ля, похоже, у меня плохо сегодня с русским языком. правлю:

1. Взяла книжку "Рулеты, паштеты, галантины" из "Хорошей кухни", попыталась приготовить (бараний фарш-зелень-шмелень-лук-чеснок-желтки-во дички-соль-перец-потанцуем-обложить шпиком -выложить в форму-запекать). Приготовила, слопали, вкусно и хорошо, но у меня вопрос:
Чем регулируется нежность/"стоячесть" запекаемой массы:
- крупностью измельчения мяса
- количеством добавляемой воды
- количеством добавляемых яиц
- "дать постоять 3-4 дня" (с)

Еще вопрос - оно ЗВЕРСКИ жирно со шпиком. Это избегаемо?
_____

Я собираюсь похожее сегодня с куриной печенью сотворить, вот думаю, как избежать возможнй сухости/жесткости для нее? неча поперед смерти помирать.