печень, может быть? тонко порезать, обжарить...

как вариант. эх, изредка можно попасть и купить кроличью печень, вот бы ее... а лучше бы баранью... но тоже редко продается, не факт, что к нужному числу получится

Алёна, все перечисленные - мягкие, плесневелые. Удивило отсутствие Самого, Рокфора:-)) По мне так самый раз, но не все ж любители. Добавь твёрдых швейцарских и голландских для балансу.

та да. я сама удивлялась своему выбору, но руки хапали без участия мозга -)))

Хе, известное нам состояние:-)
Приедешь домой, выгрузишься и спрашиваешь у себя - ты чо, Ляля, дура?

во-во -)))

Классика сырной тарелки - это примерно такой порядок:

твердый или полутвердый (я люблю выдержанный эмменталлер или грюйер)
pate molle croute lavee - типа мюнстера, реблошона или маруаль - в общем, вонючие с желтой корочкой
камамбер и/или бри (хотя можно местами поменять с предыдущими)
коза или овца - типа рассольных, особенно в пепле интересные
голубая плесень (рокфор тоже из овцы должен быть, но необязательно рокфор)

Советую из самого дешевого голубого сыра сделать затируху - смешать с нежирным творогом, можно туда добавить майонез - очень хорошая штука на хлеб мазать и к крюдите. А еще классика - десерт, голубой сыр с грушей. Так что можно утилизовать. А вообще-то сожрут все. Не стоить переживать.

cпасибо. прочитала когда уже все было сожрано -)
но учту на будущее.

+1 Твёрдых сыров нужно на мой взгляд. Швейцарских, неплохо "аббатских" каких. Ароматные они очень. Потом у Вас вся "плесень" в блю гамме, а как же "рыженькие", для гармонии и особо ежели кто пивка, вдруг, решит. Кусочек козьего (ролл или поплотнее) не помешает. Може дыньку ветчинкой "пармовской" укутать...хотя...
Приятного Вам праздника.

да, с твердыми я как-то промахнулась.

пива не будет, только вино.

спасибо -)

Да. Про ветчину-то тебе правильно подсказывают.
И поздравляем тебя, и желаем тебе, и радуемся за тебя! :)

спасибо -)

Паштет?

это к блинам?

Да. Когда мы делали блинный стол, то и паштет хорошо пошел.

ага, учту.

В качестве мясной начинки (если субпродукты рассматриваются):

Берем баранью печень, легкие и сердце.
Легкие отвариваем (заливаем холодной водой, доводим до кипения, сливаем, опять холодной водой и варим до готовности - добавить в воду перец, лавровый лист).
Печень нарезаем небольшими кусочками, чуть подмораживаем (чтоб только слегка схватилось - для облегчения последующей нарезки) и режем мелкими кубиками (не крупнее 5*5*5мм). Сердце режем такими же кубиками.
Отваренное легкое режем такими же кубиками. Берем хороший, ядреный репчатый лук и рубим мелкими кубиками.

Пропорции - на одно баранье сердце 250-300 грамм печени и 350-400 легкого. Лука граммов 300.

На сковородке на среднем огне топим ги, пассеруем лук, добавляем сердце, при помешивании обжариваем (минут 10 максимум - до самого начала подрумянивания отдельных кусочков), добавляем легкое, обжариваем еще в течении 5-10 минут, обильно посыпаем ССЧП, значительно менее обильно мускатным орехом, добавляем печенку и при помешивании добиваемся её побеления, перекладываем всё в отдельную посудину.

Далее принюхиваемся к получившемуся, и прислушиваемся к внутренним порывам. В зависимости от подсказок внутреннего голоса деглазируем сковороду вином белым, красным либо коньяком (с фламбированием понятно) и добавив некоторое кол-во бульона доводим соус до вкуса (соль +... прочие потребности).
Соуса не должно быть много. Этот соус добавляется в посудину с обжаренными субпродуктами. Готовая мясная начинка должна быть сочной, но без лишней жидкости.

При поедании этого с блинами под посудиной с начинкой должна стоять греющая свеча.

Эта начинка хороша как с блинами так и в другой выпечке.

NB Легкое в начинке обязательно – именно оно создает правильную, слегка хрумкающую консистенцию. Если кто-либо надумает это приготовить, но «легкое мы не едим, поэтому добавлять не стали» - то пусть даже и не заикается, что «мы это готовили – ничего особенного». Хрена лысого – вы это НЕ ГОТОВИЛИ!

если куплю свежие бараньи субпродукты - точно сделаю.
вопрос. у меня есть отваренное легкое, баранье, замороженное. можно ли только из него сделать?
или баранье легкое + телячьи печень, сердце. а?

я бы делал и не парился...

Вообще - этот вариант мясной начинки у меня любимый. Печенка, на мой взгляд лучше всего конечно парная, а легкому и средцу заморозка при правильной разморозке не страшна...

ага, спасибо

во. вопрос про легкое как раз возник, да. а ещё как-нить ты его пользуешь? а то у меня недоумение по поводу этого субпродукта, да и у кошек тоже..

я зверушкам его редко даю. и в составе с другими мясопродуктами. ибо если в чистом виде давать, то мои после него, пардон, блюют...

У меня получается только так - если легкое, то только в начинку....

грех не подать груши и инжир

спасибо.
правда, свежий инжир я у нас не встречала, только вяленый...

Мне кажется, что не хватает овечьего или козьего сыра, я какой-нибудь мягкий бы подала, знаете, такие углем посыпанные бывают.
А раз набор весь достаточно нежный получается (кроме дор-блю), то можно и джем какой-нибудь брусничный подобрать.

а мне такие не попались -(

о, спасибо. посмотрю.

дыню рекомендую убрать - вкусно, но очень тяжело для желудка(там в составе что-то "необыкновенное"))). лучше съесть утречком, после празднования, тогда и вкусно и полезно и выльется все быстро)))

а чем ее заменить? чего-то такого добавить хочется... фруктового, что ли.

в какойто умной (или не очень))) книжке прочитала, что еда в желудке переваривается очень долго и фрукты, съеденные после обеда, в ожидании своего "часа" начинают прям в организме киснуть (или тухнуть. может там другой терин был, но все равно, ничего хорошего он не означал) поэтому, все равно что вы поставите))) но, на мой взгляд, хороши будут яблоки - они имеют достаточно кислоты (помогут переваривать))) и прекрасно сочетаются с сыром (попробуйте на тонкий ломтик яблока положить тонкий ломтик твердого сыра и отправить в рот - рту понравится))))

-)) это я люблю, яблоко на сыр.
только давно так не делала, спасибо, что напомнили