Суп-пюре из иерусалимского артишока ( земляной груши, топинамбура)


Сначала варим бульон с кореньями, процеживаем, и ставим на большой огонь. Как закипит, бросаем очищенные груши (бульон должен едва покрывать груши, на полтора литра жидкости нужно около полутора кг груш), доводим до кипения и варим на самом маленьком огне, до готовности. Готовность определяется также, как у картошки. Снимаем с огня, даем немного остыть и пюрируем. Соль (кошерная :-)), белый перец, бахарат и немного молотой гвоздики. Украшаем манчего и тимьяном, а еще лучше шалфеем, немного поджаренным на оливковом масле с тоненькими пластинками чеснока, и подаем.