Everything, but the kitchen sink. И при всем при том он еще и удивляется.

А эт ты зря - ничё не надо в сад посылать - я ж сказал что постоянно делаю полуовощные котлеты - просто вот риса не сыпал раньше.
Я ж потому и спрашиваю – В ЧЁМ Я НЕ ПРАВ.

Я совет ищу у пользователей – а не рецептом делюсь, ради Бога – любите котлеты в чистом виде, ну на здоровье.

Для начала, остановимся бежать, и обьясними тупой публике что такое "ежики". Я знаю тех, которые с иголками, и в клубок сворачиваются, червяков любят и прочая. Об остальных моя память молчит, как рыба об лед.
Или это то, что нормальные люди называют тефтелям?

ну может быть =))
ну извини, я то думал что это куук ру -, а нормальные тут люди шепнут не отвлекаясь.

а что такое тефтели
(написал и вспомнил про болг - щас туда иду)

шо такой категоричный то с утра? (российского)

=)

У меня 1:50 на часах стучит, бессоница. Чего еще ожидать?

Строго говоря- тефтели это шарообразные котлетки , жаренные и без риса.
А с рисом и тушенные в соусе- ежики.
Хотя я их тоже тефтельками называю.

Мои тефтели почти всегда с рисом. И томатным соусом. Ага.

Вы всегда едите ежиков. И даже не подозреваете об этом.

Если я ем тефтели, то я ем тефтели. А этих ЕТМ ежиков можешь есть сама. Кулибины, ЕВМ.

Я то тоже ем тефтели.
Но народ зовет это ежиком. А народ чего попало не скажет.

Но я забил на нарушителей кулинарной терминологии, будь то "великий и могучий". Навидался столько кулинарной профанации, что тошно.

Так вот не уверена, что это мы правы.
Я специально как то искала, чем отличаются котлеты, биточки, тефтели и прочая. Перечитала все свои кулинарные книжки. Нигде, вот абсолютно ни в одной не нашла в рецепте тефлелей рис. Котлетная масса , сформованная в шарики и жаренная.
Правда, и блюда под названием "ежики" я никогда ни в одной мал-мал серьезной кулинарной книге не видела.

Я всю жизнь ела тефтели,несколько лет назад узнала,что некоторые их ежиками называют.

стопудово - с рисом - это ежики

Я не знаю тефтелей без риса.
Мне не нравится слово ежики,когда так называют тефтели.
Это наверно название для детей придумали.
"Смотри,Ваня, ежик! Ам!!!"
А я уже большая.

Обьясняем. Ёжики - ето старинное вкусное мясное блюдо, ничего общего с обсуждаемой порнографией не имеющее. Название происходит оттого, что используемый при замешивании фарша сухой(правильная школа) или полусвареный(неправильная)длиннозерный рис из готовых тушеных мясных шаров торчит густым лесом, отдаленно напоминая ежовые иголки. С вареным рисом етот фокус не проходит. Кроме того, рис разбухающий от мясных соков приобретает и особый вкус, так что разница не только во внещнем виде. Плюс, сухой рис немедленно утягивает в себя выделяющуюся из мйсной составляющей тефтели жидкость, чем способствует сохранению формы даже без добавления множества яиц, от которых фкус блюда немедленно деградирует. Ну, одно на полтора килограмма свиного фарша нормально добавить. Есть еще ключевой момент - солить надо соус. А фарш лишь чуть чуть, я обхожусь небольшим количеством соевого соуса, добавленого при замещивании.
Тушится в томатно-овощном бульоне, который из-за утягивания воды рисом к концу готовки превращается в жидкий соус, сервируются разрезаными пополам, художественно политыми этим самым соусом. А можно не резать, ето красивее, но менее удобно.
Ах да, размер. Ну, один на порцию, отсюда и размер. Отсюда же и требование тушить мееедленнооо, и потом дать настояться под крышкой нетрогая - верхние слои риса перехватывают влагу у внутрених, если поторопиться то получится готовое насквозь мясо, но рис в центре - сухой, как только что из пачки.

Moe vyshe.

да, не надо там марковка и темболее капуста.
помидор тертый или томат.
и зелени.

яиц на такое кол-во должно быть 3!
конечно одно яйцо - это мало

Одно яйцо на два килограмма фарша маловато (я думаю что все вместе наверное кило два было, да?) Особенно если рис вареный, то есть при готовке влагу не впитывает...

про рис - о том что не впитывает - не подумал =(

700 грамм риса на кило фарша - это много очень. А яиц на два (если не больше) кило фарша - мало. Я б вообще урезала морковку с капустой.

700 грамм _готового риса_ по моему вполне нормально

для ёжиков - я тож думаю нормально - он же варёный - сырой те - весит много

Это жк ёжики, а не голубцы ленивые... Морковь и капусту - нах.
В фарш - побольше яиц. А рис попробуйте сырой, а не варёный.

А еще лучше полуготовый. Я обычно заливаю его кипятком и даю так постоять минут 20-30. Иногда процедуру повторяю. В результате рис сохраняет твердость, но гарантированно "дойдет" при готовке.

мммм, ну не гурман я - могу похвастаться только одним -Я НЕ ЕМ ГРЕЧКУ! - суть в том что я вообще не ем гарнир - никакой - (ну тока еси картошку жареную (оч редко))
Поэтому и тусую в тушки всёподряд =)

700 гр риса - много.
Морковка и капуста пусть в салат идут.

На 1 кг. фарша нужно грамм 200 риса.
А еще- их лучше всего не жарить, а налепить колобочков, сложить их на противень и запечь в духовке. А потом в соусе потушить. Точно не развалятся и быстрее получается.

200 грамм сырого, имхо
хотя, на любителя

Я кладу 200гр. вареного. Все таки предпочитаю, чтоб там мясо преобладало.
А про духовку- я серьезно. Кстати, в столовках именно так и делали. Помните такие огромные противни?

Вот именно!
В столовках и до сих пор так и делают - на противень, залить соусом и в духовку.

в столовках и маянезиком поливают ;)

В советских столовках ничо майонезом не поливали.
Это ж практически валюта была.

ну ту хум хау (про рис)
я люблю, чтобы риса было не меньше фарша

а какой соус вы используете?

Томатный.
Или сметанно- укропный.

Однозначно - лишку риса. Следующий раз четверть от веса мяса кладите (уже готового) и будет всё в порядке, даже без яйца.

ни нада есть ежикоф !!! Их нада любить !!! ::))

вот именно!!!!

я обычно так делаю: кг фарша смешанного - говядина/свинина, четыре или пять горстей сырого риса, одно яйцо, мелко нарезанный лук, специи, зелень, чеснок. Формирую шарики, отбиваю их немного. А овощи кладу в соус - помидоры, морковь, лук, болгарский перец. Хотите одновременно и ежики, и гарнир - добавьте туда же капусту. Плохо не будет. Иногда в соус же добавляю протертые яблоки.

Я делаю ежиков довольно часто.
Мало фарша, значит будут более постными.
Я делаю и из готового рича, и из полуготового. Яйцо кладу, в зависимости от риса.
Если рис не клейкий и малоразваривающийся, то кладу.

Надо смешать рис с варшем, посолить, добавить водички не много, можно добавить тертый лук, чеснок, а можно не добавлять.

КАК СЛЕДУЕТ вымесить. Чтобы было однородно.

Ежиков можно жарить, тушить, варить.
Ну с тушением и жаркой все понятно. А варить, как пельмени. Т.е. в кипящую воду, положить лаврушку, перец горошком, соль - и кидать слепленые шарики. Они готовы через 5-7 минут после всплытия.

А то, что Вы написали - это ленивые голубцы. У меня тоже рассыпаются, и я делаю их в форме, как запеканку.

Всем спасибо.
Добавлю ещё яичко, и на противень под томатным соусом сегодня вечером.