я делаю так
беру пакет 0.5 сливок жирностью 22 или 33%. добавляю туда 2 пакетика закрепителя для сливок и два пакетика ванильного сахара, взбиваю до очень густого состояния, потом высыпаю туда пачку йогурта (например данон персиковый) и кладу кусочки персика (предварительно порезав)
потом мажу все это на коржи.

ЧТо это за закрепитель для сливок? В рецептах встречался, а в продаже - никогда не попдался. Ужасно любопытно. :о)

Стабилизатор, грубо говоря. Продается в маленьких пакетиках, кажется по 8,5 гр. У нас видела немецкий "Sahnefest". Может, и у Вас можно найти. Можно и самой сделать (четверть чайной ложки желатина в столовой ложке воды - на 1 стакан (200-250 мл) еще не взбитых сливок).

замочить желатин? просто в стабилизатор, думаю, входит порошковый, который замачивать не надо. и действует он быстрее обычного, поэтому можно в такой последовательности, в какой Вы делаете.

Так я же написала, что можно стабилизатор сливок сделать самой. А порошковый (который в пакетиках) зачем замачивать? Его засыпаешь в процессе взбивания сливок вместе с сахаром.

я просто хотела уточнить, что разница не только в замачивании - порошковый желатин быстрее желирует. с обычным все же стоит подождать, пока начнет застывать йогурт, и потом только смешивать.

Стабилизатор для сливок - это модифицированный крахмал.

Внимательно посмотрите в супермаркетах Перекресток, 7 континент, на тех же полках где всякие пакетики сдрожжами, ванильным сахаром и прочей байдой для выпечки. Так и называется ЗАКРЕПИТЕЛЬ ДЛЯ СЛИВОК.

Спасибо, буду в Москве - обязательно посмотрю. Просто не догнала, зачем из закреплять, сливки. Я их использую либо в эклеры, либо сверху на что-нибудь, что сразу же съедается, вот и не сообразила.

эклеры!
а научите делать эклеры!

Мне попадались рецепты, слегка различные, вот, выбирайте.
Мука - один стакан
Масло(маргарин) - 80 г
Яйца - 6 штук
Соль - четверть чайной ложки
Вода или молоко 2\3 стакана
*
Или
Масло - 80 г
Вода - 100 г
Мука - 80 г
Яйца - 3-4
*
1. Довести до кипения воду+масло+соль, помешивая постоянно. В кипящую смесь засыпают просеянную муку. На слабом огне быстро перемешать до исчезновения комков и ещё минуту-другую прогреть.
2. Снять с огня, слегка остудить (до 70-80С). Честно скажу, у меня она сильнее и не нагревается никогда.
3. Добавлять яйца по одному. Но не взбивать, а просто размешивать до однородности.
Должна получиться такая вязкая масса.
Противень смазать очень тонко маслом.
Высадить из мешка или просто ложкой либо шарики, либо длинные полоски.
Выпекать при 180-200С минут 30-40.
*
КОгда испекутся-остынут, наполнить кремом. Я просто прокалываю кондитерским шприцем с тонкой длинной насадкой бочок и набиваю кремом.
Или срезаю "крышечку" - вниз кладу немного заварного крема, поверх него взбитые сливки и пару ягодок малины-черники-земляники, что есть.
Длинные эклеры сверху помадой или шоколадом обмазываю. Можно кремом же и обсыпать крошками.

а крем долго держится? не оседает? просто было однажды такое что взбитыее сливки полностью впитались в бисквит...а хотелось бы чтоб стояло, ну как покупной.....
значитцо у вас основа сливки а не йогурт...запишем :-)

а я беру поллитра жирных 33% сливок, взбиваю хорошенько, потом туда немножко желатина размоченного, взбиваю еще и поллитра йогурта понемножку добавляю постояно взбивая, а в конце еще столовую ложку мартини или малибу, выкладываю на приготовленный бисквит консервированные фрукты (персики, ананасы), потом крем и в холодильник... получается очень нежный и приятный тортик

я крем делаю так.
1. если у Вас на желатине написано, что его надо сначала замочить, а потом смешать с нагретой основой - так и сделайте. замочите его в части йогурта, как указано на пакете.
2. смешайте йогурт со всем, что Вы еще будете добавлять в крем - сахар, ваниль. нагрейте и влейте желатин. я обычно еще пропускаю через сито, потому как пара комков желатина все равно остается.
3. йогурт теперь надо охладить. я забиваю на правила пользования холодильником и охлажадю в морозилке, в течение получаса - йогурт начинает застывать как раз за такое время. если в морозилке. если в другом месте - караульте сами, не знаю. но он обязательно должен начать застывать.
4. взбиваем сливки и аккуратно! вертикальными движениями лопаточки! подмешиваем в йогурт.
собственно, вот так крем застынет быстро и будет легкой консистенции. да и сливки с йогуртом не успеют пойти слоями. кстати, если жалко времени на замачивание желатина, замочите его в вине - застынет за пять минут :)

да, на литр крема - 12 гр желатина. у Вас получилось чересчур плотное желе, потому что Вы желатина переложили.

Я покупаю 2 пакетика со смесью для желе (вкус в зависимости от торта). Заливаю желе горячей водой и раззмешиваю миксером (быстрее и равномернее). Пока эта смесь слегка остывает, взбиваю сливки. Подостывшее желе вливаю в йогурт, перемешивая, добавляю ягоды или нарезанные фрукты. Потом аккуратно вмешиваю сливки. Заливаю в разъемную форму, выложенную пленкой, сверху накрываю бисквитом и ставлю часов на 12 в холодильник.

божемой ребяты што вы тут про желатин пишете, а в особенности про загуститель сливок

а что не так?

а.. можно поподробней, в чем я не права? а то мне часто желе делать приходится, так что хочу все знать :) (агара у нас нет, нет и не будет. у нас вообще много чего нет, только майонеза 30 сортов.)