kitchen_nax: [LJ2ME] Говядина и оливковое масло?

Сложный в общении человек: мишка большая шишка

Сложный в общении человек (

_em_) пишет в

kitchen_nax
@ 2005-07-26 21:17:00

Метки данной записи:

Жарение, Маринады, Маринование, Масло/Жиры, Мясо/Говядина/Телятина, Пряности/Приправы

[LJ2ME] Говядина и оливковое масло?
Уважаемые, требуется компетентное мнение.
Уже несколько раз слышал про "восхитительный способ сделать говядину нежнее" (с). Заключается он в следующем: куски говядины приготовленные для жарки, чуть-чуть отбить, посыпать ССЧП и сушеными травками по вкусу, залить (sic!) оливковым маслом и оставить минут на 10-15, после чего, на сухой раскаленной сковороде жарить, 2-3 минуты с каждой стороны.
Обещают что оливковое масло придаст мясу небывалую мягкость и даст специям "раскрыться".
Ваше мнение?

(12 комментариев) - ()

tuan
2005-07-26 08:36 pm (local) (ссылка)

любое масло придает мясу мягкость - поэтому многие добавляют его в маринад для шашлыков. Но если хорошую говядину жарить 2-3 минуты, она по любому будет мягкой

_em_
2005-07-27 07:29 am (local) (ссылка)

не знаю, ибо никогда в маринад не добавляю масло.

ex_shamahan
2005-07-26 09:08 pm (local) (ссылка)

делаю так всегда. очень довольна.

soloha
2005-07-26 09:18 pm (local) (ссылка)

мясо, годное для жарки, этого не требует. Для дешевого или не вовсе кондиционного- нормальная уловка.

lady_dara
2005-07-26 09:54 pm (local) (ссылка)

А я как-то, задаваясь вопросом "как сделать ростбиф достаточно соленым", смешала EVOO с ССЧП и солью, намазала этой нелицеприятной бурдой полуторакиллограмовый ростбиф и закинула на полчаса в холодильник, периодически поворачивая.

Ну, а дальше - как обычно. И замечательно получилось, я вам скажу!

a1_
2005-07-26 10:06 pm (local) (ссылка)

Кефир. "И ваши волосы будут мягкими и пушистыми".
Дальше жарить, в чём угодно.

_em_
2005-07-27 07:31 am (local) (ссылка)

зачем мне кефир, масло, что угодно... для хорошего мяса?
меня вот это беспокоит.

posadnik
2005-07-27 10:35 am (local) (ссылка)

Там другой принцип. Не жир, а кефирный грибок.

воспоминание. возможно не в тему

kstati
2005-07-27 02:26 am (local) (ссылка)

Не знаю... лишь попробую обновить воспоминания и дать им свою оценку...

Учили нас, на курсе повышения квалификации, разным вещам. К сожалению зачастую далёким от русской и ближе к советской кухне.

И рассказывала нам учительница преклонных годов, весьма мной уважаемая, как делать цветок из говяжьей вырезки.
Запомнилась фраза не из курса, а от 'себя' "...после раскрытия вырезки, натрите её оливковым маслом, массируйте её оливковым маслом... и тогда она не потеряет своего вкуса и сохранит сочность после запекания...".

Как жаль, что я не записал её доводы, но поверьте - было весьма убедительно.

От себя, скажу - надо пробовать, что бы понять как и на какие вещи реагирует, тот или иной, продукт. Когда придёт это понимание, придёт и всё остальное. К чему и стремлюсь. :)

peresmeshnik
2005-07-27 09:00 am (local) (ссылка)

Насчет специй всё просто, насчет мягкости мяса - не знаю.
Дело в том, ароматические вещества многих специй (если не подавляющего большинства) хорошо растворяются в масле. Поэтому масло служит "транспортом", доставляющим ароматизаторы из специй в мясо.
Так что правильно, масло раскрывает специи. Арабы, например, зачастую вымачивают мясо для шашлыков в масле со специями. А они, скажу я вам, пожрать не дураки :-)

_em_
2005-07-27 09:02 am (local) (ссылка)

мало кто пожрать дурак.

peresmeshnik
2005-07-27 09:04 am (local) (ссылка)

Эт точно.

(12 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]