Печеночный паштет?

Ни разу не делала. Именно тот, который горячий, запекаемый. Посему вопрос - а он нежным получается или его "пожевать"-таки надо?

Как сделать.
Куриную печенку обжарить с большим количеством лука на сливочном масле. Пропустить через мясорубку. Для пущей нежности можно сделать это дважды.
Соль, перец, размягченное сливочное масло в соотошении 2/1 печени и масла соответсвенно.
Дальше можно сложить в тарелку и поставить в холодильник. Есть ложкой. А можно сформовать колбаски в пленке и в морозилку на часа полтора. Резать и есть как колбасу. Само во рту тает.
Но в вашем случае лучше жиденького- бульончик.

Спасибо :)

мусс, суфле. делается блендером.

я, когда с язвой валялся - с удовольствием отъедался такими делами.

Краткую наводку на технологию приготовления - просто действительно не представляю себе как :)
Делала только пюре из отварного мяса для кота, когда тот гастрожнтеритом маялся - но там все пресно и гадостно, хоть кошара лопал за обе усатые щеки :)
Т.е. просто основные наметки технологии приготовления - а далее я соображу.
Что инетерсует особенно - последовательность варки, измельчения и закладки специй.

ну мне-то в больницу делала матушка, и было по известным причинам тоже пресно...

но суть такая: мясо варится, а лучше тушится, потом измельчается блендером (довольно тщательно) и в него вводятся жирные сливки, немного - они как раз связывают массу воедино. Вот: ща посмотрел кулинарный словарь Похлёбкина - там связующее вещество в муссе в основном яичные белки/желтки, а так же желатин, агар-агар, те же сливки. Суфле - почти то же самое, но только больше, пышнее взбитое практически в пену, иногда с добавлением яичных белков. Общий успех зависит от тщательности измельчения мяса.

Чтобы не было пресно, советую тушить мясо с овощами, сливой (естественно без шкурок) и пр. и не жалея приправлять подобающими специями. Должно быть очень даже съедобно.

Спасибо :)

заливное опять же.

Разнообразные паштеты рулят.

Кроме того, рискну предположить - соус с большим содержанием фарша.

О, соус - кстати да. Типа как на пасту, только за основу то же картофельное пюре взять, либо... (пошла вдохновленно обмозговывать).

а за основу взять мелкую-мелкую вермишель. или вообще "волосы ангела".

о! точно!

тушенку в банке еще порезать ножичком, бросить в горячее картофельное пюре и месить месить месить месить :)

:))))
Не, тушенка пусть на крайняк будет :))

ну а кстати хорошая тушенка, приготовленная по ГОСТу, с картофельным пюре очень аппетитна, если еще зелени для красоты покрошить...
другое дело, что я картофельное пюре, да с тушенкой ем преимущественно зимой...

А никто и не спорит - в качестве полуфабриката правильная тушенка очень даже хороша.

Поставте перед мужем фотку с нежным и сочным мясом.Вот все.Пусть кушает вкусное пюре из ложечки на здоровье.

:))

у моего отца проблемы с зубами, так он делает "янки-хаш" (в аутентичности сомневаюсь, но все же)

берутся голяшки с мясом (как на студень), варятся часа четыре-пять в малом количестве воды, до мягкости мяса, мясо рубится мелко, соль, специи, немного сливочного масла - и перемешивается с остатками бульона и густым картофельным пюре

Спасибо! :)

yankee-hash ? :-)

а фиг его знает :)
но вкусно

Да-а, хэш - это вкусно :-)

Только после него на покушать пробивает :-)

это фор хум хау - моего папаню после хэша пробивает на "поспать" :)

не делайте пюре их мяса и овощей
точнее, вы попробуйте, сделайте в количестве мл 100, чтоб понять чудовищные превращения весьма вкусных продуктов при их пюрировании

Вот потому и спрашиваю, ибо когда задумалась на эту тему, то представить себе, чтоб было нежно и вкусно - не смогла :)
Но вроде как что-то вроде мясного соуса, либо тушеного измельченого мяса - не должно быть слишком уж противным?

а насчёт того, что делать по малу - это верно. такое мясо очень быстро приедается (и быстро портится)- больше 200-300 г одного вида готовить не рекомендую.

Ясное дело.
Кстати, а я и по жизни "впрок" не готовлю - порции разовые. Исключение только суп может составить для на два, да торты :)

Ну, зря ты так... 1) у человека эмердженси :-) надо же есть что-то
2) можно вполне вкусные приготовить муссы и из мяса, и из рыбы, и из овощей..

Террины те же самые, суфле и пр....

Кстати, террины :)

мясо с овощами в пополаме - понятное дело будет баланда. овощи только для пикантности.

Попробуйте еще сделать рыбное пюре (с тем же картофельным).
Обратите внимание на пудинги (рисовые и вермешелевые).
Печенка - самое то для Вашего ненаглядного, правда мой ее долго есть не может, приедается.

И бульонами его, бульонами :)

а еще можно сделать кюфтУ :)

рулетик можно (внутри отварное молотое мясо с луком и пр.) снаруди картофельное пюре.
Еще можно употреблять омлеты разные... Я полюбила гоголь-моголь в такой ситуации - он очень питательный.
Терпения Вам и супругу.

О! Про гоголь-моголь я тоже подзабыла, спасибо :)

*шепотом*

а еще, знаете, мужчины - они такие странные, творог соленый с пряной зеленью кушают гораздо лучше, чем творог сладкий с фруктами. Это я так, пищу для размышлений 8)

Насчет мяса - я бы не стала заморачиваться, пусть будут супы на крепких мясных бульонах, тогда отсутствие куска мяса на второе не будет таким проблематичным. А еще у меня знакомый очень по омлету приготовленному в пароварке отрывался, когда ничего жесткого нельзя было 8)

Пища для размышлений, кстати, самое то - обычно-то я такой творог в качестве начинки пользую (пирог там, те же помидоры банальные, быстрый рулет), а про его самостоятельное употребление и не вспомнила :)