ну, так сразу, если не вдваваться в тонкости бисквитоизготовления, то кукурузный более нейтрален вкусом, чем картофельный, например... Или вот рисовый еще более устойчив к перегреву чем пшеничный...

спасибо за инфо

с точки зрения химии, нету такого вещества - "крахмал"
нету даже "картофельного крахмала" или "кукурузного крахмала"
поскольку "крахмал" - это общий

слушай, а покой и воля хоть есть?

есть "Народ и Воля"
и еще "Перекумем мечи на орала"

с точки зрения химии?
есть.

термин для обозначния ряда полисахаридов, имеющих совершенно разные свойства
обычно крахмал состоит из водорасторимой амилозы (10-30%) и водонерастворимого амилокпектина

беда ф том, что ево в чистом виде, по ходу дела хрен отделишь или в чем? Потом, что с кулинарной точки зрению разнитса имеетсо

и разные виды расстений, и даже разные сорта одного вида имеют разные пропорции этих полисахаридов

не очень компетента. Но из того, что вы говорите, следует, что разница все ж таки есть, если их в разных растениях разное количество. Правильно?

разница есть не поэтому. из-за разного кол-ва отличаются только процесс очистки и рентабельность затеи, да.

кстати, гликоген тоже крахмал, только животный. По строению схож с амилопектином.

прально!
и разные крахмалы ведут себя по разному
http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.h tml

О, вот здесь все ясно и понятно. Спасибо!

Дим, так кукурузная-картофельная мука и крахмал приравненные позиции?

Это я не знаю :))

Я как ни разу ни химих, понимаю, что они все таки немножко по разному себя ведут.
Картофельный- самый клейкий. Бисквит лучше всего делать из кукурузного, он будет более нежный. А рисовый самый сухой.
Это из собственного опыта и ощущений.

Есть, например, довольно устойчивое мнение, кочующее из одной книжки по китайской кухне в другую, что картофельный крахмал сильнее кукурузного как загуститель.
И приводится точная рекомендация - картофельного всегда брать на четверть меньше приведённого в рецепте кукурузного.

По моему же опыту, всё фигня и со страшной силой зависит от. Был у меня отечественный картофельный крахмал, его требовалось в два раза больше, чем кукурузного в целях загущения китайщины, и привкус от него в результате был совершенно отвратительный.

Так что истину надо устанавливать опытным путём - не поленитесь приготовить ваше тесто одновременно с разными крахмалами - и сравните.

А разница между разными видами и разными марками крахмала определённо есть.

обойтись чужым сыном ошибок трудных. в целом я поняла, но видимо придется попробовать самой разные виды. За комментарий про бисквит отдельное спасибо al_tl - я делала только с картофельным и с рисовым, и оба раза меня результата не слишком устраивал. Надо пробовать с кукурузным.

А в книжках всегда рекомендуют именно кукурзный.
Видимо не зря.

речь о том, что крахмал, он и в африке крахмал. Только в чистом виде его нет. Потому и различается. И от источника этого крахмала, и от производителя к производителю, и от партии к партии, и от урожая года и от земли.

А мука? Отличается в примеру рисовая от пшеничной? От кукурузной? Греченевой? Она ж мука.

её никто и не пробовал очищать. Максимум удаляют отруби ака оболочка зерна.

ну не очень удачный пример.
Ну вот водка из винограда и пшеницы? Разная ведь?
Как ни очищай- свойства исходного сырья остаются.

водка/самогон- да, а спирт?

Давали мне нюхать (пробовать не рискнула:) виноградный спирт градусов 80 и пшеничный такой же крепости. Пахнет по разному, честное слово.

да, верно 80 градусный и будет пахнуть по разному, сам пил коньяные эхма, где она молодость... но чем выше степень очистки тем меньше носов может уловить разницу. Думаю, что 96 процентный уже не важно из чего сделан - хрен отличишь

Не думаю. Разница будет почти не чувствоваться, потому что при такой концентрации "спиртовой" запах забивает все остальные. Но это не значит, что разницы не будет (не путайте невозможное с маловероятным, как говаривал Псмит:). И при разведении она будет ощущаться все лучше и лучше.

возможно, спорить не готов. Вот тут некоторые по запаху энертные газы различают... Куда уж.. Все может быть. Но, согласитесь, что это в большей степени отсутствие достаточных возможностей по получению 100 спирта. Вот ежелиб такой существовал, он почти наверняка был бы неотличим.

100-градусный спирт был бы одинаковый, поскольку тогда бы уже имел идентичную химическую формулу, это да.

А что первично- водка или спирт?
Я так считала- что водка это разбавленный спирт. Ошибалась?

Водка - разбавленный спирт. Поэтому, в частности, вода для водки имеет более важное значение, чем спирт - потому что ее там больше:)

нет, все правильно, это я криво высказался, имел в виду самогон - чачу разумеется, то есть продукт полученный не разбавлением спирту, а возгонкой

Ты хочешь сказать, что пшеничная, виноградная и какая нибудь табуретовка одинаковы на вкус?
Даже я различу. По мне- они воняют ( я крепче 12 градусов не пью ничо), но вонь эта разная.

самогоны да, я как раз об этом и хотел сказать, что все народные самогоны, к которым я ошибочно и водку отнес - воняют исходным материалом, но чем ближе к спиртам - то есть чем больше очистка от офирных масел и проч. тем меньше разница.

Теперь мысль ясна.
Тут ведь еще какая вещь- водку не используют в качестве сырья для приготовления блюд. Поэтому сложно сказать, насколько по разному в различных блюдах поведет.
Но запах- чувствуется. И от граппы, говорят, похмелье сильнее, чем от пшеничной. Видимо, таки сахару там больше.

слышь,ты, не гони на грапу, да!!! Какой такой сахар-махар! Закусывать надо. Выпил как грицо сто грам - закуси килограмм. Наша чача этож ихняя граппа тока раскрученная. Так не хвастаясь скажу

Как всегда: началось крахмалом, закончилось водовкой. Я кладу в торты кукурузный крахмал (Maisan), в соусы или супы - картошечный (с). :)

...и химикам.
У человека аллергия на кукурузер. Аллергия серьезная, с матами, шутками и удалыми песнями, - т.е. вызовом скорой. В кинотеатре на сквознячке садится, отож попкорн, епт.
И, пока я еще не решила его насмерть отравить, кукурузу во всех видах из дома исключила. В т.ч. и крахмал.
ПРИ ЭТОМ. НЕДАВНО.
На моих глазах цапнув из дочкиной миски кукурузных хлопьев, он их сжевал и примиряюще сообщил:
- А вот на хлопья нету аллергии... Наверное, их из мяса делают!

Может, можно сыпануть таки кукурузного крахмала? Или сдохнет? Как думаете?

не, ну тут народ веселый, канешна... щас насоветует - какие такие еще эксперименты над подопытным провести...:) тока вы ж совесть имейте, а? ответственность вздумали разделить, да?:)