((((

В смысле, от зимней спячки? ;)

Нет, из обычной, ночной. Народные предания говорят, что на Крайнем Севере нашей необъятной Родины встречается этот гриб, но сам ни разу не видел. Только во сне :(((

Ну, в общем-то нам давно понятно,
что я сплю, а весь мир, и Вы тоже, мне только снится.
Так что и гриб тоже.
Кстати, Вы часом не гриб? ;)))

Ну, я не Ленин вроде бы...

То, что грибом был Ленин, не значит, что никто, кроме него не может быть грибом. :))

Прочитал, много думал. Да, действительно. Я могу быть грибом. Но не хочу :)

Ну как скажете. Мое дело предложить. ;)

а ты на Крайнем Севере???

Не, мне туда ехать надо часа два на машине :)

всю жизнь лисички ни с чем не мешал - они сами по себе жаренные с картошкой - песня лесов российских,но ваш подход заинтересоал - буду иксперементировать!

А это потому что Вы их воспринимаете как Настоящие Русские Грибы. :))
А их еще зовут Chanterelles и считают деликатесом и во Франции, и в Италии, и в Калифорнии. Кстати, как и сморчки со строчками. :))

йа космополитичный насквозь, но в странах далеких с лисичками любят чудить, а чтоб вот так - обжарить и съесть урча с картошкой - ни фстречалось...

И так хорошо, и сяк.
Кстати, обжарить с картохой и слопать тоже делают вполне в далеких заграницах. :)

У меня лисички тоже прочно с бараниной воспринимаются.Лучше с филе, и чтобы внутри ещё с кровью.
А вместо варианта с картохой - полюбился в прошлом сезоне с ньокки или с немецкими шпецли.Лука к ним жаренного побольше и запечь немного со сливочным маслом.Уже в тарелке -пармезаном...даже скорее Grana тут уместна. Молодой сыр.
Надо срочно лисички купить.

Вчера еще размышляла, нафаршировать ли баранину молодым шевром и лисичками или сделать так, как сделала. Но шевра под рукой не было, да и вместо пасты попросили картошку.

В старых словарях (у меня имеется Makaroff 1910 года, в основном - очень хороший) Chanterelle действительно переводится как "лисичка". Но в наше время Chanterelle - это что-то бело-перепончатое, в моём подмосковном детстве шедшее за альбиносную сыроежку. А рыженькие лисички сейчас называются только Girolles (кстати, Girolle/Gyrolle в том же словаре - "белый гриб", что вообще ни в какие ворота не лезет). Местные их, действительно, очень уважают, мне встречались французские, литовские и итальянские.

С места это из Франции, если мне память не изменяет?
Потому как в Калифорнии то, что называется Chanterelles,
выглядит именно так, как наши лисички. :)
А белые грибы называются либо Porcini, либо Boletes
(что есть более общее название для всех губчатых грибов).

Ага, (фунги) порчини - это по итальянски. По-французски же белый гриб сейчас будет cèpe, а bolet'ами, хоть название это и групповое, зовут в основном подберёзовики.

Про "тогда" и "сейчас" я уточнил специально, потому что раньше, когда название мигрировало в Калифорнию, может, и было, как в моём словаре и в Калифорнии сейчас. В общем, как говорят мои дети, лёгкий bardaque с этим.

Ника!А Ты никогда не интересовалас,откуда лисички "...и во Франции, и в Италии, и в Калифорнии..."?:-)))))

Из лесу, вестимо. ;)
Интересовалась. Споры через океан не перелетают. :)

...у меня в холодильничке на тарелке лежит два отличных свежих куска барана...
где бы взять лисичек-то??!! до рынка чтоль дойти?

Или в лес сходить. ;))

нах чанах!
нога задняя? А то пущу так переднюю, не вынимамая лопаточной кости...

Задняя. Правая.

ноге привет от СПС, а лисичкам - от Горбунова с Горчаковым

А я... захожу вчера в русский магазин и что я вижу? Я вижу банку с грибами, на которой крупными буквами написано "СТРОЧКИ". Медленно, чтобы не спугнуть, протягиваю ручонки к банке и чатаю под "СТРОЧКАМИ" - straw mushrooms. Б*я...

это была я выше

Ты была выше этого! :)))

да. но чуть не упала.

Вот уж действительно! ;-/
Хотя если задуматься, почти все грибы, что растят на фермах, растут в смеси навоза и соломы. Так что а что же не есть в конце концов straw mushrooms? ;)

я тебя понимаю практически без слов, но называть опята строчками!
кста, а строчки-сморчки выращивают на фермах? наверное...
а что ты будешь делать с неоприходованными баклажанами? у меня лисичек нет, одни китайские древесные уши сушеные. а вот три баклажанчика ждут чего-то от этой жизни, нового и интересного.

С баклажанами - не поверишь. Пришли вегетарианцы в гости и потребовали чанахи. Мы понимаем, что чанахи без баранины никак. Но куда уж тут деваться?
Пришлось сделать все то же самое, но без мяса. Ага. Ну да, ну позор, ну не чанахи. Но такое типа жаркое из овощей с зеленью.

(Хотя до их прихода планировала пустить баклажаны на теплый салат с заправкой из мизо. Но не случилось.)

Кстати, про строчки-сморчки, равно как про лисички-белые-трюфели с ферм не слыхала. Видала собачек-хрюшек, натасканных на трюфели, видала людей, продающих собранные в лесах Калифорнии грибы за $200/кг. Но про блаародные грибы с фермы - нет, не слыхала. Только вот шампиньоны, вешенки, шиитаке да портабелло с фермы видела. А, нет, еще какие-то японские тооооненькие такие белые (ну как они называются? забыла!) тоже там растят.

enoki?
а рецепт с мисо есть в архиве?

Неа. Придумать? Или сама сообразишь? ;))

наобум: ба-бо-га-ну-си
баклажаны и чеснок
запечь, извлечь, посечь..
заправить мисо+evoo+рисовый уксус+мирин
сверху набросать обжаренных грибов (в соевом соусе с кунжутным маслом) с кунжутом, полосками нори, чуть полосок шкурки от баклажанов, зеленым луком.
пойдёт?

не evoo, а виногр. косточек

Очень похоже. Только я вроде как жарила в масла баклажаны, нарезав их полукружками, вместе с грибами - шиитаке или вешенками, - чесноком и имбирем. Заправляла мисо+соевый соус+мед (развести кипятком) с зеленым луком длинным кусочками. Подавала, кажется, посыпав кунжутными семечками с мелконакрошенным нори.

песня! а мисо у тебя светлое или темное (не вдаваясь в детали :)? то есть я думаю, в темное надо или не надо соевый соус?

Темное у меня вообще только для зимы. Да и зимой я предпочитаю светлое, честно говоря. Оно, если хорошее, клубникой пахнет! :)

Попробуй. Если соли достаточно, не лей соевого соуса. И еще. Когда я говорю "соевый соус" я имею в виду японский. Китайский не очень хорошо знаю и поэтому не очень люблю.

А Аська у тебя кстати есть? Моя в инфе.

для супа я тоже свелый предпочитаю, иногда красный покупаю.
соус - тамари. после него трудно на другой перейти.
аська есть, но где-то зарыта. сейчас отрою, но вообще редко там бываю. оттого и зарыла. все пытаюсь чем-нибудь полезным заставить себя заняться.

Тамари это да! Но в Москве вообще только Киккоман. А он скорее шойю. :( Но лучше, чем Стебель бамбука (не приведи тебе Господь!). ;))

соевый соус из бамбука - нах :)
я помню такой, ага.

icq 054-070-025

Врешь! Говорят, нет такого! :(

пардон,
345-070-025

Во-во. Я помнила, что там иноки какие-то пробегали. :))

а рядовку боровиками?! убить мало.

Лисички с рынка - это хорошо.
(задумчиво) А вот если их к говядине в фольгу, то наверное, можно и не обжаривать предварительно? Или всё равно стоит?

А вот это вопрос вопросыч.
Воды в лисичках много,
она, боюсь, из них потечет.
А может, все то же самое, но в рукаве сделать?

Я обычно так заворачиваю фольгу, что у меня и помидорные дольки не вытекают.
Буду думать :)