ага, это оказывается советское прошлое!:)Вот так же, заворачиваю картошку -1 штуку, а потом докупаю базилик, орехи, пармезан, закончившиеся спагетти № 7(другой номер не пойдет, с песто привыкли именно №7!) Спросишь к чему картошка? А вычитала, что в непомню-какой-провинции крестьяне добавляли именно в пасту с песто alla Genovese половинку размятой картофелины.А тут-то моя картофелина и пригодится!!!! Про картошку благополучно забываю и через пару недель она наконец выбрасывается. И так со всем!Сейчас наверное штуки четыре половинок луковиц лежит.На память храню:)

Ну, не без этого... А у меня еще две хозяйки и один хозяин на кухне, и все рачииииииииительные (хотя советское воспитание только у меня). Вот и выгребаю за ними всякие половинки и завернутые в фольгу куски куриц/мясов/рыб...

Недавно сварил бульон из индюшиной ляжки и собрался отправить ее, по традиции, в "последний путь". Однако что-то меня остановило. Остудил, завернул в пленку и засунул в холодильник. На следующий день, посмотрев трезвым взглядом, обнаружил купленные, по неизвестной причине, кочешки брокколи и остатки каких-то там сыров. Посему сделал густой бешамель, сбланшировал брокколи и спассеровал лук. Смешал все это, плюс нерезанную кубиками индюшку и натертые сыры. Уложил в форму и запек до корочки. Получилось достаточно вкусно, если считать что съел все.

Андрюш, у меня в последнее время сложилось такое впечатление, что из индюхиного жаркого соус - самый-пресамый вкусный изо всех мЯсов получается. Исходя из этого, думаю, что и бульон индюшачий - очень положительное явление. Но сама как-то еще не делала, ну не случилось.
Расскажи как-нибудь при случае, есть ли там какие особенности по сравнению с варкой курицы. И ваще технологию! А может, было уже, да я пропустила?

Особенностей нет. Главная разница во вкусе. Особенно если делать бульон на "барабанных палочках". Вкус настолько крепок, что кажется бульон уже посолен. По моему, самый вкусный суп с гречкой, получается именно на этом бульоне. И да, чем выше по телу идешь, тем мягче бульон. Вся наука.

выбрасываю. советское прошлое прочно укрепило во мне ненависть к остаткам в холодильнике)

нашла в морозилке остатки начинки от фарширования перцев, а в холодильнике лежит кабачок. ну вот я собираюсь нафаршировать остатками половинки кабачков, полить каким нить соусом (каким еще не придумала) и отправить это дело в духовку.

а намедни нашла пару кусков прессованного филе окуня - разморозила и сделала форшмак.

а так я вообще ничего не выбрасываю - разделываю курицу, "остов", ну скелет, отправляю в морозилку на будущий бульон, вон куриный рулет делала, масо с ножек отдирала, кости тоже в морозилку - для тех же целей.

О! Уважаю!!!

очень быстро. наверное калорийно. но очень вкусно. можно сказать празднично-
4 (5) яиц
200 г сметаны
200г (сюда можно!! прошу не топтать!!) МАЙ-О-Неза
и 5 столовых ложек муки( в старые уже советские времена она называлась БЛИННОЙ), а сейчас какая-нибудь мука с разрыхрытелем.
Все-в блендер. Жидкое такое тесто..Льется...
в форму половину, а НАЧИНКА-абсолютно все , что осталось, любые варианты, овощи, грибы, мясо, сосиски, фарш(не сырой). Замечательная начинка из мяса, оставшегося(бывает и такое) после мангала. Залить другой половиной и в духовку. готово через 20 мин.-выглядит, как пушистый пирог с корочкой.
А как вкусно с остатками разного сыра! или просто картошка с луком. и даже маленькие морковки с яйцами..
Поедается, как правило горячим- но можно и холодным на след. день. не черствеет.

ух ты!:) учтем:)

зависит от остатков... ну, т.е. оставшийся отварной картофель назавтра можно пустить в простенький салат, а, к примеру, тесто, если не рассчитала количества и начинки не хватило - будет выброшено. как то так.

Слушай, если еще вареная картошка заваляется - посылай ко мне прямым ходом! У меня соседский кролик на попечении, он просто тащится от вареной картошки... Я такого еще никогда не видела. Исполняет вокруг картофелины какой-то ритуальный танец, а потом СМАКУЕТ медленно и с явным наслаждением.

Это его по-андалузски повторять собираешься?

Не!! Меня тогда дети соседские, вернувшись, по-мексикански приготовят: Gehacktes !!
И вообще он лапусик и ласковый мальчик Волли (рассматривая проеденный рукав нового и неприлично дорогого вельветового спинжака).

я готовлю поесть на один раз, остатков не бывает.

если в рецепте лук, то кладешь всегда целиком? или если нужны одни желтки, то белков не остается?
остатки всегда есть, даже если готовишь поесть на один раз.

Аналогично - с какого-то времени перешла на полностью безотходное производство :)

Когда муж готовит, остатков тоже нет: что не в котел, то в помойку. Я абсолютно ничего против не имею, просто сама так не могу, ну не получается... Так что ответ "выбрасываю!" вполне принимается и уважается.

Стараюсь всё выбрасывать.

в португальской кухне половина рецептов называются aproveitamento dos restos - эээ...как это есть по-русски...
пристраивание остатков.
так что, если сильно припекает, обращаюсь к источникам :)

А по-немецки остаток - это Rest! Споемся!!

я так и знала, да-да!

кстати о по-немецки
а не будете вы так добры написать рецепт немецкого картофельного салата. много про него читала, а аутентичного рецепта не нашла - яндекс выдает черти че - от смеси сметаны с майонезом до добавления бекона. очень бы хотелось знать, как правильно его готовить.
заранее спасибо :)

Ух, этих дон Педров картофельных салатов здесь столько же, сколько немцев. Могу выложить рецепт, по которому сама готовлю, без претензии на истину в последней инстанции. Думаю, ее и не существует. Правда, за одно скажу точно: Борис Бурда врет. Соленых огурцов в салат не добавляют.

Немецкий картофельный салат:
1 кг картофеля
1-2 луковицы
вода или мясной бульон
3-4 стол.ложки растит.масла
2-3 стол.ложки уксуса
немного петрушки и майорана

Картошка варится в мундире около 20 минут. Потом оставить картошку еще на 10-15 минут в горячей воде, выключив плиту. Приготовить заливку из бульона, растит. масла, уксуса, мелко порезанной луковицы, соли, перца и трав.
Обдать картошку холодной водой, очистить от кожуры, порезать на кубики или ломтики и еще теплой залить маринадом. Подавать салат охлажденным. Можно добавить порезанные маринованные огурцы. Обязательно сверху посыпать грубо смолотым перцем.
У нас на западе Германии картошку чаще ломтями режут, чем кубиками. Мне так тоже вкуснее кажется. Я еще вместе с луковицей в соус шалотку режу.

(перекрещивается) ну славабогу никакого майонеза :)

а бульона сколько примерно надо?

Нет, с майонезом он тоже бывает, к сожалению... :((
Бульон добавляю в последний момент, столько, чтобы получилось достаточно соуса для всего салата. Ложек пять наверняка, а то и больше. Только обязательно картофель еще теплым заливать! Иначе будет совсем не то.

огромное спасибо!
еще глупый вопрос - уксус любой?

Я добавляю какой есть - только не красный винный. А свекровь уксусную эссенцию разводит. Но тут я пас - боюсь переборщить.

А уксус какой? Обычный 3%-ный?

Угу!

Спасибо :)

обычный - это по моему 5-ти или 6-ти процентный, не?
кстати, мне кажется, с яблочным может получится неплохо

Бывает и 9%-ный :-)

Ирин,вот может и не врёт. Приходилось мне есть картофельный салат приготовленный старушкой из Дрездена. Она закидывала туда с полбанки маринованных огурцов(хотя да... не соленных) и ещё и маринад из банки вливала.

Нет, он именно про соленые с таким апломбом рассказывал... Маринованные (и маринад) я тоже добавляю. Я вообще маринад из-под огурцов много куда лью :)).
Но вот с чего Бурда взял, что немцы вообще огурцы солят - это вопрос гамлетовский прям-таки. Я читала, что шпреевальдовские соленые огурчики по старинной русской технологии стали в 50-х годах делаться. До этого соления огурцов там как такового и не было. А помидоров и посейчас нет.
Вообще это интересный вопрос - насколько же различные способы заготовки овощей на западе и востоке... Здесь всегда на уксус ставили, а не на соль.

А может это их "большой брат" и подбил, ГДР всё же был.Хотя соленые огурцы тут всё же мягкие, не хрустящие. Зато маринованные - всем огурцам пример!

Ну понятно, кто подбил! Они же, в основном, и потребляли. :)
Я шпревальдоские солененькие прям "у станка" ела - они наши клиенты, мы их как-то посещали. Ох, они хрусткие - настоящие бочковые огурцы. Да и маринованные там еще лучше, чем те, что в магазинах продаются.

Хммм... озадачили изрядно.
Я читала, что шпреевальдские огурцы, таки да, родственные русским, но только потому, что там компактно обитают потомки вендов - славян.

дык. и не только огурцов. у меня есть сиди по грибам - перевод немецкой книги.
так вот все те грибы, которые у нас едят в соленом виде, там подаются как несъедобные или даже ядовитые! я весь плакалЪ просто. грузди - несъедобный гриб.
ну не умеют они солить, что ж поделаешь.

Нет, грузди китайцы все же продвинули на немецкий рынок..:))
А грибы не солят, да и не маринуют. Сушат, правда. А консервируют только в отваренном виде, для дальнейшей тепловой обработки.

Насчет соления огурцов я еще наведу справки. Но насколько я знаю, сорбы (это славянское меньшинство в Восточной Германии) тоже огурцов не солили. Но утверждать не буду, надо проверить.

Самолично трескала соленые огурцы в Гамбурге. Доставали их из большой бочки, полной рассола. Было это в Hamburger Dom'е... Наверно, знаете, что это такое? Луна-парк по-старому.
Мы с подругой ужасно обрадовались, встретив подобную еду, купили по штуке и, упиваясь давно забытым вкусом, шагали по улице.
Правда, размер тех огурцов был внушительным: "лапти", одним словом. Народ удивленно таращился на нашу непосредственность:))

Вчера спросить забыла.
Ир, тут надысь один мужик по телеку как-раз учил готовить классический немецкий картофельный салат. Так он картошку не чистил, а как есть в кожуре ломтями нарезал. А у тебя вот - очистить. Где истина?

Как всегда - посередке! (только не подумай, что надо половину очищать!!). Наверное, мужик твой правее, чем левее: очень многие не чистят. Это вообще в немецких традициях, картошечку в мундире вполне даже уважают во многих видах. Но для фуршетов и в ресторанах я видела только чищенную. Я тоже чищу, скорее, по привычке и из эстетичессссских соображений: при нечищенной кожура часто висит лохмотьями. Да и картошка не всегда такая уж идеальная, что ни глазка, ни червоточинки.

Потнятно. Продолжаю идти на поводу собственных привычек, буду чистить:-)

Хотя та программа называлась "Как вскипятить воду", мож мужик для простоты не чистил...

Стараюсь ничего не оставлять. Утилизирую в этот же день. Сейчас, например, лопаю мороженое с грецкими орехами (намолола на харчо больше, чем нужно) Ну не выбрасывать же, правда? :)

Ой, ну как же орехи выбрасывать! А для мороженого я их специально закупаю. И кокосовую стружку.

Вот и я о том же :) Но специально для мороженого их не покупаю. Да и мороженое редко ем. Но жара страшенная %/ Надо же как-то спасаться :)) И орехи пригодились :)

Безуловно, использую.
Суп-жаркое из топора - мое коронное блюдо.
Мамины лекции про голодающих детей Африки
не дают мне кормить помойное ведро. :)

А я косточки куриные обгладываю... Потому что моя мама говорила: "Остатками с твоей тарелки можно в Африке целую деревню накормить!"
Ну какие же мы воспитанные дети получились...

ТОже советское прошлое, очевидно... остатки не так часто бывают, но использовать стараюсь все.

Если что-то мясное - фарширую им потом что-нибудь... овощи какието всегда можно на омлет пустить...

не знаю, но как-о справляюсь.. хотя , конечно, не без НЛО (это я так называю неопознанные останки продуктов, которые после долгого стояния в холодильнике уде никто не может определить ни в какуб категорию :-) ) Периодически выбрасываю. НО очень по этому поводу комплексую.

:))) С мясными (правда, только с сырыми) остатками у меня прекрасно справляется вот эта молотилка с юзерпика :)

Я обожаю всякие остатки, никогда ничего не выбрасываю и постоянно использую. Самый любимый вариант - это всевозможные варианты омлетов. Потом очень вкусно получается разжаривать разные крупы со всякими остатками, делать пиццы и всякие горячие бутики:)

а я сейчас живу одна, а готовить строго на один раз не получается. и завтра мне уже то же самое есть не хочется, да и вообще я могу потом дня 3 по кабакам обедать и ужинать. столько хорошей еды вытаскиваю на помойку, правда, собаки там кормятся, хоть это утешает.

Вот, я хоть и не одна, а проблема та же: никто, кроме меня, на второй день "то же самое" не ест. Иногда помогает замораживать порционно, но тоже не всегда съедается.

мне иногда помогает гостей звать, но не каждый же день, это ж сопьешься :)

Ух ненавижу я эти остатки, но не выкидываю.
Особенно раздражает, когда остаётся какое-нибудь тушёное мясо в количестве одной порции. Ну бывает - то аппетита по случаю жары или болячки нет, то сын с друзьями ужинал "аут". На завтра готовлю свежее, а эта порция так и болтается в холодильнике. С неделю. Потом таки выбрасываю.

С остатками овощей и риса-пасты-картохи легче. Усё на сковородку с добавляется что-нить мясное, да хоть копчёные сосиски, заливается яйцами, засыпается сыром и в духовку. Под конец можно сверху хороший томатный соус (выложить чем не пицца)? или сухарями посыпать...

Алл, а ежели это одна порция, ее ж заморозить можно? ну и при случае..... я так и делаю, жалко выкидывать, если уже готовое и вкусное и недоеденное....

Пробовала. С тем же результатам. Разве что "агония" растягивается на пару месяцев...

я не выкидываю. мне совершенно неоригинально приходят на ум голодающие в африке и других местностях, поэтому все подлежит утилизации. овощи режутся на кусочки и замораживаются, чтобы потом их не резать, а кинуть куда-нибудь морожеными. как правило, из остатков получаются запеканки или что-нибудь с яйцами (омлет). остатки сырого мяса замораживаются, если недоедено что-нибудь готовое и вкусное, то оно замораживается до момента, когда находит тоска и хочется в неположенные час чего-нибудь немедленно съесть. посколько такое случается часто, то больших залежей не скапливается.

Выбрасываю. Потому что когда остается мизерный кусочек некого старого продукта, покупается такой же свежий. А зачем готовить из старого, чтобы потом свежее превратилось тоже в старое? ... и так по цепочке :)

Остатки не оставляю никогда, всегда готовлю свежее.
исключение составляет только картофель отварной. Если остается делаю что-то типа запеканки. Режу кружочками укладываю его в форму, посыпаю немногом усатным орехом, заливаю сырно-яичной смесью и запекаю

Тебе второй муж не нужен? А то могу своего сосватать! Он тоже за то, чтобы все время готовилось свежее :))). И ваще - стирать умеет... налоговые декларации так составит, что назад больше получишь, чем заплатила. А как он стены сверлит!!!!!!!!!!! Поражаюсь, что вообще хоть какие-то устояли...
Ну и я там... тихим сапом пристроюсь за широкой спиной. За свеженьким-то да вкусеньким каждый день.

у меня самая большая проблема - точнее не у меня, а у мамы - что делать с заправлеными недоеденными салатами, которые постояли в холодильнике почти сутки. Обычно она горестно вздыхает и выкидывает.

на основе твоего вопроса можно целую книжку накатать -)) или даже не одну...

что-то несомненно использую. что-то все-таки выбрасывается.

но у меня ж еще есть целое стадо "утилизаторов" -) если открыть банку кукурузы и оттуда взять часть на салат, остальное не пропадет ни за что - сожрут крысы. даже придумывать ничего не надо будет, куда ее деть. остался после бахша пучок кинзы - и его слопали крысы. и тыпы.