Mamma Mia ([info]ma_mma_mia) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-08-16 18:06:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Морепродукты/Ракообразные/Беспозвоночные, Рецепты участников сообщества

Улитки. Версия 1.
Буду краток (с)


Масло сливочное - 1 пачка
Петрушка - огромный пучок
Чеснок - сколько есть в доме. Но много.
Соль.
------------

Улитки - сколько соберем. Лучше - много.
А можно консервированных баночку-другую купить... Но к ним непременно надо приоборести улиточные домики (далее - УД)!

Спецформочки с 12-ю улитко-углублениями - сколько хотите.
Спецвилочки с двумя зубчиками - это уж сами решайте, сколько едоков будет.

Процесс подготовления к приготовлению:


1. Улитки.

Где искать: в виноградниках, на листьях.
Время сбора: в полдник, желательно - через пару часов после дождя.
Что брать с собой: помните корзину для яиц, такую, из проволоки? Вот ее.

Пошли, собрали, принесли домой.

В этот день ничего с улитками не делать, оставить их отдыхать.

Пока готовим:
2. Начинка петрушечно-чесночная.
Моем тщательно петрушку, рубим ее мелко-мелко, практически - в пыль.
Чеснок очищаем, рубим так же - мелко (лучше всего - никакой механической молотьбы, можно использовать "mezzaluna" - нож-полумесяц с 2-мя ручками).
Масло сливочное, очень настоящее и очень свежее, вытаскиваем из холодильника и оставляем размякнуть.
Когда масло будет пластичным, смешиваем его с чесноком, петрушкой и шепоткой соли, тщательно все перелопачиваем до получения однородной массы и ставим эту смесь в холодильник. Она нам больше не понадобицца.
Т.е. - пусть ждет своего часа!:)
------------------------
Идем спать.
------------------------

Утром видим улиток, вылезающих из корзины... дальше описывать весь процесс не буду, дабы не привлечь к своей скромной особе внимание защитников животных. Кому особо интересно - прошу с вопросами отдельно к себе в ЖЖ!

Берем банку с улитками, купленную в супермаркете за н-ное кол-во денег, открываем ее.
Вытаскиваем из тумбочки заранее приобретенную пачку с УД. Моем их тщательно.

3. Процесс приготовления улиток:

Вытаскиваем из холодильника заготовленное масло.
В левую руку берем УД, запихиваем в него улитку из банки, лучше - по 2-е на домик, сверху кладем кусок масляной смеси, утрамбовываем все тщательно.
Кладем УД, не переворачивая, в спецформочку.
И так - до бесконечности, пока не заполните все формочки или пока не закончатся исходные продукты.

Примечание оченно важное: определите сразу, сколько съедите за раз, остальные формочки можно поставить в морозилку, до лучших времен или когда гости вдруг нечаянно нагрянут...
Мои так заготавливают улиток на зиму: держат их в больших количествах в морозильной камере:)
-----

Раскаляем духовку до 200 градусов.
Ставим формочки на решетку. Печем. Когда масло потечет и забулькает - считайте, блюдо готово.
Едят с хлебом, вымакивая им весь соус, что вытек в формочку. Достаем улиток из панцырей с помощью мелкой вилочки... Короче говоря: незабываемое дело!

Ох! Осилили ли?:))
Потом еще будет Версия-2, как время найду....:)


UPD. Итак, по желанию некоторых, приоткрою завесу в теме подготовки живых улиток...
Значицца так, говорят много и нудно, что улиток надо держать в отрубях несколько дней, чтобы кмишечники их прочистились: а "у нас, в Романье" (Вредитель, привет!:)))) ничего подобного не делают. Ну не хватает выдержки или есть уж очень все время хотят!
Потому просто поливают проволочную корзину долго-долго из шланга, на улице. Смывают с улиток грязь, образующуюся слизь и пену (!) сильным напором воды.
Берут большую кастрюлю, добавляют в нее треть пачки соли, погружают туда улиток и долго перелопачивают их там. При этом выходит вся оставшаяся слизь. Несколько раз меняют воду. Думаю, пачки соли должно хватить на помывку.
Отделяют тушки от домиков. Домики аккуратно моют, высушивают на солнце.
В это время на огонь ставят совсем уж гигантскую кастрюлю с водой, когда вода закипает, бросают туда наших улиток (без УД) и варят до полного абсурда - около 2-х часов, до мягкости. При этом стоит такой специфический запах, что я лучше посоветую производить эти действия на улице - если у кого есть такая возможность. (У родственников просто есть "уличная кухня", вот только там и можно сносить запах...)
После варки воду сливают, улитки еще раз промывают и далее - см. рецепт.

Думаю, все же, проще купить баночные тушки!...



(37 комментариев) - ()


(37 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]