diabelek ([info]diabelek) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-09-06 21:05:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Настроение: экспериментатор,нах......
Метки данной записи: Варенье/Джемы/Пастила/Цукаты, Дичь, Запекание, Маринады, Мясо/Свинина, Рецепты участников сообщества, Соусы, Уксус, Фото

Окорок,правда не медвежий.....свиной :-))))
Погода,в воскресенье,была чудесная...вот и выбрался я с утра-пораньше на мясной базар...:-))))
Высмотрел хороший свиной окорок,и попросил отрезать от него "шайбочку"....


Дома,начал перебирать записки отца,относительно маринования.И нашел вот такое чудо :-)))),относящееся к мясу медведя и зубра.
Не медведь и не зубр,правда,но...кухня-место эксперименталное :-))))
Маринат-такой:1 к 1,эстрагоновый винный уксус и белое сухое вино,я вливал по стакану уксуса и вина.Стерел кожицу одного лимона,из лимона выдавил сок,добавил 20 можжевеловых ягод,10 зерен ямайского перца,20 горошин черного перца,3 лавровых листа и 5-6 гвоздичек.
Весе это закипятил,покипятил 2-3 минуты и охладил.
Нарезать 3-4 луковицы кольцами.Мясо положил в посуду,обложил кольцами лука и залил маринадом.Без моркови!



Держал в маринаде-2 суток в холодилнике.
Пришел сегодня с работы и занялся далнейшим приготовлением....
Окорок,вынул из маринада и обсушил бумажным полотенцем.На сильно разогретую сковороду положил 3 ложки смалца и обжарил окорок с одной:


и с другой стороны:


Металлическую форму выстелил алум.фольгой,уложил на ней окорок:


накрыл его листом фольги,и в духовку,разогретую до 170 град на 2 часа.
За время печения,перевернул окорок,раза два и поливал его процеженным маринадом.За пол часа до окончания прикрывающую фольгу убрал.
За это время разогрел половину жира,оставшегося после обжарки окорока.Добавил 2 ложки муки.Обжарил ее до золотистого цвета.Добавил стакан овощного бульона и 200 г сливового повидла(готовлю спецыально для соусов к мясу,сливовое повидло,почти без сахара).Размешал и довел до кипения,сразу выключил:


Мясо вынул из духовки:


И к столу:-))))


Хотя и не медвежатина,но получилось очень вкусно,да и..... по судам не будут тягать...за медведя :-)))))



(44 комментария) - ()


(44 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]