ага! а я еще делаю с бараньим фаршем (с кинзой и большим-большим луком, и толикой "чили"), закладывая томат-пасту прямо на "гнезда", и покрываю либо брынзой, либо овечьей фетой, что есть.
А самое страшное *оглядывается* п-ц диете - куриный фарш со сливками, соленый гриб увнутрь, двойная порция сыра и немного петрушки. Девки на это набрасываются, будто всю жизнь у Чапая служили. Мужики меньше - это все же не под водку закусь, скорее, под вино.

Ооооо!Тоже ничего...:-)))))
Надо будет и своим "девкам" приготовить:-)))))

только следует учесть, что бывает весьма коварный фарш из "мокрых" куриных грудей (в них для веса воду впрыскивают), тогда в ход идут толченые белые сухарики или немного белой булки.

Да кто же посмеет,в мясо,для "своего" доктора! воду впрыскивать? :-)))))

меня смущает сочетание каены базилика и орегана
потому что ореган забьет аромат базилика

а каена в соус... ммм
я бы заменила на острый красный.

Не смущайтесь:-))))Если орегано будет в два раза больше чем базилика,тогда согласен.....
А о каенском,извините,но не понял...:-)))))

запах каенского перца в несколько раз ярче запаха простого красного peperoncino
и он теплый

запах же базилика и оригана - холодные
очень непривычное сочетание

может быть, потому, что в ит. кухне каенского практически нет

Кухня-место творческое :-))))))
И получилось так,что орегано-базилик-каена,оказались в полной гармонии вкуса :-)))))

бывает, что искомого красного peperoncino просто не встретишь в продаже. Тогда используется кайенский, или какой есть.

какое вкусное тяжкое наследие =)

Эрик! у тебя собака-такса?!!! :)))

Да,Лена,такса.Старушка уже-14 лет,после трех операций....Спасаем,как можем:-)))))

А курю,Marlboro light:-)))))

Ужин замечательный. а у таксочка - вообще превосходная!

идею раскладывать пасту гнездами я у вас обязательно позаимствую в ближайшее же время. очень интересно, красиво.
при всем моем к вам уважении, не могу вам не заметить, что паста на фотографии выглядит явно переваренной. хочу верить, что это обман зрения.
я согласна со св.Глорией, что сочетаие специй у вас мягко скажем, нестандартное. меня вообще всегда удивляет, когда кладется и оригано и базилик одновременно. где же чистота вкуса? я голосую за оригано, а базилик вовсе не клала бы (хотя в классическое болонское рагу вообще не кладется специй, только иногда мускатн. орех).
не накрывала бы я и моццареллой, которая известна своей тягучестью и тем самым затрудняет поедание именно длинной пасты.
свои гнезда (как я уже сказала, я обязательно повторю ваш опыт) я сделаю так:
отварю совсем чуть чуть спагетти, аккуратно перемешаю с оливковым маслом, хлебными крошками, раздавленными пеперончино, мелко порубленной петрушкой.
разложу, как вы научили, положу сверху рагу, потру пармезану сверху и положу 4 крупных зеленых оливки. как яички! вот :)

Оля, можете ответить как время будет? -- http://talerka.ru/ru/content/recipes/Eu rope/Italy/fettuccine/ -- укроп наверно менее характерен для Италии, чем фенхель? (рецепт без имени, даже не знаю, насколько он традиционен).

хотя такой вариант запечёных гнёзд очень вкусный.

интересный варинат, совсем не традиционный, но я смотрю в италии сейчас мода пошла вводить новые ингредиенты в кухню. но я бы в духовку еще раз не ставила, скорее просто бы подала тальятелле с таким соусом

тут я понял, что смысл ставления в духовку в том, чтобы запечь сырые креветки и расплавить сыр. я вот не совсем равномерно покрыл соусом пасту, она и пересохла там. да, и исправить укроп на фенхель надо бы.

а ласточкины гнезда (внизу), это такие запечёные бутерброды получаются, паста-рагу-паста?

da

ну просто золото! :) такая головушка умная, сразу видно.
очень люблю такс.

А вот это уже ближе к истине, да :)

МТПНА навел меня опять на Ваш рецепт, а мне ну совсем недавно рассказала соседская бабушка, как эти гнезда делают в Эмилии.назвают их ласточкины гнезда/
принцип примерно такой же, только раскладывают их в твердые формы как для маффинов, затем рагу, потом бешамель и закрывают не сыром сверху, а пастой

А как потом подавать?Переворачивать форму или прямо из нее,как то я потерялся :-))))
А Вы не хотите понаблюдать за новым сообществом?
http://community.livejournal.com/eda_ka k_eda/profile?mode=full
где будет только о еде.Если да,то нажмите нажмите на человечка с красным крестом :-))))

да, я недорассказала. когда эти гнезда там схватятся, их переворачивают в такую же форму, как у вас, еще разок поливают бешамелью и посыпают тертым пармезаном, ставят в духовку минут на 20, а потом подают
в общем, когда она мне все это рассказла, я решила про себя, ято я такого не осилю! :)
при этом пасту она тоже сама делает на это рецепт, только резать надо очень тоненькие ленточки..
спасибо за приглашение, зайду