Пацан сказал - пацан сделал
После изучения темы я пришёл к выводу что лаваш надо делать в  тандыре, я живу пока без тандыра и решил привести рецепт около лавашного хлеба:
На иврите: "Лехем-маджон" или хлеб с мясом.
Родом из Турции, более как закуска чем хлеб, вариант лаваша.
ингредиенты:
450 гр белой муки для хлеба("Штибель" номер 1 или 2)
1.5 ложечки соли.
15гр свежих дрожжей или быстро  растворимых.
280 сс воды(Я использую в хлеб минеральную, типа "Невиот" - просто вода из артезианского колодца)
1 ложка ЕВОО (Я использую низко кислотное 0,5-1.5% лучше из сирийских маслин)
Я обычно добавляю соль после смешивания дрожжей с мукой.  И так
Смешиваем все составляющие, если дрожжи свежие то сначала делаем ямку в муке вливаем туда смесь воды и дрожжей и добавляем немного муки со стенок ямки, ждем минут 20 пока в ямке все не забурлит, и потом месим тесто.
Тесто должно быть мягким но не липким.  Если слишком твердое добавляем по ложке воды за раз и месим, если наоборот слишком жидкое добавляем по ложке муку(ложка, месим, ложка, месим и т.д.) Месим минут 10, перекладываем в миску и закрываем миску пищевой пленкой, миска должна быть больше чем два объема теста.
Оставляем на час подниматься.
Вытаскиваем из миски, бьем пару раз чтоб вышел весь воздух, режем на четыре части ,даем отдохнуть пять минут, нагреваем печку до 200Ц.
Тоненько раскатываем (2мм) и запихиваем в печку, выпекаем 12 минут.
А почему в названии мясо спросите вы, отвечаю, эти турки придумали на эти самые "лаваши" мясо класть перед загрузкой в печку, те пять минут отдыха это для теста, а вы продолжаете работать.
Берете хороший бараний фарш, смешиваете с луком,острым перцем и ССЧП, и перед закладом теста в печку посыпаем наш хлеб фаршем, но не как пицца а только так, для приятности, и сверху брызгаем ЕВОО и сразу в духовку.
Но я предпочитаю не извращаться а делать обычный хлеб, например как этот, гречишный, с кацах, миндалем и семечками, ребенка решил побаловать, болеет он.