Меня научили тоже здесь, в ЖЖ. Ужасно стыдно, но я забыла, кто поделился рецептом - готовлю постоянно и благодарю добрую советчицу :о)
На 12 пирожный-кексиков:
12 половинок консервированных персиков
125 г размягченного сливочного масла
125 г сахара
3 яйца
150 г муки
0.5 ч.ложки разрыхлителя
25 г хлопьев горького шоколада
*
Откинуть на сито персики и дать жидкости стечь. Перемешать до кремообразного состояния масло-сахар-соль. Постепенно подмешивать яйца. Муку и разрыхлитель перемешать и просеять на масляно-яичную массу. Аккуратно перемешать. Добавить шоколад и снова перемешать.
*
Смазать жиром 12 формочек для бриошей (маффинов, кексов) и слегка присыпать мукой. Наполнить тестом на 2\3. Сверху накрыть половинками персиков выпуклой стороной вверх. Слегка прижать.
Выпекать 15-20 минут при 175С
*
Вынуть пирожные из духовки, дать немного остыть. Вынуть из формочек и полностью остудить на решетке. Присыпать сахарной пудрой.
*****
От себя добавлю - нам понравилось сверху взбитые сливки - для красы и вкуса - выложить.
А если персики свежие, можно их слегка припустить в сиропе.