мне это тоже очень интересно :)

смазать майонезом!

Смазать - что именно? Уже готовый шов после залепления, да?

можно и так.
а можно и кетчупом. в процессе лепки.

:)
Купили :). Дешево :). Ну не завсегдатай я, так, почитываю.

;-)
ок! вкусных пирожков! :-)

:)
Спасибо.

а ещё посыпать гречкой и полить кетчупом ? :)

ой. ты читаешь мои мысли?!?!?

хмм.. пальцами.. а вообще учебник и практика глясят, что если песеные, то швои вниз на лист укладывать. или они и так расползаются?

Случается :(.

края небось в муке или масле. проследите. если что - водичкой.
ну или плюньте ;)

а если и с слюной не сложилось - мона и куньячьком

нет. все-таки майонез. но жирность должна быть не менее 67%. заклеиваить тонким слоем не более 2г. на 1 пирожок (средний вес - 85 г.)

а развести "мивину" и этим тестом слепить - лень?
;-)

На самом деле- нужно класть швом вниз. Причем когда печешь и жаришь.
Только печеные приожки с повидлом нужно класть швом вверх.

Очень хочу помочь, но ей-бо, теряюсь. Вот сколько пеку-жарю пирожки, хоть бы раз расклеились. Просто плотно защипываю и слегка вдавливаю шов. Вон Лена-Готта правильно предлагает, смочить краешки водой. А ещё правильнее, наверное, разботанным яйцом. Всё-равно оно вам понадобится для смазки после расстойки.

Пеку всегда швом наружу, иначе видок у них общепитовский получается. ИМХО.
А когда жарю на сковороде, то наоборот укладываю швом вниз (ибо "дует" их моментально и перевернуть "на конус" будет затруднительно

Общепитовский видок меня не смутит, мне немцев ими кормить, они с нашим общепитом не знакомы. :)

Может, начинка в тесто попадает? Или с тестом что не так?

Вы при разделке теста на шарики и лепешки дла пирожков мукой пользуетесь?
Попробуйте после замеса теста смазать его слегка сверху растительным маслом без запаха и, обминая, тоже капать на руки несколько капель масла.
Муки тогда не нужно будет, тесто все равно не прилипнет.
А чтобы шов был прочнее, попробуйте защипывать его "веревочкой", как у вареников.)
На печеных пирожках смотрится вполне симпатично.
То есть, сначала защипываете как обычно, склеивая две стороны лепешки пальцами, оставляя торчащий вверх "гребешок", а потом кладете пирожок набок и большим пальцем последовательно загибаете шов от края к основанию,перекрывая следующим загибом половину предыдущего.
В общем, это надо показывать...) В результате шов будет двойной и с виду как витая веревочка.)

"В общем, это надо показывать...)"
Я видела :). Я так слоеные залепляю. Но была уверена, что идея этого дела - чисто эстетическая.

Спасибо всем (шутникам тоже - хорошее настроение тоже дело для готовки важное :)). Завтра опробую.