рвать не нужно.

да и потом только кажется что ее много. Неделю она у вас пролежит, при правильном обращении. А за неделю очень много рукколы сьесть можно, с помидорами(это такие красные томаты), с кулубникой, с брынзиком(это такой сырик рассольны), опчть с морепродуктами, еще с много с чем. Не пугайтес, начинайте есть прямо сейчас

можно, конечно, и подвергнуть тепловой обработке

тю, та вы що?

Клянусь любимой шковородкой! Добавила в рагу - выглядело непрезентабельно :-/

жалко руколу :)

тыб еще борщ положила бы чтоль

А шо ... могла проэксперементировать :) Бесчеловечные эксперименты на людях :)

*вспомнилось, как в студенческие времена сварила в супе 2 больших огурца*

смотря где ее обработке подвергать. вот ежели человек ее на пиццу кладет, прежде, чем пиццу из печи вытащить, это я не очень люблю. на пицце свежая, имхо, вкусней. а вот ежели в завернутой горячей пьядине, с расплавленной моццареллой и кусочками ветчины, или же в соусе со сливками, грецкими орехами и спеком (speck как он по-русски?), то очень даже ничего.

:))))))))) Напомнило кашу из топора: подсыпать сахару, крупы, маслицем ...
с такими ингредиентами все, что угодно съесть можно :)

на самом деле классические рецепты вам сказала.

Я верю-верю :) Я не обидеть .. я по-доброму :)

"Это я не очень люблю" это нормальный аргумент. А "так никто не делает" это совершенно другое. Рецепт пиццы не мой, а выспрошенный в ресторане в СФ. И рукола там совершенно к месту. Хотя вполне возможно, что в Калифорнии не только погода лучше, но и рукола вкуснее. ;)

прочла. я не вас имела ввиду. а некоторые, к счастью редкие, итальянские, не побоюсь этого слова, пиццерии.
у вас как раз рукола уложена под низ. они-то ее наверх иногда кладут и в печь.. она там буквально высыхает.

:) Это радует. А то я после нашего прошлого общения все как лично-персональный танковый наезд воспринимаю. ;))

Пицца с руколой... буду лопать, пока не оттащат! Это же классика жанра.
Какая там каша из топора?! Там-таки рукола запевает, стройно и звонко...

:) А груши, груши? ;)

Ну если кинуть ее в пасту перед подачей, то еще ничего. А вот если как шпинат, пожарить, тады труба

В пасту или рисотто причем тогда, когда огонь уже выключен.
Шпинат хоть вкус имеет, а руколла при консистенции шпината - вата.

я терпела, но, думаю, надо все-таки правду сказать.
RISOTTO хоть и пишется через "с", читается все ж риЗотто, потому как согласная "с" в интервокальной позиции в итал.язе (в отличие от англ.яза) озвончается.

Ой, правильно поправили. Это я явно не права, да :)

Двонк, дорогой, ее, именно как шпинат, часто делают не жареной, а именно что wilted. И это не я придумала, а ела такое, и не единожды, в хороших калифорнийских ресторанах.

У вас там, в Калифорнии, она наверное другая :)

Ну, как-то в ней и тела, и души больше что ли, чем в гидрапонике. Это да. ;)

:)

Вот ты мне скажи, вот ты где такое правило увидал? А?
Ради интереса пошла, к примеру, на foodtv. Набрала arugula and salad. В каждом втором - помыть, обсушить, оторвать стебли, порвать на кусочки. Ладно, допустим, я идиотка, ничего не понимаю, как считают некоторые наши друзья. Но профессиональные повара, они тоже чтоль дурью маятся? Видимо, зависит от размера листьев сильно.

ну вот без обид, но я уверена, что если Вам подадут в ресторане порванную руколу (ну если она будет в свежем виде), ну неужели вы не удивитесь и не отошлете блюдо назад?

Ни фига не обижусь и не удивлюсь, потому что именно в ресторане именно порванной ее и ела. И в Италии, и в Калифорнии. Что примечательно, вместе с многочисленными другими листьями, тоже порванными. Как я понимаю, вопрос в размере листьев, а не в принципе. Маленький листочек - baby arugula или baby spinach - не рвет никто. А взрослый - что прикажете, целиком в рот пихать или резать ножом?

ППКС, ее надо рвать , как и все остальные виды салата.

Нигде не читал. Интуитивно почуял. Один раз повелся, нарвал - слишком ярко вкус проявился, забил все нах. Вот не рву больше. И эстрагон тоже кстати.

А, ну, видимо, мне ее ярко проявленный вкус не мешает ни фига. Наоборот, хотелось бы и еще ярче. ;)

Ник, может она в Калифорнии крупная?? у нас не рвут. никогда. так едят :-)

В Калифорнии есть baby рукола и просто рукола.
Кстати, и в Италии мне приходилось есть порванную.
Может, мне и там ресторан кривой подсунули? ;))

Яндекс рулит: http://www.cucinaitaliana.ru/encycloped ia/rucola.html

Я делаю иногда такую пиццу. В омлеты тоже добавляю, когда руколы реально много (но это обычно не в Москве, а в Калифорнии).

В рисотто ее вкусно, только уже тогда, когда совсем готово - буквально на минутку.

скажите рецепт и где вы такое ели

В "Патио-пасте" в Мск :)

ну, я ее термообработанной не люблю....

так слопать, вживую.....

хотя вон тут ниже рекомендуют как шпинат ее......

никто не ответил.
ну я от себя скажу, что никогда с баклажанами потреблять мне руколу еще не приходилось.

Но это не значит же, что нельзя ее так приготовить? Просто мозгу сильно напрячь придется, чтобы получилось хорошо. ;)

Тут коллега суфлирует, что рукколу в овощных коктейлях используют:
смешать в блендере томатный сок с руколлой и сельдереем, черный перец и соль по вкусу :)

называется? :)

А про песто из руколы чего все молчат? Или я слеповата....в песто её. И немного базилика ещё добавить можно.
А про рвать-не рвать...если я не ошибаюсь, дикая рукола(которая считается более ароматной) более крупная. Да в ресторане и курицу руками не всегда едят. А уж чтоб её перед этим повар руками раздаконил на куски - точно послала бы. А дома себе любимой так и сделаю, чтоб руки потом не пачкать, да не мучиться. А вы говорите руколу порвать....ха!

а то я никогда про такое песто не слышала.
в какой стране его готовят, кстати?

Если Вы к тому, что в традициональной итальянской кухне песто из руколы не может считаться классическим, так никто и не спорит.Лично мне известны люди проживающие в различных европейских странах, в том числе и Италии, и любящие этот вариант. Или к чему вопрос был?

я совершенно серьезно подумала, что это что-то испанское..
вопрос был к тому как именно вы его делаете и с чем потом едите?
ПС неужели у меня облик такой склочный?

если серьёзно - это вроде просто из поисков новых нот пошло. Я часто слышу о таком варианте и сама нередко остатки руколы утилизую.Я делаю так же, как и из базилика(alla Genovese ).И ем так же, со всем - от пасты до сандвичей с овощами-гриль или Mortadella

вот так же с пиноли и пекорино? или с руколой лучше пармезан?
а с мортаделлой я щас подумала, действительно идея. если намазать таким песто тонко нарезанную мортаделлу, завернуть рулетиком и шпажкой ее?
а как такое песто хранится? в смысле базиликовое у меня и 2 недели может под оливк. маслом простоять..

да я как-то дольше недели не хранила, съедается обычно. У меня личная нелюбовь к кедровым орехам(заменяю миндалём)и пармезан обычно.Но он просто у меня ВСЕГДА в холодильнике, а песто спонтанно делаю.И чеснока побольше(опять же личное)

Компромисс, конечно, но все-таки. Когда у меня иногда получается слишком много песто, так, что явно не съесть до того, как оно испортится, я раскладываю его в формочки для льда и замораживаю. На мортаделлу, разумеется, не намажешь уже, но в пасту положить можно вполне. А много получается периодически, потому что, когда зеленый базилик мне попадается, я норовлю его купить охапку. Это ж только теперь он у меня на подоконнике стал расти. ;)

Кстати, и с куриным бульоном также поступаю, на будущие соусы.