Птица Говорун ([info]imenet) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-07-15 04:29:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Маринады, Пряности/Приправы, Рецепты участников сообщества, Рыба речная, Соусы, Технология, Тушение

У меня сегодня рыбная пятница


Щука/судак в шпреевальдском соусе

- 2 лавровых листа
- 2 ягоды можжевельника
- 4 горошины черного перца
- 6 кусков филе щуки или судака толщиной не более 2 см
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 палочки сельдерея черешкового
- 100 гр. сметаны
- ст. ложка муки
- 2 ст. ложки уксуса винного светлого
- 2 ст. ложки рубленойц зелени петрушки и укропа.
- Зеленая часть лука-порея
- Ст. ложка Ги
- Перец
- Соль
- Сахар
- Сок половины лимона


Дла маринада: уксус, соль, лавровый лист, можжевельник и перец горошком заливаем 2 л. воды и доводим до кипения. Рыбу моем, обсушиваем, и кладем в маринад на 20 минут. Даем постоять. Маринад был горячим и почти начал кипеть, рыба в нем прекрасно дойдет до готовности и дальнейшей тепловой обработке не подлежит.

Лук нарезать кольцами. Морковь и сельдерей вымыть порезать маленькими кубиками, а лук-порей нарезать тонкими кольцами.

На Ги слегка обжарить овощи, влить стакан рыбного маринада и тушить где-то 10 минут.

Муку развести в холодной воде и влить в соус. Добавить сметану. Соус чуть еще прогреть, но не кипятить!!!
Приправить солью, перцем, щепоткой сахара и лимонным соком, положить укроп и петрушку.
Гарнировать вареным картофелем.


(1 комментарий) - ()