Очень жизнеутвердительно...)И пятнично..))

еще в четверг собирался, да рыбный день был

бьут-то не по диплому... шо нам евойный диплом? пусть отвечает наизусть состав и технологию коктейля "слеза комсомолки"

А теперь по теме - а правда, что лучше в маринад лук надо не резать, а тереь на терке?) ("терка" не в смысле с пацанами, а в смысле инструмент..)))

чесно_нах? Уже много-много лет пользую в разных сочетаниях вино, оливковое масло, лимонный сок, сухие травы. Лук, жарю обычно отдельно. Или соус тип субиз делаю из печеного. Что же до лука в маринад, то чем мельче фракция и больше соку, тем быстрее и агрессивнее мясо будет размягчаться и насыщаться луковым ароматом. Поэтому - зависит от...

Пойняв, я вас пойняу..)Значит, не буду я смотреццо с теркой дико вато..))

(напевает) пипила стренжжж

слеза комсомолки.. ну что это есть такое?
придётся придумывать самой. наверное это
ледяная водка с берёзовым соком, поданая на заре
(про закусь всякие мысли полезли в голову.. от блин)

москва-петушки

(хлопает себя по лбу) внатуре!..

а всёшки жаль.. такая картина придумалась..

а зачем вино мешают с газировкой?

йопт. Пад маскою афцы скрывалсо леф!!!! Я ж растолковываю. По видом того, шо, это отличная экономная, и малоалкогольная запивка для поглощения "такого количества мяса сколько хочется и еще чуть-чуть" этот супостат пытаецо двумя стаканами реально лишить девку способности распоряжаться своим организмом. И как прыгнуть на нее... с фанеркой. Пока угли не прогорели..

гыыы, "опыт - сын ошибок трудных":)
(ноет) ответь мне, плиииз, ги из соленого масла никак не получицца, ад?

чо????

чо-чо, через пл... НЕТУ в супере масла несоленого. НЕТУ. а мне приспичило ги поэкспериментировать.

ну, тут эксперимент нужен. вообще-то препятсвий не вижу

ну я думала - мож соль тоже куда в осадок денется.. а то соленое топленое масло.. прям не комильфо. думала, мож знаешь.

ваще-то не знаю, но теоретиццски, понимаю своим умом, что жидкий жир трудно посолить. Соль-то она в воде... Ежели в ги воды нет, следовательно и соль должна в осадок выпасть, не?

я ради кспэрэмэнту один раз соленое юзала.
тема Ги была не раскрыта.
"Ги" имело странный фкус, заметь я Ги написало в кавычках, ибо не Ги это вышло.

Отдавало какой-то кыслинкой с неуловимым признаком горечи в роте.
Однакож нормальное масло бэс соли получилось запипись, как всегда.

О!
а у мене вот как выше тестомесящий человек грит теоретически сверлила мысля, шо соль-то, соль мож выпасть должна...
карочи, ладно, пропущу сегодня... харашо, што я тебя послушалась...

Ад? можить быть. ибо солёное это ж не Ги уже, вроде как, канонически то. А соль никуда не денется, 100пудoff, в осадок с белками свернувшимися не выпадет, ибо связаться не могёт.

Зволочи нонче мужики пошли! Мало того, что деффку к мангалу приковали, так еще и чести пытаюцца лишить противоестественным способом с фанеркой!

ужос_нах, приходицо пособие пейсать. Очень невинные создания стали жертвами маниака

spritz это известный аперитив

пiд шашлычок тож намана

даме, которая про "мешать" спрашивала.
под шашлык, каюсь, не пробовала, но в жару, действительно, хорошо и не только деушкам.

я с водой обычно мешаю. С газировки, звиняюсь, меня пучит, поэтому и не догадывалась о таких извратах.

это не коктейль, это водичка "чтобы попить"

зажОк реально!
наверныя я правильныя дефачка, я мушикоф к мангалу и решетке не подпускаю, пущай машуть своими набедренными повязками под липами

меня повеселело вот что:
>Недожаренный шашлык всегда можно довести до ума, пересушенный можно только остудить и съесть холодным, когда он станет более удобоваримым

не следует есть пересушенный шашлык. никогда.
да и пересушить мясо, это не так-то просто, на самом деле. надо иметь полное отсутствие ощущения времени.

рекомендации по замене вольфрамовой нити в лапочке из журнала "умелые руки" всесгда веселят,да.Починить вольфрамовую лампочку домашнему мастеру очень легко. Возьмите стеклянную колбу, создайте в ней вакуум...
Возьмите недожаренный шашлык...

стоп, я наверное чего-то не понял.
про веточку жимолости понятно все. я за неимением оной на вишневых палочках делаю, но вот что такое повилика?

энциклопедия выдала странное:
ПОВИЛИКА
(кускута) , род растений-паразитов семейства повиликовых. Не имеют корней и зеленых листьев, обвивают стебель растения-хозяина и прикрепляются к нему присосками. Ок. 170 видов, распространены широко. Паразитируют на льне, клевере, картофеле и других растениях. Карантинные сорняки.

Поиск в энциклопедии мало что даёт, если не знать, что и где искать. В данном случае правильная строка поиска в Гугле вот такая: москва петушки, и первым же результатом выскакивает нужная энциклопедия. А её уже нужно читать и заучивать наизусть…

ого!
ка тонко... =)

U menya vopros k deFAchkam. segodnya gotovil Classic Fudge Brownie...
Tak vot posle vipekaniya, v podoshve obrazovalis chetire konusoobraznie
"vmaytini"... Pochemu?

fsio otshen prosto - eto pesdec

I eshe vopros, kakie blyuda (recepti) associiruyutsya u vas so slovom "URBAN"?

govorite gromce - ne slihno

gromche - eto kak?

беспокойство...

>>Вырезанная мышца будет представлять собой конус. Нарезать его можно двояким методом, т.е. и вдоль, и поперек. На выходе должны получиться параллелепипеды (грубо говоря – брусочки) примерно 3х3х5см.<<

Шой-то это мне напоминайетЪ.
"Представте себе квадратный трехчлен.
Да что вы, я себе и квадратный-то с трудом представляю" (с) анектод.

Разбавлять вино простой водой - в жару милое дело. А вот встретился мне в продаже как-то напиток "Поручик Ржевский". Состав впечатлил: спирт, винные материалы, углекислый газ. Крепость где-то 15 об. Думаю, по эффекту должен оправдывать название :)

>>Проще всего от конуса отрезать шайбу толщиной 5см, положить её плоско и распустить на те самые брусочки сечением 3х3. Впрочем, анатомия свиньи потребует от вас некоторой изобретательности в этом вопросе<<

От конуса шайбу. положить плоско. распустить. брусочки. анатомия свиньи...изобретательность.

Остров доктора Морро.

я всю жизнь не правильно распускала носк...шнур..брусочки.
*горестно заламывает крылья, лапы и хвосты, посыпает голову параллелелллелепепипаме*

Питичка, ты это про скибочки, али чо?

я про геометрическии флуктуации афтара темы шашлыка.
штангенцыркуль купить штоль? буду работать им

ля, какие вы слова знаете.

эт еще что, ты афтара почитай

да там глаза сломаешь, а они у мене не казеные. это ж надо умудриться сплошным текстом так фигачить.

во-во. у меня чуть родимчик не случился...поток сознания на тему, что называется.
всио, мая ушла в кину. чмоктя!

цалую:)

А еще полезная вещь -транспортир.

я те давно не говорила, шо ты гений!?

Толстоту угла жирового слоя на бедрах можно измерять после шашлыка и до приема шампанского.

а после приема и того и другого можно уже ничего не измерять, а взяв компас отправится сторого на север убирать снег. весь. дабы хоть как-то сжигались эти самые, которые измерялись до.

Хорошая, кстати, мысель. Про снег.

Хехе. Жаль, что тебя никто не услышит из "мальчиков" ;)))

Цво фраген:
чё ты так взъелся на железные шошлычные палки - еси такой принципиальный, купи себе деревянную скавараду! ;)
и чё за бескомпромиссная тяга ко фруктовым деревам - так и представляется 1985 год и плачущие грузины, жарящие шашлык на выкорчеванной виноградной лозе ;)

по 1. мое дело раздумчивость в процесс ввести. Для меня бесспорно, что мясо с вкусной деревянной палочкой "играет", а с железным шампуром тоже, с пивом тянет, но с палочкой есть нюанс. Просто акцентирую на сем внимание. Сам всегда когда не ленюсь делаю палочки, и кажный раз радуюс как дите.
по 2.тяга компромисная как раз, просто хотел опять же заострить внимание, что правильные угли дают вкусу подчас больше чем маринад, не все об этом знают просто и, боюсь никогда не узнают. Ибо не так важно какое именно вино будет в маринаде, важнее какие угли. Вот Сталик в этом смысле очень правильный человек. ОН все свободное время ходит по Маргелану с бензопилой и смотрит у кого плохо груша растет. У него весь чердак завален фруктовыми ветками. Вот еще бы, как только он создаст на шашлыке правильную корочку поменять его у мангала на dvonk, чтобы тот уже сразу орал все пропало, пережарили!!!! вот за такой шашлык я бы реально много дал:))))

хыхы - ментальный провокатор ;) А чё. Тоже метод.

Что-то мне непонятно... ой как непонятно...
Слова отдельно - понимаю,
смысл предложений тоже.
Мне трудно понять почему сейчас, а не раньше или вовсе никогда? Чего ты так долго размах-разбег брал, а?

Я все ждал когда ты выступишь. Ну, чую- молчит, пришлось самому. А то шо текст неасилил, не расстраивайсо, он же для девочек.

Спасибо. Очень вкусный текст :)

не ешьте его, он в компьютири

да вот ту один товарисч предлагал недавно его по компьютири накормить.
я дажа спросила, в каком формате ему еду пересылать, и он даже задумалсо...
так что не факт, что из компьютера есть нельзя. находятся энтузиасты этого дела.

а ежели фруктовых деревьев нету, и дело происходит в средней полосе (бука-граба тож нема) - что из лиственных лучше всего подходит?

Береза, из распостраненных.

<мрачно>
И вообще тем, хто эти потуги проявляет преступные, руки оторвать, в жопу засунуть, и гнать от углей и мяса ссаными тряпками.
А то кто-то в прошлую палаточную вылазку непонятно чье мясо в покупной терияке "мариновал", а после жрах, отрыгиваясь, а после имел наглость вякнуть, что моя свонина в гранатовом соке, на деревянных шампурах, "тоже ничего"

<подумав еще>
Суки.

<отмахивается ссаной тряпкой от назойливых очепяток>

>Мужчина с фанеркой - он и в постели будет суетлив и совершит массу ненужных
движений.

Ого. В очередной раз сражен широтой Ваших знаний. А Вы уверены, что ето действительно так? Нет, нет не подумайте, я вовсе не претендую на звание эксперта по мужикам с фанеркой. Но вот про шашлык я немного знаю, и в этой части рассказа(которая про шашлык) Вы изрядно напутали. Вот я и позволил себе усомниться.

разумеется, ни в чем нельзя быть уверенным на 100%, но некоторые предварительные прогнозы сделать можно. Так, например, если предположить, что сегодня суббота, то есть большая вероятность того, что завтра будет воскресенье. Или если человек говорит, что знает немного про шашлык, то скорее всего он убежден в том, что знания в этой области просто энциклопедичны. Поправьте меня если я ошибаюсь.

Ошиблись. Ну, во-первых, почему бы не читатать написаное именно как оно есть? Поверьте, если бы я хотел написать про собственные енциклопедические познания, так я бы именно так и написал бы. Бы. А во-вторых, я никогда не готовил шашлык на мангале из огнеупорного кирпича(и надеюсь, не придется). Так, прикидываю из сходных ситуаций. А Вы часто готовите в кирпичном мангале?

Ошиблись. Ну, во-первых, почему бы не читатать написаное именно как оно есть? Поверьте, если бы я хотел написать про собственные енциклопедические познания, так я бы именно так и написал бы. Бы. А во-вторых, я никогда не готовил шашлык на мангале из огнеупорного кирпича(и надеюсь, не придется). Так, прикидываю из сходных ситуаций. А Вы часто готовите в кирпичном мангале?

(ворчит) почему, почему... формальная логика, вот почему. Человек, который считает, что его знания не энциклопедичны, не станет другому говорить "вы ошиблись". Он скажет - "у меня есть иная информация..." или что-то в этом роде. Я готовлю к кирпичном мангале примерно 1/3 то есть один случай из трех приходится на кирпичный. Примерно.

>или что-то в этом роде.

Например спросит:"Вы и в постели так же суетливы, как с фанеркой?"

Ладно, не станем усугублядь.

У меня есть другая информация - на хвойных углях готовить шашлык можно. Угли, когда они уже действительно полностью готовые угли, пахнут очень слабо, если вообще. Неприятный запах смолы, согласно имеющейся у меня иной информации, получается от а)некоторых неполностью сгоревших кусочков(а стремление положить шашлыки пораньше понятно - сосновые угли недолговечны) б) от осевшей на стенках мангала и не успевшей испариться копоти. Со всем этим тривиально можно справиться, если не ставить перед собой совершенно ненужной(по моей иной информации) задачу - нажечь угля сразу на весь цикл в том самом месте, где потом жарить станем. Способов много разных, начиная с простейшего - передвинуть крупные недогоревшие куски в сторону по большому мангалу, разровнять готовые угли, дать им дойти именно до нужной кондициии даже чуть может передержать(при етом с железного мангала копоть сгорит, в кирпичном не знаю, наверное нет) и начинать жарить. И по мере необходимости докладывать из "крупной" кучи готовые уголья в рабочую зону. Шипцами.
Ето, кстати, не только для хвойных дров полезная технология, согласно той иной информации, которая у меня есть. Согласно ее(нее?) угли под летним шашлыком правильно лежат в один слой, с некоторым даже расстоянием между отдельными кусками. Вторые и глубже слои не только не нужны, но и вредны. На большую готовку пприходится любых углей докладывать. И противопожарная бутылка с водой(вином, маринадом) вредна, а вот фанерка... ну может и иметь смысл, от конструкции мангала зависит.

Мое выше.

хороший текст написали.

прочитал и расстроился, натурально...
хотелось бы полностью соответствовать, но вот подижты - апсалютно не:(
давно уже остановился на говяжьей вырезке, которую( предварительно тщательно обработав) минут на 20 замачиваю в боржоми с очень крупного помола перцем и можжевельником. непосредственно перед процессом капельку оливкового масла и на металлический шампур вперемежку с ломтиками курдюка, соли. минут десять с брызгалкой в руках - и готово... угли березовые или покупные. вина ординарные пофигу как пить и чем разбавлять...
карочи, вопрос единственный и нисколько ниаригинальный - что делать-то?

Я тут совсем не к месту: ибо ни к мальчикам, ни к девочкам себя, по понятным причинам, не отношу (как бы ни хотелось). Но шашлык люблю и делаю. А поскольку по рецептам критикуемого здесь автора готовлю уже долго и успешно, то привыкла им доверять.
Итак, шашлык был вчера. С разделкой не могу ни поспорить, ни согласиться: окорок для последующей разделки я не покупаю. Покупаю хороший и сочный кусок свинины (не шейку) с внутренним жирком-прожилочками. Жир сверху срезаю, ибо горит он сразу. Куски делаю покрупнее. Мне они кажутся сочнее. В маринаде имею некоторое отстутпление: в качестве "кислой составляющей" использую томатный сок или пассированные томаты, ибо... Ну люблю я это дело. В любом исполнении. Итак, было рафинированное растительное масло, томатный сок, соевый соус, крупная соль, толченый перец, много-много пережатого и пустившего сок лука. Мясо, смешанное и перетертое с маринадом, осталось на ночь под гнетом. Утром маринада практически не осталось, все впиталось.
Угли... за их происхождение сказать ничего не могу, ибо покупала их в обычном супермаркете. Единственное: не покупаю никаких брикетов. Они воняют и плохо горят. Были угли и всякие мелкие дровишки из тех, что у нас называются "для камина", дабы из их искры возгорелось пламя. Углей было 2,5 кг. Для моего гриля это даже многовато - он не слишком глубокий. Мясо водружалось поверх углей, когда они уже подернулись белым пеплом.

Теперь про шампуры. В стране Германии шампуров нету. Есть так называемые шписы, которые бывают деревянными или металлическими палочками сантиметров тридцать в длину. То бишь без решетки использовать их не получится, коротковаты. Я раньше готовила на деревянных. Их "жимолостное" происхождение вызывает у меня серьезные сомнения. Но в принципе это мне нравилось. По одной простой причине: они никогда не становились горячими - верти, не хочу.
Но год назад в России муж мой попробовал шашлык с шампуров и отказался возвращаться на родину без оных. С тех пор палочки ушли в прошлое. Металлического привкуса (а у меня нос и вкус собачьи) пока ни разу не ощущалось, прочих негативных последствий тоже. Зато удобно: куски больше не прокручиваются при переворачивании, как на круглых гладких палочках.
По поводу овощей. Опять же, немецкий опыт. Шашлык тута есть. Но это просто постные, немаринованные кусочки мяса на шписе, чередующиеся с перцами, луком, баклажанами и прочими дарами лета. Это выглядит в сыром виде очень красиво. Купить можно в любой мясной лавке. Только вот удивительное дело: когда заказываешь шашлык в хорошем ресторане, то они при тебе его жарят на гриле. И на шписе у них только мясо. Овощи жарятся рядом, но отдельно. А потом все сервируется вместе. И аромат, и вкус овощей при таком способе вполне себе даже гармонируют с ароматом и вкусом жареного мяса. Возможно, я очень ошибаюсь, но почему-то мне кажется, что от лука в маринаде мясо получает куда больше хорошего, чем от даже абсолютно правильно разрезанной луковицы на шампуре, которая печется вместе с ним над углями каких-то десять минут.
Я все равно предпочитаю овощи, запекаемые целиком, с оливковым чесночным маслом и травками, которые в шашлык не полагаются. Поэтому для меня совместное печение - это вообще не вопрос. Хотя наверняка можно найти оптимальную разрезку овощей, при которой куски перца или одна из луковых одежек без застежек не будут падать в угли, шипеть там и издавать горелый запах.

Поскольку мой фотоаппарат приказал нам всем долго жить, предъявить доказательства не могу. Но специально присматривалась: были и у меня кусочки, чуть сверху подгорелые. И те, что еще можно было бы без ущерба пару минут погрилить. Смутило меня это? Да ничуть! Ни горелым, ни сухим шашлык не получился ни в коей мере. А мясо на углях, как говорит немчура, не может быть computergesteuert (компьютерно управляемо). Всегда где-то на углями может быть погорячее, а где-то сквознячок пройдет. Чессказать, не могу себе представить шампура, на котором все кусочки в абсолютно равном идеальном состоянии. Что-то в этом для меня было бы ненатуральное...
Насчет красного вина с минеральной водой: да скока угодно! Минералка-то разная бывает. Мы покупаем только с минимальным количеством газа. Здесь сильно газированной и вовсе не найдешь, как-то народ ею больше не увлекается. В ресторанах к вину тоже подают "тихую воду", для тех, кто за рулем. Поэтому никаких пузырьков там не скачет. Это освежающее, вкусное, приятное обеденное питье. А вот с "просто водой" из-под крана я бы все же вино, даже самое дешевое, мешать не посоветовала...