1) При использовании продукта в азиатских рецептах он требует обжаривания в кунжутном масле. после обжаривания продукт надо положить в сито, что бы избыточное масло стекло. Масло можно использовать еще не один раз.

2) Построить, безусловно, стоит. Пусть облизывают ложку урча.

Вовсе он не требует обжаривания в кунжутном масле. В азиатских кухнях вообще в кунжутном масле, как правило, ничего не жарят, поскольку используют масло из жареного кунжута, с очень сильным вкусом, пригодное только для ароматизации блюд в очень небольшом количестве.
И что вы имеете в виду, говоря "после обжаривания продукт надо положить в сито"? Какой продукт - имбирь?

Если обжариваемый продукт - имбирь, то положить имбирь. Пусть масло стечет.
А зачем Вы обжариваете имбирь в кунжутном масле?

Во-первых, я не обжариваю имбирь в кунжутном масле, как я уже отметил. Во-вторых, типичный азиатский (китайский) подход заключается в том, чтобы, прежде чем в вок положить ингредиенты для жарения, ароматизировать масло путем обжаривания в нем мелкорубленого имбиря и чеснока. Имбирь, разумеется, как и чеснок, никуда не извлекается, а масло не сливается. В этом масле и жарят все остальное.

>я не обжариваю имбирь в кунжутном масле, как я уже отметил.

Ох, это я пропустил. А почему?

может потому что штка затянулась? волнующий вопрос: сможет ли стать кунжутное масло новой гречкой?
ведь говорили все в Нью-Йорке прошлого года "Розовый - новый чёрный". не помогло (

Имбирь - вовсе не нежный продукт. Это пряность с сильным, настойчивым ароматом и вкусом. А обжарить его в масле в сочетании с чесноком - типично азиатский подход к делу (в числе прочих). И он прекрасно сочетается (в соответствующем окружении, конечно) с различными видами мяса и птицы. Вот только пихать его я бы не стал. Я бы лучше его клал.

Уважаемый жж пользователь.

Мы в редакции кулинарного интернет-журнала с большим интересом прочитали Ваши вопросы.

По поводу первого Вашего вопроса можем ответить следующее: пихаете? Пихайте дальше. Чем больше запихнёте тем лучше. Усугублять чесночком тоже очень хорошо. Лучше всего пихать и усугублять одновременно. Имбирёк и чесночек - два сапога пара. Милое дело. Хорошая нямка получается от такого пихания. Особенно, если в подливу усугубить.

По второму вопросу мы в редакции долго совещались. И пришли вот к какому выводу. Если ложка серебряная или осиновая (дерево такое) то в салатике оставлять можно. Есть еще древний способ сохранения салатика в холодильнике. Воткнуть по углам воображаемого магендовика 6 головок чеснока. Тогда никто не сможет повлиять на вкус вчерашнего салатика и он пребудет вечной нямкой.

Пишите нам ещё.

граматей из редакциии....

магенДАвид, дярёвня!

хе, и точна,:)))кто такой довик?

младший брат Самого?...

он:)))

1. Нежный продукт требует более бережного обращения: обязательно проверяйте нет ли сквозняка на кухне, когда вы достаете имбирь из тары, где он храниться, опускайте его в блюдо аккуратно и бережно.
2. Металлическая ложка может повлиять на вкус блюда так же существенно, как и кастрюлька, в которой блюдо храниться. Поэтому рекоммендуем предохранять блюда от контакта как с ложками-вилками так и с кастрюлбками: лейте(валите) супы(салаты) прямо в поддон (на стеклянную полочку) холодильника.

Надеюсь, хотя бы Вам самому смешно при прочтении собственного опуса. Или у Вас с вредителем соревнование "Юмор против интеллекта?":)))

встречный вопрос. Что побуждает вас оставлять салат на следующий день?

А вот мне гораздо более интересно: а зачем в салат втыкается вилка?

ритуальное?

Вспомнилось: "А какого отношения вы ожидаете между двумя странами, если на гербе у одной - вилка, а у другой - курица?"

а если ее не фтыкать, то потом не будет повода задать вопрос, можно ли ее там оставить.

Это такое таинство, мистерия, панимаете ли - вилка в сталате на завтра - очарование утра.

Ответ так и не получен, но предполагаю, чтобы ее не мыть...

ужус!
Работала у меня на даче одна бригада.
Приезжаю в пятницу, вижу по состоянию дел, что пару дней не появлялись. На кастрюля на плите стоит грязная, тарелки стоят аккуратно стопочкой сложенные (тоже грязные) и вилки тоже грязные лежат. Как раз комплект по числу рабочих в бригаде. Звоню бригадиру - "чё за хрень, почему не работаете, почему посуда грязная! !@#$%?"
Он мне - "завтра приедем обязательно, а насчет посуды - чё её мыть, мы же ей пользуемся. Вот закончим работать, тогда и вымоем всё за собой".

А тут всего-то одна ложка - делов-то!

Дим, а Дим? А когда ж они трусы меняют? Когда заканчивают жить? И тогда уж, перед погребением, простирнут на скорую руку?

Я их сразу то не спросил, а сейчас уже поздно - другая бригада уже трудится...

Видимо голодное детство мужской части семейства:( Ибо пока жили отдельно, я готовила ровно столько, сколько съедалось за прием пищи. А теперь переехали к родителям, мать на даче, жрать готовлю на 3 мужиков и черт их разберет, то не наелись, то осталось... Если я со стола убираюсь, то остатки понятно куда идут, а если нет - то прячутся в холодильник и с утра доедаются... Пару раз ночью утилизировала, пока все спали - с утра ор стоял... Пусть уж лучше доедают, чем орут:)

Нет уж, пусть лучше поорут, но к порядку привыкнут. Иначе ожирение, одышка, быстрая и бесславная кончина.

Вред, ты в это веришь сам? Что мужики привыкшие делать так, будут делать иначе? я не верю :)

Сестра моего мужа уже наверное года 4 борется со своим отчимом. бесполезно. Она и то, и это, и пятое-десятое, а он "Мне бы картохи, а то что-то такое приготовили вонючее". А "вонючим" он назвал паэлью с морепродуктами и курицей. А наташка реально вкусно готовит изнает толк в приготовлении. А этот мудак...ну вощем ты понял...

плохо дело. Походу убивать надо, чтоб не мучился

в том году к нам в гости приезжали, я как дура извратилась, все скушали, облизали тарелки, натаха со свекровью записали себе рецепт, что называется, один этот поковырялся вилкой и скривил рожу, сказал, что хочет вареной картошки и селедки с...маянезом

Что меня удержало ебнуть по голове чугуниевой сковородкой я не знаю.

да, они еще рожи при этом такие делают... Трудно себя в руках держать,да. Впрочем долгими медитациями я достиг душевного покоя. И на подобные пожелания у меня всегда есть полбатона чернухи и банка со шпротами.

то же куплю на черный день :))) если вдруг, сразу балтимор на стол, банку кильки и краюху черствого хлеба :)

2 Вредитель: Фиг знает, наверное Вы правы. Но получается, что например - вкусный вчера салат был, сделай еще, а мне неинтересно каждый день одно и то же готовить:( Да и 5-месячное пузо так тянет на кроватку вместо уборки со стола после ужина:)))
Естессно, все это гнилые отговорки.

ЗЫ: Все равно интересно про ложки. Вот мне, например, кажется, что даже использование металлических ложек-лопаток и пр. при готовке сказывается на конечном продукте, давно уже поменяла все подручные средства на пластиковые-деревянные. А на всю ночь оставить... Ощущение такое, что все пахнет железкой... или это личные тараканы?

2 Imenet: Знаете, где-то что-то привить удается. Мать с дачи читает мантры - не балуй их, тебе отдыхать надо, навари им сосисок и пусть жрут:) Я тут недавно себе ну и мужу (он приученный менее более) сварила том ям (он специфичный же, и сладковатый, и острый, и кокосовое молоко), так вот все в поедании поучаствовали, назвав, правда, змеиным супчиком. Даже ностальгируют. Во всем, похоже, требуется ласка и настойчивость:))))

Угу. Я ее всемерно поддерживаю.

Я не могу. Я сосисок боюсь еще со времен практики по товароведению продтоваров на Останкинском комбинате:))) Может, есть сосиски, которые не так изготавливают, но... Кто может быть уверен:) Думаю в выходные пельменей налепить, что ли, все лучше сосисок, на неделю хватит, а потом мать вернется...

Ну, я не имел ввиду именно сосисок. можно и пельмени,

Моя принципиальная точка зрения на этот вопрос - сперва надо договориться. Ну вот если человек волею обстоятельств ничего приличного в своей жизни не кушал, то его можно убедить, уговорить или подначить попробовать. Или он сам захочет.
И вот только после этого достигнутого согласия - кормить странными блюдами. А если сам человек не согласен пробовать, то наварите ему сосисок, пусть насыщается урча.

Договориться будет сложно ибо на словах "мы едим все, главное чтобы вкусно".:) А на деле...

А предложить приготовить им самим? Я уже лет 10 с мужем борюсь на этой почве. "Свари картошечки". Нож/картошка в руки - и вперед.

Сами они лучше с голоду помрут или напортят. Хотя в период ухаживаний муж что-то такое рассказывал про мясо с овощами, борщ украинский, смалец... Врал, поди, зараза...

:)) Не помрут, будьте уверены. Поголодают день-другой (от этого еще никто не умирал), потом либо будут пытаться что-то приготовить, либо перестанут привередничать. Третьего не дано.

Сорри, это была я :)

У меня силы воли не хватит, чтобы не встрять с советами:)))))

:) Придется вырабатывать :))) Иначе (я серьезно) те вещи, которые Вам сейас кажутся неосновными со временем превратятся в серьезные неприятности

Придется:) Со временем:) С другой стороны муж проще поддается дрессировке, это он сейчас стадному чувству поддался, а весной мы от родителей съедем, может лучше перетерпеть:)

КАК вырабатывать??????
Поделитесь опытом)))))

При выработке сосисок и сарделек по ГОСТ 23670-79 рекомендуется уменьшить количество добавляемой влаги в среднем на 5 - 10 % от массы сырья по сравнению с рецептурами для проницаемых оболочек

Вообще, я всегда удивлялась подобным рассказам про мясокомбинатовскую продукцию! Удивлялась тому, что не берут подписку о неразглашении с работников!:))

Да мы были не работники, студенты-раздолбаи, которых на практическое занятие вывозили то в Останкино, то на хлебозавод, то на молочный (вот где ужасы), то на Амтел линию водочную посмотреть, то на Красный Октябрь:) Очень познавательно, а, поскольку работники были привыкшие к толпам студентов, то не стеснялись при нас нарушать технологический процесс:)
Вот водку я пью и шоколад ем, а колбасы и хлеб только домашние, а молоко и молочное - рыночное от внучки тетки, которая еще мою маму-младенца молоком снабжала:) Но это везенье большое...
Конечно, сами они с пеной у рта доказывают о санитарии и нормах, но на деле в середине 90-х все было ужасужас:)

Да ушшш....:(

значит вам еще повезло :) но бываю очень противные личности среди мужиков, очень :))

А ложки и т.д. в салате и правда оставлять не надо :)

салат вчерашний завтра повторен быть не может, ибо нех. Определяет повар. Учесть пожелания может, но два дня подряд есть одно и тоже блюдо? А смысл?

Что касается салатов, то я строго говоря вообще не понимаю как их можно есть на завтра. Безотносительно есть там ложка или нет. Утро 1 января не считается. Все делают это. А насчет ложек и черпаков - у меня вообще-то тоже брезгливость. Не могу их там видеть и все.

Я вообще готовые блюда на завтра не люблю, кроме борща и кислых щей. Ну или чего-то типа вареного риса, который может модифицироваться впоследствии.

А ложки лично у меня вызвают ощущение, что ей кто-то этот салат ел и потом ложку там оставил... Не, я в свою родню верю, они ей только в тарелку перекладывали, но...:))))

Пожелания я принимаю только в виде - мясо, рыба или птица, все остальное будет зависеть от моей фантазии, купленных мною продуктов и желания/возможности тратить время:) Тоталитарно несколько, но по-другому пусть сами готовят:)

Я все о своих тараканах - материале используемой посуды... Или может тему другую открыть?:)

Я бывает прихожу ночью к холодильнику и если там стоит салат с воткнутой ложкой, то этой ложкой его и "наворачиваю" прямо из раскрытого холодильника :)

И когда "Анну Каренину" писал -- лопал! лопал!
лопал! (С)

Вы подорвали мою веру в людей:)

Все-таки Вы удивительно толерантны... я бы за оставленный в супе половник убила бы, чессс слово... потому что меня в детстве за это прибили бы...

а что вам дороже? Суп без половника или спокойствие и душевный комфорт спутника жизни?

ох, сложно... сегодня он половник в супе оставит, завтра - Родину продаст :) вообще темка для мачо_нах, Вам не кажется?

уже

Вы знаете, за годы супружества я пришла к выводу, что есть вещи важные и второстепенные для меня. Ложка в кастрюле или там шмотки не на своем месте - второстепенны (повторюсь, ДЛЯ МЕНЯ), мне проще самой убрать:) Другое дело, если можно не убирать эту фигову ложку... Но, похоже, все-таки нужно:) Вместе с салатом:)

используйте наглядную агитацию. сделайте салат с маянезиком и яиц туда побольше, воткните серебряную ложку и оставьте, не знаю хватит ли времени с ночи до утра, но как-нибудь.... потом покажите им, вот что превратилась хорошая ложка.

А какой должен быть результат? Пятна какие? трупные...

будет отчетливо виден результат взаимодействия серебра с содержащимися в яйце соединениями серы.

Ну, раз такая гулянка пошла, то перевожу свой ответ в более серьезную формулировку.

1. Вопрос не корректен. Способ и целесообразность использования приправы зависит от желания кулинара, поэтому спрашивать "правильно ли я добавляю приправу в блюдо которое я сама изобрела" просто несерьезно.

2. Как правило для изготовления посуды используются химически нейтральные металлы, так что никакого эффекта просто не будет, но если вы все же опасаетесь последствий, то учтите, что блюдо уже хранится в металлической или керамической посуде, и, даже если в блюде оставлена металлическая ложка, то эффект производимый ложкой будет не страшнее эффекта, производимого посудой.

P.S. ложка может привести к негативным последствиям: если ложка торчит в блюде, то вы не можете закрыть емкость крышкой (пленкой), и блюдо просто заветрится или туда может свалиться что-нибудь из содерживого холодильника, например плошка с хреном :)

Знаете, что самое забавное?:) Кастрюлька с ложкой накрывается крышкой и ложка уходит на дно:) Сколько я их уже в помойку перекидала с остатками - не передать... Так что половник - не самое страшное:))

По поводу имбиря - просто эээ... блин, вот не лю интернет за невозможность четко мысль передать... Ну допустим, не забиваю ли я имбирем вкус продукта? Дружат ли ВСЕ белковые продукты с имбирем? Или я получаю на выходе просто некий животный белок с привкусом имбиря, который лично мне нравится, а продукт при этом перевожу вхолостую. Но, похоже, с этим все разъяснилось - налет азиатчины и не более того.:)

В отношении посуды - я предпочитаю стеклянные кастрюльки-лотки-утятницы, как-то они мне понейтральнее кажутся. Все-таки это похоже личный таракан:)

Совершенно верно , в кунжутном масле не жарят ничего , кунжутное масло добавляют в практически готовое блюдо в очень умеренных дозах. С ситом никто не заморачивается - просто некогда , кстати, при готовке в вок,масло стечь не успеет , пока всё сготовится. Имбирь - чеснок измельчённые бросают в вок в начале готовки.

Я все-таки чеснок предпочитаю извлекать перед жаркой основных продуктов, он какой-то цвет неэстетично-серый приобретает от долгого ужаривания:)

вообще-то кунжутное масло бывает разным. Очень разным.

поджтверждаю.

Тёмное ли , светлое ли -всё равно на нём не жарят. Что масло разное бывает -кто бы сомневался , и соевых соусов тоже великое множество.Это отнюдь не только вездесущий Киккоман.

жарят, и очень успешно.

В вок? Хотя я может чего -то не понимаю ,но сочетание имбирь -чеснок всё-таки именно для вок типично. Кунжутное масло любой выжимки начинает гореть и дымить при очень низкой температуре ,что делает его малопригодным для жарки, а в вок температура вооще-то высокая.

160 устроит?

What's ya point, mate? Тут вроде про азиатские кушанья и про азиатское кунжутное масло говорят, насколько я зачинательницу разговора понимаю. Возможно, в вашем мозгу устоялась связь масло - жарить , но в реальности всё не так очевидно.
Кстати , о маслах -если уж вам так нравится жарить , попробуйте народно - австралийское макадамиевое.

не выкручивайтесь. Тут говорят про кунжутное масло. И на рафинированном кунжутном масле жарить можно. Точка.

Да кто ж выкручивается , товарищ. На азиатском кунжутном не жарят. Никогда. Вы знаете ,что такое торговое название?
С таким же успехом вы можете доказывать ,что топлёное и сливочное масло это одно и то же. Когда говорят об азиатских кухнях , имеют в виду именно кунжутное масло как приправу.

Заодно поведайте о широком использовании рафинированного кунжутного масла в азиатских кухнях. Интересненько будет послушать.

Только пожалуйста не надо приплетать сюда индийскую и бирманскую кухни. Хорошо?

вы о чем сейчас? О чем-то своем, азиатском? Бывает. (щелкает пальцами) алё, товарищь, очнитесь. Кунжутное масло бывает не только в Азии, как поняли, прием.

(пожимает плечами) речь шла только про кунжутное масло. И оно, как я уже неоднократно объяснял может быть разным, в том числе и не азиатским, рафинированным. И на нем можно жарить. Спорить, собственно, не о чем.

Щелкай не щелкай , а в азиатской кухне , о которой спрашивалось , кунжутное масло -вещь вполне определённая. А именно нерафинированное масло из поджаренных семян. А вот не надо рассказывать что и масло -то может быть разным ,и сахар , и вообще растекаться мыслию . Давайте не измышлять сущностей сверх необходимого . А то я перейду на масла вообще и скажу ,что из деревянного масла можно олифу варить - будет так же к месту и осмысленно ,как ваши послания.

пальчиком ткните в то место дискусси где речь шла об азиатской кухне.

"Вопрос - сильно ли я уродую такой нежный продукт как имбирь, не требует ли он более продуманного использования, например при воплощении в жизнь рецептов азиатских? Или что нравится - то и хорошо?"
Этого кусочка из заданного в начале дискуссии вопроса достаточно? Теперь понятно , почему я ,отвечая на заданный ворос, говорю об азиатской кухне?

теперь понятно. Но для того, чтобы было совсем понятно вам следовала начать свой ответ со слов "в азиатской кухне..." и дальше разливаться соловье. А то вы зделали вселенское обобщение, против которого я, собственно и восстал. Ну, как говорится, разобрались и слава богу.

Пардонэ, а вы уверены,что вас не понесло бы уточнять ,о какой именно части Азии идёт речь ,какой именно имбирь имеется в виду и так далее? Я как-то не привыкла каждый раз начинать от сотворения мира. Но ,к счастью, мы и вправду наконец во всём разобрались.

давно ли имбирь стал нежным продуктом?

А вот продуманного использования он действительно требует :)