А чем паштет из фуа-гра отличается от любого другого печеночного паштета, за исключением того, что в нем - фуа-гра?

Вы знаете, если сделать фуа-гра по рецепту печеночного паштета моей бабушки - то есть сварить-провернуть с жареным лучком\морковочкой -посолить\поперчить\завернуть с укропным маслом - мне кажется, это чуток некомильфо будет.
Совсем такую чуточку.)))

какой лучок? какая морковочка?
в паштете должно быть печень и специи. ну, про разновсяческие грибочки я не говорю: грибочки - это да, грибочки я люблю. но морковка-то с луком там зачем?

Ну уж.
Давайте не будем разводить вкусовщину.

Вы фуагрУ-то готовили когда-нибудь? Ели? Примерно можете сравнивать консистенцию, плотность, жирность скажем,сырой телячьей печенки - и сырой фуагра?
Мне кажется - нет))

На том и расстанемся, тем более что паштет я уже изготовила.

Так вот я и спросила, чем паштет принципиально отличается ;-)
Однако ж меня волнует скорее отличие фуа-гры скорее от обычной гусиной печени - а не от телячьей. Телячья печень и птичья - это вообще небо и земля.

Никакого наезда не было и в помине. Мне правда интересно было узнать, отличается ли принципиально технология "фуагрового" паштета от "нефуагрового". И если да - то чем.

Отличие простой утячьей или гусиной печенки от фуагра уподоблю отличью мяса с рынка неизвестной коровы от сертифицированной мраморной говядины.
Ибо - тонкость вкуса и нежность необыкновенная. А уж жирность ни в какие ворота не лезет - скажем, прошедшая тепловую обработку фуагра теряет до 30 % обьема за счет жира.
С этой тонкостью обращаться нужно бережно, умеренность в пряностях соблюдать и низкий температурный режим.
Есть куча способов приготовления фуа-гра - ее едят, например, сырой, на горячем багете, чуть посыпав белым перцем и крупной морской солью. И паштеты из нее из сырой делают. А тепловую обработку можно охарактеризовать словом -"чуть".Чуть обжаренная, чуть бланшированная. Если для паштета или для мусса запекать - 15 минут на водяной бане в духовке, 150-160С.
Подают, конечно, со сладкими и полусладкими винами -Сотерном там..ээ...Трокенснауслезе чтоли? - не сильна в винах. С кисло-сладкими соусами, классика - груша и малина, мадера и красный порто.
Главное - свежесть, всетк размороженная никуда не годится. Клякнет как-то сразу.В понедельник будем поглядеть, что там у нас за паштет вышел.

Насчет вин - сотерн и фуагра устоявшееся сочетание, но многих( я в том числе) сильно жирное с приторно сладким не впирает, а если еще и сладкий соус:( попробуйте как нибудь с протертыми ягодами чуть уваренными с вальполичелой и запить амароне - радикально другие впечатления

вот за такое - спасибо :) очень исчерпывающий ответ и много полезной информации.

PS правда, я и так печеночку для паштета очень нежно теплообрабатываю, а то бяка переваренная выходит... а когда она еще розовая, да ароматная - вот это самый укусный и нежный паштетик, даже если не из фуа-гра.

А расскажите-ка поподробней рецептики)
И соуса с Вальполичеллой
И паштета розовинького с травками и грибами - интересно)))

Розовость печенки достигается засчет окунания ее в кипяток на очень непродолжительное время. Она у нас тогда не "сварится", а "схватится" так слегка, и будет представлять нечто среднее между сырой и теплообработанной: розовое и очень душистое. Главное тут - не "передержать". Малейшее промедление - и начнет печенка перериваться снаружи, и получится паштет неоднородным и уже вовсе не таким, на какой мы рассчитывали.

Полученные кусочки розовыя требовается прокрутить через мясорубку сразу, покуда они только из кипятку, ни в коем случае не медля, дабы был наш паштет максимально тонкой и нежной структуры. Ежели грибов мы туда кладем - то я настаиваю на том, чтобы проворачивать их, предварительно отваренные целиком, вместе с печенью, ибо отдают они в паштет сок свой и аромат, соотвественно, тоже.

Некоторые злые люди кладут в паштет масло. Чуть ли не в пропорции один к одному. Тем самым веру мою в их кулинарные и наличие вкуса подрывая. Ибо на вкус и запах будет такой паштет - маслом, а не паштетом. Между тем жир в паштете к месту, добавляет он все той же однородности и нежности консистенции. Но - в количестве не более двух столовых ложек на полкило печени, и лучше - из аккуратно перетопленного на нежарком огне хорошего сала.

Если класть в это дело травки - то сушеные, и предварительно их "запарить", завернув в хлопковую тряпочку, слегка совсем залив кипяточком и оставив на несколько минут. Потом уже тряпочку развернуть и высыпать из нее травку в паштетик. Так будет она духовиста и мягка.

Так мы его и готовим, родимого. Учитывая приведенные вами ТТХ фуа-гра, для нее рецепт вряд ли подойдет, но для обычной птичьей печенки зарекомендовал себя лучшим образом.

Уточнить: это просто утиная (гусиная) печень, или же именно фуа-гра?..
...две по семьсот фуа-гра - это, знаете, несколько разорительно. Прямо скажем.

хозяин алкоголик бул.

Это пиздец как разорительно.
Почему и разоряюсь тут на предмет не поможет ли кто.

фуа-гра франц. отличается тока тем, что для этого гусей доводят искусственно до цирроза печени, чтоб побольше по весу о ибъему была.
Приятного аппетита!