а ф чем трабл? Ну порежьте печень на кусочки, бланшируйте до побеления, порубите ножом величиной с рисину, возьмите курдюку добрую половину(Сталик, я верно излагаю, половины ведь хватит или 1:1, по нашему?) веса печенки, также изрубите ножами, добавьте изрядно черного перцу свежемолотого, кинзы - и будет у вас вполне себе приличная начинка. Сочная и

Курдюк отпадает. Во-первых, я не ем жирное (а баранину вобще ни в каком виде), во-вторых, в Израиле он не продаётся.

(выдыхает, медленно считает до 600)

Вы, товарищ, когда в следующий раз будете совета здесь спращивать, вы (делает паузу) сразу нам о своих вкусовых предпочтениях поведайте и о доступности продуктов тоже. Чтоб нам, стало быть, сподручней отвечать было.
В любом случае идея этой начинки легко распадается на ряд технологических приемов - бланширование печени, добавление двердых кусочков жира, пряных трав. Дальше уже, человек активно посещающий данное сообщетво вполне в состоянии продумать все возможные кошерные и не только сочетания, например куриная печень и сливочное масло, говяжья печень и

И бульон...

эй, на галерке, не подсказывать, пусть сам думаед

Упс. Ну вот и получила по макушке :)

И гречневая каша-размазня.
Не шутка. Очень диетический и экономный вариант.
Варим вязкую гречневую кашу с добавкой любимой травы(консистенции - ложка стоит). Обжариваем печёнку с луком на оливковом масле. Печёнку через крупную решётку мясорубку. перемешиваем с гречкой. Охладить. Рекомендую только в печёные пирожки.

вот это идея :) спасибо :))) обязательно попробую.

Только правильную плепорцию соблюдите! Каши - не больше трети. Да, печень имеется ввиду говяжья.

постараюсь :) каша уже в процессе. в размазню воды надо в три раза больше, чем крупы? а то я в кашах совсем ничего не понимаю :(

Методом тыка. Не размазывается ложкой по стенке кастрюли - чуть кипятка. Но только чтобы не совсем уж больничный вариант!!

А лучше наверное продел взять?

Не пробовала. Мама всегда ядрицу пользовала, ну и я по стопам.

Алл, еще некоторые зачем-то морковку туда добавляют... для цвета, что ли? Мне как-то не нраицца такое!

Неееее, морковку и варёные яйца - это в паштет. Для увеличения объёму и выхода готовой продукции. А эта кашка только для связки слов (зачёрк.) основного ингредиента.

Ну да, ну да:)

*тихо падает в злобный голодный оммморок*

Что такое?!
Ви любите пирожки жареные?
Разочарую - вкус корочки зашибает нежность начинки.
Только духовка.

*мечтательно*
Я лублу печенку. С луком. В неограниченных количествах.

Родня?

Однояйцевый близнец.

Однопеченочный.
Я с вас ржу.

*строго*

Печенка - это святое, а вам всем все смехуечки.

Тут где-то Химерочкин печеночный рецепт бродил и был закаталожен... Щас сыщу...
Во: http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/476356.html?nc=44

Ох, расскажу я тебе... И счастье я могу постигнуть на земле, и в небесах... ну далее по тексту.

Уррррр!

/сочуффственно хлопаит по плечу/ пан сегодня таки добрый :-)

я тут поговорила кой с кем, оказывается не все прочитали вчерашний приказ, не все! нельзя там дату на сегодняшнюю поменять, чтоб еще повисел? и таки апдейт для москвичей

Кстати, курдюк-то и в Москве - нечастый гость:(

слышь, не гони, да

Чесслово, туда, куда я хожу - там - увы...

знаю анекдот про одного фраера, который искал кошелек не там где посял, а под фонарем, патамушта там светлее. Ну, что на черемушкинском рынке были?

Спасибо, таперича наведаюсь!:)

Значит не знаете куда ходить...

Теперь уже знаю. САМ открыл тайну!:)

Рынок у м.Тимирязевская.
Рынок у м.Домодедовская.
Дорогомиловский рынок.

Спасибо, только вот Черемушкинский мне более по дороге!:)

Рижский, но с перебоями

Знаете, я когда прихожу на ближайший к дому рынок, то там тоже ничего нет - ни курдюка, ни печени, и бараньих ребер (т.е последние есть - истинно ребра, чистые практически, с боков маленько что-то болтается, типа мясо).
так вот, я подхожу к продавцам баранины и говорю "хурматли болалар"...ээээ, вообщем, ребята нужен курдюк, к субботе, у вас бывает? Они мне - нет, не бывает, в ресторан отдаем. Нужен говорю, без курдюка никак. Кизим - говорят, сделаем, приходи послезавтра, оставим.
К НГ вот вообще свои 300 грамм курдюка бесплатно получила.

и тишинаааа...

а вот если б нахуй послал...

вот-вот

а зачем так закипать -то от вполне невинного вопроса, уважаемый? с Вашими нервами Вам не до 600 считать надо , а до 1000, .В том и проблема, что тот вариант, что Вы предложили , данному человеку не подходит, спасибо, но, улыбнитесь и предложите другой. или я чего -й то и не поняла?

ээээээээ...гмммм
ну-да, Вы чего-то не поняли.

izvinite

Продается.

Точно, продается. Кусок жира на стержне шавармы это по-вашему что? (в уважающих себя забегаловках)

У Вас ложная информация... Есть в Израиле курдючное сало, есть. В любом большом супере, и свежее и мороженое, и на любом шуке (базаре) тоже. Дороговато, конечно, но не смертельно. Проверено, я все время покупаю для добавок.

Продается.

Однажды была свидетелем чудной сцены. Продавец - русский, видимо иврита в достаточном объеме не знал, покупатель израильтянин, показывая на курдючный жир спрашивает что это. Продавец мучался, мучался в конце-концов на себе показал.

Однако печёнку чаще всего в пирожки кладут не сырую, а жарят на сливочном масле лук, откладюывают его в сторону и на той же сковороде на медленном огне готовят печень,добавив еще сливочного масла и немного молока. Потом печень и лук пропускают через мясорубку пару раз , добавляют оставшийся после жарки сок ,по вкусу лук и чёрный перец молотый, дают остыть и уже потом используют как начинку.

(ласково) вы, небось, и котлетки из печени через мясорубочку, да на раскОленное масельце (кунжутное) очень уважаете?

Nope. Никогда ничего подобного не готовлю , печень в пироги меня никто не в состоянии заставить запихать , однако знаю ,и как пироги с подушечками печь ,и со свёклой , и с печёнкой. Мамы- бабушки,знаете , пекли и даже пытались накормить.

Оторопев? Вы никогда ливерных пирожков не ели?!!

Никогда . И не буду. Разве что под наркозом.Однако с процессом приготовления меня под соусом сохранения семейных традиций ознакомили.

Так страшно?!

Нет ,так не нравится вид и запах перечисленных выше изделий из печени.

Нет, я буду настаивать - у меня ещё час в запасе!
Какие вышеперечисленные изделия вызывают реакцию отторжения? Ливерные пирожки? Печёночный паштет?

Почему?

А вот паштет попрошу не приплетать... :) печеночный паштет - это наше почти-всё! :)

а утиная печенка (foie gras) не подойдет?) вот маленький рецептик.. Свежую печенку (рекомендую из Перигора) замочить в соленом молоке на ночь. утром промыть хол водой и высушить салфеткой. Вновь замочить в поллитре сотерна(рекомендую Chateau d'Yquem), на 5-8 ч, можно на ночь, посолить и слегка поперчить. положить в мантышницу и довести до кондиции в парах сотерна в теч 20-30 мин. неплохо добавить в сотерн богородской травы, лаврушки и зеленых листьев лука порея. завернуть печень в пленку и оставит отдыхать в холодильнике исчо на одну ночь. утром вынуть, порезать и использ как начинку. но лучше сжевать в чистом виде:))))

а что это за богородская трава?

Thymus serpullum

тимьян-чабрец, что ли?

Нет , тимьян ползучий. Кстати , он скорее лекарственное растение ,чем пищевое.

Тимьян-то он конечно чабрец ,только называть его положено по биноминальной системе - родовое название и потом видовое.

есть мнения, что тимьян =Thumus vulgaris, a чабрец-Thymus serpullum

Тимьян - родовое название . Чабрецом обычно называют тимьян ползучий , но от этого он тимьяном быть не перестаёт.

др примеры: Thymus vulgaris - thym (фр), Thymus serpullum - serpolet

Что , обьяснить суть Линнеевой систематики? Или привести -таки все русские названия тимьянов?

Нэ нада! Я Вам завтра прямо сюда картинку фрнцузского тимьяна (так и написано "French Thyme") выложу. А вы уж его куда-нибудь заклассифицируйте. А то ж ей-бо не знаю что-за сорняк купила - прёт во все стороны, кучерявится, а на вкус тимьян тимьяном.

Для определения желательно иметь само растение , ибо значение при определении имеют многие факторы вплоть до автора определителя.

алл, тимьянов - 300-400 видов... а еще есть сортовые тимьяны.
тут кроме узкого специалиста точное латинское название тебе вряд ли кто скажет. ну если только вид из очень распространенных...

Угу. Не буду.

а для чего же манты-каскан беспокоить, бенмари куда аутентичней будет

Это всё же не фуа-гра, фуа-гра, как мне помнится, делается путём доведения бедной птицы до больной, распухшей печени путём перекармливания. Это просто утиная печёнка...

Если в печень добавить еще и отварного, прокрученного в мясорубке и обжаренного с луком сердца - начинка будет вкуснее , ИМХО.

Угу. Подтверждаю - вкусно!