The Flying Circus ([info]kuka_ra) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-07-15 11:10:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Грибы, Рецепты участников сообщества, Рыба морская, Рыба/Лососевые/Осетровые, Салаты, Соусы, Сыры, Ягоды

Сезонная кулинария. Лето.
Самое время есть ягоды. А если еще надыбать и лисичек, то получится вот что.
Тунец под соусом из крыжовника и теплый салат из руколы с лисичками и шевром.


Крыжовника полкило помыть и почистить,
пучок мяты общипать, помыть и высушить,
полголовки чеснока почистить.
Разбомбить все вместе в блендере и протереть через сито.
Приправить по вкусу солью, сахаром и ССЧП.

Полкило лисичек помыть, порезать и обжарить до образования золотистой корочки.
Держать теплыми.
Два пучка руколы помыть, обсушить и нарвать на небольшие кусочки.
200 грамм козьей брынзы (или шевра) нарезать небольшими кубиками.
Вяленые помидоры вынуть из оливкового масла и нарезать на небольшие кусочки.
Красную луковицу нарезать тонкими сегментами.

Приготовить заправку для салата из сока выжатого целого лимона,
оливкового масла из-под помидоров, соли, капли меда и ССЧП.
Замариновать в ней луковицу. Подержать хотя бы минут 15.
В миску для салата выложить слоями руколу, брынзу, помидоры,
лук вместе с заправкой и теплые лисички.
Размешивать в тарелке.

Сдобрить тунца солью-перцем и
быстро обжарить со всех сторон, но не прожаривать внутри.
К нему подать соус из крыжовника.
Думаю, вместо тунца можно подать любую другую рыбу.
Обычный белый батон разогреть в духовке.
Нарезать ломтями и подать вместе с блюдечком хорошего оливкового масла.
В качестве оттеняющего, не ненажористого гарнира подать салат.



АПДЕЙТ: Подъедаю остатки вчерашнего ужина и ох как мне хорошо!



(50 комментариев) - ()

Это я, ваш анононим
(Анонимно)
2005-07-15 11:20 am (local) (ссылка) Отслеживать
А классический соус из крыжовника все же нагревают, что придает ему деликатность, сглаживая некую присущую ему зеленость и вульгарность в сыром виде.

Припустить ягоды крыжовника в бульоне - на 250 грамм ягод четверть стакана бульона или вина белого - 15 минут, процедить бульон, отделив ягоды. Ягоды протереть через сито (или иначе измельчить -food mill, и т.п.).

1 столовую ложку масла сливочного малса рсплавить на сковороде, добавить 1 столовую ложку муки, нагревать помешивая около минуты, медленно влить бульон оставшийся от ягод, и пюре ягод.

К двум растертым в пену желткам добавить немного горячего соуса, перемешать, смешать желтки с остатками соуса, влить 1.5 ложки лимонного сока, 1 столовую ложку сметаны, соль и перец по вкусу.

Желтки и сметану можно пропустить для более легкого варианта, а вот припустить ягоды - стоило бы.
мда
[info]vblizi
2005-07-15 11:39 am (local) (ссылка) Отслеживать
не понятно, сколько там у вас рыбы и как вы ее сделали, понятно только что соуса у вас было неимоверно много, ясно дело, что у вас остатки на следующий день остались. А вот полголовки чеснока даже на полкило ягод это много, ну, впрочем, вы туда ведь еще и пучок мяты забросили, чтобы оживить вкус, видимо.

Как все это было на рыбе, представить страшно. Но вы съели.
Более того, вы подали рыбу с салатиком.
Зачем, спрашивается, вы ожесточенно порвали руколу «на маленькие кусочки», когда ее листики всегда целыми подают?
Ну и все остальное. Лисички, вроде должны были быть главным героем в данном салате, однако как им таким стать, если вы туда же положили козьего сыру и сухих помидоров?
Как известно, основа каждого салата – какой-то главный компонент, остальные оттеняют его и подчеркивают его вкус. В вашем салате все составляющие имеют ярко выраженный вкус.

(50 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]