не мешало бы посолить, да.

Думаете, да? *грызет ногти* чОрт

Т.е. совсем не солить? Хм. Попробую. Спасибо.

Не морочьте людям голову, если не знаете

а ваше хамство следует отвечать или вы сами попробуете книжки хотя бы почитать?

На хамство отвечать не надо, иначе вы сами автоматически становитесь хамом. Ничего хорошего в этом нет.

Книжки я попробую, по вашему совету почитать. Пожалуйста, если не сложно. Издательство, автор, год выпуска. Так мне легче будет приобщиться и понять откуда эти заблуждения происходят.

Любое пристойное издание по кулинарии сообщит вам когда следует солить пищу))
Уж не сочтите за труд, поищите сами))

то есть вы брякнули отсебятину, не подумав и теперь в кусты? Нет уж, будьте любезны ответить какую именно книгу по кулинарии советовавшую солить тушеную баранину в момент завершения тушения вы имели в виду.

Господи, голубчик, вам действительно нечем заняться?))) Чтобы закрыть тему, ибо я не любитель глупых интернет споров предложу вам то, что сию секунду под рукой:
"Кулинарные рецепты" изд-во "Пищепромиздат" 1963 г.

а умные интренет споры в любите? И готовите по этому чудному фолианту? А почему вы именно его избрали в качестве путеводной звезды? Впрочем ладно, вопросов много, ответов пока не очень. Слушайте скажите мне просто, я поверю вам на слово там что, действительно сказано, что тушеную баранину надо солить перед самым выключением? Жутко интересно, чем обосновывают и кто автор. А поновей источников нет?

только если есть о чем спорить) в этом споре истина не родится, ибо ее родили ой как задолго до нас))
Фолиант сей, кстати, дает более чем сносное представление об основах приготовления пищи, и возраст его тут непричем. А привел его вам в пример, только по-тому, что это было единственное рускоязычное издание, находящееся в непосредственной близости от меня, название, изд-во и год выпуска которого я смог вам перепечатать, ибо подобных свединий о литературе, я как вы, надеюсь понимаете, в голове не держу. Мог бы привести Вам например "Fusion" изданное Morgan Kaufmann Publishers в 1999 году, но побоялся очередной порции несостоятельных обвинений, ибо изд-во англиское и на английском языке, что могло бы вызвать ваше вероятное неудовольствие и обвинение в отсебятине.
В остальном же- не надо верить на слово, пробуйте и сравнивайте.

спасибо, я воспользуюсь всеми вашими советами, и постараюсь освоить основы приготовления пищи, а заодно может и английский язык подучу. Спасибо, что уделили мне время.

я думал, товаристч выдаст тебе ссылку на КОВиЗП

Не, ну я так не играю. Это вы мне, мне должны говорить, а не между собой ругаться! Ну там, что я одно мясо не умею от другого отличать или там кориандр от кинзы, как вот товарисч ниже. А вы мнееее никакооого внимания!

*машет рукой и уходит дуться в уголок*

блин, для вас специально завел тему про тушение и соление, смотрите, читайте правильные ответы

О! Спасибо!
Еще, думаю, на албанском есть неплохие кулинарные книги :-))

их трудно читать, поскольку, как известно, в албанском понятия "жарить", "варить", "смешать с уксусом и маёонезом" и "долбить стену перфоратором" обозначается одним словом - надо быть 100% албанцем, чтобы не долбить там, где надо жарить, и не смешивать с уксусом, когда надо попросту отварить
не Фьюжн, короче, не фьюжн

:-)

Я всегда сначало баранину обжариваю, потом бросаю в неё много много лука, немного обжариваю с луком. Затем солю по вкусу и заливаю мясным бульоном.

Так и я делаю :-) И вот пару раз хорошо вышло- а один раз почему-то суховато. Хотя вроде то же самое далала. Наверное, ее выбирать надо уметь как-то- щупать там :-)

Немного кунжутного масла не испортит природой придуманого.

В смысле, на кунжутном масле ее обжаривать перед тушением или просто добавить? В целом, я очень люблю ореховое масло (из грецкого ореха)- но оно лучше на салаты и легкую обжарку обычно.

Вы спрашиваете о каких то странных деталях. Вопрос то изначально какой был? С чем приготовить баранину. Так вот и отвечаем - с кунжутным маслом приготовить баранину. Отличная будет баранина. Баранина кунжутное масло любит.
И есче она любит морковку и лук, как тут весьма кстати отметили. А без них баранина сухая. А Вы любите морковку и лук?

Ага. Морковку и лук я и так добавляю :-)

Щас вас зальют маянезиком (хихичет).

В баранину???????
Ни в коем разе!

Хорошо, что не тухлыми помидорами :-)

Вообще говоря, баранина очень любит лук и морковь. Эти ингридиенты спасают ее и от излишней сухости.
Из травок к ней неплохо подходят майоран, чабрец садовый, тимьян, базилик, эстрагон(тархун)

Лук кладу, да. Сегодня вот мяту попробовала. Ничего получилось. Все равно- что-то мне не дается с этой бараниной. Какой-то не хватает изюминки... Насколько же ее сложнее готовить, чем остальное мясо :-((

баранину от сухости спасают не морковь с луком, а грамотный выбор части туши

Во-во. Тут кто-то уже написал. Вы какие части туши посоветуете для тушения?

Ну, я согласен с советами тов.Вредителя, и добавил бы туда в обязательном порядке еще и ребра (не путать с корейкой!).
Лопатка, в приниципе, тоже может подойти, хотя ее лучше уже для запекания или фарширования.

Спасибо.
А клевая Вредительская кошка :-))

это я -не залогинилась ))

Мне нравится, когда ещё розмарин добавить.

Розмарин... Попробую. Спасибо. Я суп помидорный готовлю с розмарином. А иногда с базиликом. Но в баранину не клала :-)

Это я в Токио научилась. Там продавали бараньи котлетки на рёбрышках, и в каждой упаковке лежал маленький пакетик со специями. Различила там соль, черный перец и розмарин (всё в мелкий порошок смолото). Остается только пожарить. Никогда не ела баранины вкуснее! :О)

баранина отлично сочетается с семенами кинзы и зры ( не знаю как это по русски будет)

Именно с семенами? Я в детстве много жила под Баку- там сами травки эти, насколько я знаю, очень популярны. Но семена никогда никуда не добавляла. Кстати, с возрастом с удивлением узнала, что кинза и кориандр- одно и то же.

я, видимо, вас сейчас еще больше удивлю.
кинза и кориандр - не одно и то же. Ага.
Кинза - это травка. А кориандр - это семена кинзы. Разница та же, что и между яблоней и яблоками.

О как.

да, согласна на русском это будет звучать именно так :)
А на азиатских рынках все- кинза и травка и семена, поди знай несведущему в чем разница ;)

А зра-то, зра что такое???

это зира, она же ажгон, она же кумин

Никогда не пробовала. Учту ))

но-но. ажгон это не зира.

ажгон
http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/gen eric_frame.html?Trac_amm.html

зира, кумин
http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/gen eric_frame.html?Cumi_cym.html

о как! 8-0

а я что, я сама офигела -))

да, кинза и кориандр это одно и то же. А вот аналога слова зра в русском языке мне, к сожалению, не известно.
Хм, под семенами я подразумевала ту самую специю, которая продается на рынках :) Она выглядит как круглые, маленькие шарики, растираешь и они начинают пряно пахнуть.

Гм-гм. Надо поискать эту самую приправу.

как не странно, но лавровый лист в разумном кол-ве тоже подходит баранине

Разумном- насколько? Лаврушка иногда портит.

кол-во лаврушки, думается мне, зависит от самого блюда. Лаврового листа много не нужно, по моему разумению

Чтобы сухо не было, я предварительно на сковородке обжариваю до образования корочки, потом в духовку. Специи: соль/перец/кориандр/чеснок.

Спа :-)

безусловно зависит от мяса. Для тушения следует выбирать отрубы с максимальным количеством желатина, например такие как грудинка или рулька. Злоупотреблять не стоит не только пряностями, но и алкоголем, и вообще злоупотреблять - это зло. А употреблять по назначению и в нужной дозировке - правильно . Орегано, красный перец, розмарин, тимьян - например.

Учту, спасибо.

если уж говорить про тушение и максимальное кол-во желатина - душистый перец оч. хор.
А тимьян и розмарин хороши если если желатина маловато и тушение происходит с добавлением дополнительно вводимых жидкостей.

(ворчит) умные все слишком

:)))

Кароче, для чайников. Т.е. если много жира- перец, а если мало- тимьян и розмарин?

жир здесь не при чем.
Если мясо желатиносодержащее (к примеру голяшки) - то допорлнительно вводить жидкости при тушении не обязательно, достаточно будет жидкости содержащейся в овощах к примеру и луке - тогдаоч. хор. использовать перец душистый.
Если же это мясо с малым содержанием желатина (куски мякоти, и т.п.) то доп. жидкости - это хорошо (небольшие количества бульона к примеру или вина). В этом случае хорошо будет использовать тимьян, розмарин, м.б. орегано.

А что имеется в виду под красным перцем?

оливковое масло, чеснок

Оливковое именно?
Чеснок, ага.
Вот мяту вчера попробовала- неплохо, неплохо.

ну да, именно оливковое, экстра вёрджин
а с мятой это вы удачно проинтуичили

А у меня неплохо с интуицией, да. Я их чувствую, продукты. *вздох* Мне собранности не хватает. Вечно отвлекаюсь- а они (продукты) этого не любят.