Ну и как?

вкусное, сочное мясо :)
могу свидетелей позвать :)

ну, а по поводу возможной немодности маринада... что с женщины возьмешь :)

маринад, мяхго говоря, странный...
зачем лимон мешать с минералкой?

а почему бы и нет?
Ессентуки 17 - это довольно мягкая, соленая вода. Лимон в эту тему отлично вписывается...

Ну вот Вы скажите, Вам лимон этот в маринаде для запаха/вкуса лимонного или так, для пущей маринадности?

для вкуса. Пущей маринадности для такого мяса не надо.

Скажите, и как? Удалось передать мясу вкус и аромат лимона?

имхо, самое то.
Жалко, через интернет вкус не передать. Но вы мне на слово поверьте... :)

А трава свежая - что дала в результате?
Только не смущайтесь, я вовсе миролюбив.

Блин, я канешна пошлая личность и енто, в натюрмортах не очень. Только вот, скажите, я как-то услышала от одного повара - по внешности, с Кавказа, а так не знаю - он говорил, что ежели маринад для красоты, то лук и прочее, именно кольцами, а ежели для вкуса - то как можно мельче, чтобы больше соку дало, лучше мясо пропиталось. Это он прав был? Или надобно эстетику соблюдать, тогда и вкус приятнее...?

P.S. про зелень тоже не поняла, если честно :)

ежели для вкуса, то надо было вообще ничего не добавлять, а мариновать чисто в зелени.
А так - в общем-то, петрушка там только для поедания с отжатым и сбрызнутым уксусом луком. Базилик, определенно, внес свою лепту.

Погодите! Лук, который мариновался вместе с сырой свининой, Вы прямо-таки отжимаете и едите сырым? А отравить гостей не боитесь? Все-таки свинину (и, соответственно, ее сок) сырой и полусырой не едят.

дык пожарить, конечно.
Все, завязываю комментировать. Завтра отвечу, а то руки заплтаются.

Он немного не так выразился... конечно, если лук пропустить через мясорубку, то он куда как активнее будет мариновать мясо. В этом случае хорошо бы добавить и масло в маринад, чтобы предохранить мясо от чрезмерной мариновки. Но можно лук порезать и кольцами, а потом посыпать крупной солью и помять его руками. А вот так, как на картинке - это чисто для красоты.
Впрочем, и свежая зелень тоже. В маринад хорошо положить сухие травы, но маринад должен быть соответствующим, что бы вкус и запахи трав разошлись по нему. А от свежей... ну полежит рядом, не более того. Честное слово.

нет, по поводу петрушки согласна. А базилик определнно не зря..

Попробуйте использовать другой раз сушёный. А ещё хорошо бы прежде, чем его в маринад, обжарить его слегка в масле.

"Ессентуки 17 - это довольно мягкая, соленая вода."

А солили тогда зачем?

И, ИМХО, столько травы в маринад совать не стоило. Не сочетаются они как-то :(

Вода-то, может, и солёная, но явно недостаточно солёная, что бы мясо усолилось. Что там она воды налила - с пол-литра? Так там и чайной ложки соли нет...

да ну не так уж и много. Петрушка и базилик. Остальное в сушеном виде и немного.

Извините, но я тупая, потому что понять, зачем в маринад надо класть свежую петрушку с базиликом 8-0, заливать это все лимоном и минералкой, я не в состоянии.

ну, блин, я не могу каждому по отдельности рассказывать :)

Ну, типичный набор. Оттуда-отсюда по чуть-чуть.
Конечно, я бы стал делать иначе, кто-то и вовсе не так,
но девушка вот результатом довольна.
Шашлык - благодарное блюдо.
Обычно все, кто его готовят, остаются довольны результатом.
Чтобы уже отличать шашлык от чего попало шашлыком надо питаться;
это как вкус к хорошему чаю воспитать в себе.

Ну питаться шашлыком не сподобил меня Создатель, поэтому и стараюсь понять, зачем люди в маринад столько всего кладут: то ли для того, чтобы вкус мяса подчеркнуть, то ли (уж простите меня, Дара) для понту :(

не, понт - это не наш метод :)
скорее, чтобы создать другой вкус.
в данном случае могу отказаться от петрушки, а все остальное было предусмотрено...

Уф :) Спасибо утешили :) Еще бы таким макаром от половины ингридиентов отказались, шашлычок у Вас будет, что надо :) Это я Вам как женщина женщине говорю ;)

дык это уже совсем другая тема будет...
а шашлык был, ей-богу, совсем неплохой...

Вот ещё одна история
http://www.livejournal.com/users/adel_k h/4197.html#cutid1

не пойму в чём мариновалось? в лимонном соке? или в минералке?
а что свинина была такая жесткая, что её надо было мариновать такими жёстким способом?

в минералке. Лимон для вкуса. А еще им очень хорошо сбрызгивать сверху.
Кстати, с тремя лимонами я загналась, там в два раза меньше было. Это мясо на три кг вывесило.

А попробуйте шашлык из свинины сделать по другому - возьмите крупно порежьте мясо, переложите его в широкую, крупную посудину, чуток белого вина, соли, ССЧП. Порубайте зелени: кориандр, петрушка. И оставьте на полчаса. Затем пожарьте на углях, и будет вам вкусно.

да ну сдается мне, что все более-менее толковые рецепты шашлыка имеют право на существование.
Правда, я не большая любительница корандра...

я кстати тоже последнее время предпочитаю "сухой" вариант маринада, когда жидкость - это сок от порубленого и подсоленого лука + немного лимонного сока

Мда уж....

а купите такую круглую барбекьюшницу с крышкой - это рай на земле, вообще ничего не горит никогда.

объяснял же, не надо лук кольцами

а Бугайский с тобой не согласится...

и ты поверила Бугайскому, а не мне (стреляецо из револьвера)

не расстраивайся, я тебе с ростбифом поверила :)
кстати, тоже надо отчет вывесить %)

Я тоже часто Бугайскому верю. И тебе тоже. Исключаиццо??

(стреляеццо с левой руки в правый висок) Какое фиаско, как жить?

Ну Вы, батенька, циркач! Уж я пыталась-пыталась... Вообще-то в правый висок попадаю. Но почему-то преимущественно в чужой... Повесиццо????

Бугайский никогда не режет лук кольцами - только стрелками. В чем он абсолютно прав. Вкуснее, и жмется лучче, и в маринаде сам по себе мнякочка.

не, он в прошлой теме советовал кольцами или полукольцами резать, я это точно запомнила :)
а если стрелками порезать - как его жарить потом? В сыром виде, как правильно заметили, его лучше не кушать, мало ли какая бяка там в маринаде после сырого мяса плавает....

"испуганно вздрогнула" Ви смеетесь надо мной?! Бугайский советовал выжатый и мягкий лук из маринада на шампур сажать и жарить?! Упаси нас Всевышний... Этот лук честно принадлежит помойке - он отдал все, что мог!
Если уж жарить лук вместе с мясом (я не делаю), то только свежий и крупно порезанный, вон Вред изложил токости технологии.
А маринуют лук к шашлыку отдельно. И для этого режут его стрелками, мнут с крупной солью и заливают на пару часов уксусом (я больше всего красный винный уважаю). И едят его холоднющим из холодильника с горячим мясом и кучей свежей травы. Кстати, именно поэтому я никаких пахучек типа розмарина или ?! мускатного ореха в маринад не кладу. Потому что уже готовый шашлык потребляется у меня дома со свежей кинзой, зеленым луком и базиликом. Причем в таких количествах, что мускату там точно делать нечего. Я этот орех лучше в пасту потру, так он и скажет свое веское слово!

дык я не про маринад, а про насаживание лука на шампур. Бугайский же вообще против жарки овощей вперемежку с мясом. А за тупой коне(зач.) говорю шо можно и нужно, только не так как на картинке здесь увтора показано(кольцами, некоторые из которых уже на углях) а восьмушками, каковые сидя между кусочками и сами пекустся хорошо и мясо облагораживают.

неа.
На углях - это которые случайно под руку попали, потому как чересчур раскочегарившиеся угли сбрызгивали тем же маринадом.
А с шампуров ничего не падало. Потому как на шампур насаживали только широкие, плотные кольца, а не разобранные. Разобранные потом отдельно с помидорами пожарили и схавали.

(досадливо машет рукой)

и правильно. Что с нами, женщинами, спорить %) Лучше купить баранины и не отвлекаться на пиво :)