Пермять виноград, можно ногами, можно руками (для брезгливых), можно специальной мельницей.
Вместе с веточками. Поставить в открытую бочку забраживать.
Потом отцедить, залить в бутыли, поставить на бутыли водяной затвор и пусть себе бродит.
Закончит бродить - отцедить (отстоять) перелить в другую тару и потреблять.

вылить не забыть, после таких то рекомендаций...

Так, хорошо, а как тогда правильно? Критикуя - предлагай!

Для начала определитесь - какой у вас виноград.
Затем подумайте и сообщите какое вино вы хотите получить в результате - сухое, полусладкое, крепленое...
Тогда можно будет говорить о конкретике.

А сейчас ваш вопрос звучит в духе - "у меня ледит дома 10 киллограмов еды - знаю что можно её приготовить. как?"

Нет, мой вопрос звучит не в таком духе.

Виноград черный, с синей пыльцой, круглый. Точнее, увы, сказать не могу - не разбираюсь. Разбиралась бы, вопросов не задавала.

ТЕПЕРЬ вы можете что-то посоветовать, или будете продолжать выделываться, не демонстрируя особых познаний?

И еще вот вопрос: почему, если я сделаю вино по рецепту человека из первого коммента, его надо не забыть вылить? Чем оно будет плохо? Аргументированно, пожалуйста.

я не "выделываюсь", как вы изволили выразиться.
рецепт человека из первого комента рецептом не явлется. совсем. Это тянет в лучшем случае на рассказ экскурсовода туристам в виных погребах.

Получится ли у вас вино или уксус, и вообще выйдет чтолибо из вашей затеи, зависит от охренительного количествоа факторов.

Это, для начала, - количество сахара в винограде и, как следствие, либо добавление сахаров либо недобавление (про количество вообще молчу), температура первичного забраживания, место забраживания, необходимость перемешивания (про что вообще в "рецепте" ни слова), тепература медленного брожения, длительность брожения и многое многое другое.
Если бы по таким "рецептам" можно было бы получить вино - мы были бы просто завалены шедеврами винодельческого искусства...

Вы всё таки хотите конкретики, ответьте на два простых вопроса:
а)Вы так и не сказали, какое вино хотите получить.
б) Не знаете сорта, ладно, черт с ним, попробуйте хотя бы описать вкус винограда по шкале "очень сладкий/сладкий/сладковатый/кисло-сладки й/кислый"

(безнадежно машет рукой)пошли лучше Ани по глоточку

*огорчённо*
выпил....
до ближайшей ко мне бутылки Ани, в которой настоящая шестилетняя мамочка - 197км.... :(

эка досада..
прими хоть виртуально, мне немцы в ознаменование конца сезона презентовали. не знаю насколько настоящий, не знаю как определить.. но пить буду))
!

1. Вино хочу получить ВКУСНОЕ, ибо люблю любое. Так как я в этом деле дилетант, хочу на данном этапе то, что попроще будет сделать, потому что на данном моем нулевом винодельческом уровне буду рада, если хотя бы что-то получится.
2. Кисло-сладкий, с довольно плотной шкуркой, очень сильный винный запах. По форме круглый. Листики (их я не собирала и жалею об этом) такие, как маринуются для далмы.

ок.
Давайте попробуем разобраться со сладким вином - с ним для первого раза проще.


Во первых, переберите и мусор, если есть - удалите.
Не мыть.
Как вам уже написали, нужно хорошо его мять. Соковыжималки, толкушки - нах. maxnicol написал, почему. Веточки можно удалять, можно не удалять. С ветками будет больше терпкости. Вобщем на ваш вкус. (я бы не удалял).
Весь виноград подавили. Теперь кипятите воду из расчета стакан воды на 1кг винограда, растворяете сахар из расчета треть стакана на 1кг вашего кисло-сладкого винограда. Ждете остывания воды до 25-30 градусов, смешиваете с давленным виноградом.

NB/ Если при приготовлении сладких вин не добавлять воду, то полученное вино хотя и будет иметь хороший вкус, ложиться в желудок будет очень тяжело, буквально камнем ухнет.

Дальше, смешали, поставили для первичного забраживания в емкость (предварительно простерелизованную, понятно) закрыв тканью. ЧТобы уменьшить риск появления плесени емкость лучше брать с возможно меньшим по размеру горлышком. Стеклянная 10литровая бутыль хороша. В емкости должно быть место для будущей шапки из мезги. Температура для забраживания 22-25 градусов. Место должно быть темным, без сквозняков. Длительность этого процесса - три дня. Утром и вечером надо аккуратно размешивать содержимое - чтоб поднявшаяся шапкой мезга омывалась виноградным соком.
Через три дня дав содержимому отстояться после последнего перемешивания аккуратно слить будущее вино в другую бутыль - не переливать, не отцеживать, - воспользуйтесь трубочкой (опустите конец в бутыль, отсосите и сливайте).
Конец трубочки не должен приближаться ко дну бутыли ближе чем на 4-6 сантиметров. Не жадничайте, оставьте в бутыли в итоге литра три хотябы (потом чачу сделаете).
Перелитое в стерилизованную бутыль будущее вино закройте гидрозатвором и на две недели в темное место при температуре 18-20 градусов.
По истечении этого срока пробуйте.
Больше трех недель держать сладкое вино не стоит. По окончании в кипящей воде растворите сахар (из расчета 50-75 граммов воды, чайная ложка сахара на литр вина), остудите и влейте в вино. Разливайте в чистые бутылки, укупоривайте и укладывайте на созревание при температуре 8-12 градусов месяца на четыре. Хотя бы.
Год лучше. Два года для домашнего - уже рискованно.

мне что было всегда непонятно, так почему сквозняк так нехорош, учитывая что вино в стеклянной бутыли и к нему нифига добраться не может через затвор

где сквозянки - там и влажность скачет (самое неприятное) и температура...
А вину от этих скачков лучше не становится.
Мягко говоря.

Дальше, смешали, поставили для первичного забраживания в емкость (предварительно простерелизованную, понятно) закрыв тканью. ЧТобы уменьшить риск появления плесени емкость лучше брать с возможно меньшим по размеру горлышком. Стеклянная 10литровая бутыль хороша. В емкости должно быть место для будущей шапки из мезги. Температура для забраживания 22-25 градусов. Место должно быть темным, без сквозняков. Длительность этого процесса - три дня. Утром и вечером надо аккуратно размешивать содержимое - чтоб поднявшаяся шапкой мезга омывалась виноградным соком.
Можно использовать бочку,накрыв ее мешковиной.Проверено.

бочку можно с успехом использовать, только не с тем количеством, что есть у монголки...

Бочка должна быть заполнена хотя бы на три четверти, лучше на четыре пятых...

согласен

Угу, понято)

А сколько примерно вина может получиться из этого количества винограда?

как давить будете - литров пять вполне приличного (если не жадничать). Либо литров шесть-семь посредственного - для жадин.
Да, если брожение к концу третьей недели будет всё еще интенсивным (вино будет всё еще мутным), а кислые нотки станут уже слишком явными, нужно будет останавливать процесс брожения креплением.
Этот вариант развития событий возможен, если сахаров слишком много.

По хорошему нужно конечно кругами походить вокруг хорошего винодела, когда он с бочками колдует. Виноделие похоже на написание музыкального произведения.... Требует внимательности, знаний, любви к предмету и таланта... И суеты и спешки нетерпит.

5

Я рецепта и не давал. Какой вопрос - такой ответ.
Развернутый надо было давать? Книгу в уоммент положить по виноделию?

Сейчас мнений подсоберу, и попробую) Спасибо.
вниоград лежит в большом тазу, и по всей ванной идет одуряющий вкусный винный запах... А так ка кна даче в Волгоградской области виноград, который однажды посадили, растет сам и в больших количествах, хотелось бы научиться делать вино.

Ах, да. Вопросы.

1. Открытая бочка - а таз не подойдет?
2. Как узнать, что оно закончило бродить?
3. Что такое водяной затвор?

1. Банки стелянные подойдут, мне кажется. Я бы марлей закрыла сверху, а то мушки налетят.
2-3. Если у Вас стоит затвор, то перестанет булькать. Затвор можно сделать двумя способами. Закупорить бутыль наглухо (лучше еще и залить воском) пробкой, в которую воткнута резиновая трубка. Второй конец трубки засунуть под воду. Второй вариант надеть на бутылку соску (шарик) с проткнутой маленькой дырочкой. Во втором варианте, когда шарик сдуется, брожение кончилось.
4. Если Вы не хотите совершенно сухое вино, можно пррвать брожение, отцедить и поставить в холодильник, получится полусухое, с остаточным сахаром.
5. Вкус вина определяется не только виноградом но еще и многими другими параметрами. Например теми случайными дрожжами, котрые у вас будут сбраживать его. Поэтому что может получиться лучше, хуже, или вообще плохо.
6. Гарантии что не разовьется уксусное брожение нету, так что в крайнем случае получите хороший винный уксус.
Поэтому я предпочитаю из винограда делать сок, а вино покупать в магазине. Это надежнее.

*уныло* Понимаю... но ОЧЕНЬ хочется сделать самой вино... Я с наливками только в этом году разобралась, стали реальные ШТУКИ получаться, вкууусные... А теперь - посложнее. Тем более что виноград свой, халявный, и если я его не соберу, то он просто пропадет... а у меня "собирательская" жадность.

У меня тоже виноград свой. Но я делаю сок - и пьем. Чем плохо-то?

Не плохо совершенно. Хорошо даже, я бы сказала. Но ХОЧЕТСЯ же вино... ((( Давлю вот сок... посмотрим, что будет дальше, о результатах расскажу, конечно.

Успехов.

Сок не должен контактировать с воздухом. Бочка и таз годятся, чтобы в них давить - но ни в коем случае, чтобы в них бродило. По бутылкам разливают ПОСЛЕ брожения.
Модификаций водяных затворов много, поэтому описываю принцип. Сок заливается в бутыль. В пробке делается сквозное отверстие, в которое плотно, без зазоров, вставляется стеклянная трубочка. Затыкаете пробкой бутылку, но образующий при брожении СО2 будет выходить через трубочку. Микрощелочки в местах соприкосновения пробки с горлышком и с трубочкой заливаете свечным воском. На торчащий из пробки конец трубочки заранее (пока пробка еще не в бутылке) натягиваете тонкий шланг из кембрика. Другой его конец опускаете в банку с водой, дно которой должно быть на том же уровне, что и дно бутыли с соком. Выделяющийся газ будет пробулькиваться сквозь воду, но воздух к соку вода не пустит.

Понято, спасибо)

Если что пойдет не по плану, пишите.

Спасибо огромное. Пока сок только давлю. О результатах отчитаюсь...

Можно применить бутыль,тогда надо горлышко накрыть пергаментной бумагой и туго обвязать,в бумаге делается отверствие кончиком иглы-это заменяет водяной затвор.

Здраааасте.
Как это сок не должен контактировать с воздухом?

Это... девушка! Монголка!...
Сейчас Вы тут насобираетесь мнений, как я посмотрю.
Было бы у Вас хоть килограмм сто этого винограда на первый случай - так было бы с чем возиться.
А так, ну сходите хоть вот сюда http://vinum.narod.ru/ что ли.
Или книжку приличную купите.
Или сходите к виноделу знакомому - сейчас как раз сезон.

Хотя подозреваю, что у Вас там винограду как в Маскве политиков. Для начала процесса брожения хватит того воздуха, который останется под крышкой. А дальше лишний кислород может толкнуть неустойчивый процесс по уксусно-кислому пути.

Я биться не стану - я видел и некоторым образом участвовал в процессе раз двадцать (один раз - один сезон - один год).
Но сам пока вино делать не возьмусь, а уж советы давать - тем более.

(миролюбиво до кротости) так ведь и я не теоретические размышления описываю... Советовать, как сделать ВИНО - и я не возьмусь, но как сделать сухое вино - уже, вроде, могу...

Сок давят в большие деревянные бочки, ни о какой стерильности и тем более герметичности речь не идёт, оставляют бродить в тех же бочках.
Винодел слушает, как шумит вино, щупает рукой его температуру, если вину холодно, укрывает его на ночь потеплее и даёт погреться днём.
Вот человек, родившийся и выросший в Карабахе делает вино: http://www.livejournal.com/users/st alic/2652.html
Надо сказать, что ему теперь далеко за 70, т.е. человек далеко не мальчишка, но не было года, что бы он не делал несколько бочек вина. Ввином, которое он сделал, я могу поспорить со многими импортными. Только спорить стану, если цена того вина хотя бы не ниже 20 долларов за бутылку, а так и смысла нет.

Даже монитор передает насыщенность цвета, и, отдельно, цвет тени, и чуть ли не аромат...
Но нет у московский девушки mongolka ни дяди Эдика, ни бочки, ни досконально проверенной годами лозы, да? Я даю выверенный московский кухонный рецепт...
И не могу не удержаться: в том посте у Вас не сазан: коэффициент высокоспинности не тот. Может, карпик какой одичавший.

Как есть сазан!

а то Вы у него carpusweiss спрашивали

Дорогой!
Вот посмотрю на барана и говорю: баран.
На козла посмотрю: козёл - говорю.
Ну итд
До мудрости Соломона не дорос - разговаривать со зверями не умею.
Но и в маразм ещё не впал - документы у рыб да зверей не спрашиваю.

Извините за резкость.

Скажите, пожалуйста, как ихтиолог, пару слов о развитии рыбоводства и селекционной работе в Узбекистане.
Рыба, которую я покупаю, только дикая, из Сыр-Дарьи. Сазанов (или карпов?) другой формы у нас попросту не бывает. Выходит, всю рыбу к нам немцы завезли, да не ухаживали толком, вот рыбка вся и одичала?
Кстати, вот к Вам вопрос, раз уж так удачно Вы оказались ихтиологом. Встречается у нас изредка рыба точно такой же формы, но с чешуёй раза в четыре крупнее, т.е. на экземпляре в килограмм каждая чешуйка имеет размер примерно 2,5*2,5 см. Это что за рыба?

А зря Вы тот коммент удалили, его содержание может быть интересно многим!

Ну как же я могу не подержав в руках, не понюхав, сказать (про электрофорез или прогон белков в хроматографе уж и не говорю). Ладно - хотя бы фото нужно.
Немцы к вам ничего, видимо, не завозили, а вот карповые прудовые хозяйства в Средней Азии при советской власти были (не знаю, как сейчас - может, и загнулись): каждый год Калининградский ин-т рыбного хозяйства направлял туда 2-3 свежеиспеченных специалистов. Рыба там растет быстро, и достигает порой совершенно рекордных размеров.
Вроде, были там у вас опыты по разведению североамериканского буффало - может, это и он с крупной чешуей (но нет у него карпо-сазановой бронзовости, он по шкале Пантона скорее как серебряный карась). Тогда на животе от горла на несколько сантиметров у него должна быть броня. Жирный, сладкий.
Но я, все же, не рыбовод, а ихтиолог. Ну, типа, ботаник, а не огородник.

Да, не бронзовый, Вы правы! Именно серебристый. По незнанию его у нас иногда обзывают зеркальным карпом.
А рыба, в самом деле, бывает огромных размеров. В прошлом году видел четырёхметрового сома, например.
Если можно, я воспользуюсь знакомством с Вами и покажу Вам, когда сделаю, фотографии наших местных рыб.

(Честно говоря, предметный разговор с Вами оказался куда как интереснее, нежели утрешние улыбочки!)

А Вы их у себя можете выставлять? Тогда я ихВас зафрендю, а их буду идентифицировать.
А эти крупные карповые копчеными хороши. Если очень здоровые - можно членить кусками. Только обвязывать надо.

м-да... Задиристы Вы, и дружелюбных улыбок собеседника по утрам не воспринимаете. Значит, придется серьезно.
Сазан и карп являются одним биологическим видом Cyprinus carpio L. Карп - селекционная форма, сазан - дикая. Первоначально работа велась (в основном, немцами) по выведению рыб с ускоренным созреванием, по повышению их жирности и по увеличению соотношения мяса к костям. Последнее достигалось, в частности, генетическим закреплением горбатости (за счет развития мышц спины при сохранени прямизны позвоночника). У сазана же, как дикой формы, тело цилиндрическое.
Карпы часто попадают из искусствееных водоемов в естественные, например, при размыве прудовых дамб паводками. Поскольку сазан и карп сохранили способность к свободному скрещиванию, мы нередко встречаем в природе смешанные формы.
В принципе, это явление аналогично тому, которое наблюдают крестьяне, когда их свиньи, гуляя в свободном выпасе на опушках, приносят потом помет поросят, покрытых полосатой шерсткой. Такие животные, вырастая, считаются не кабанами, а свиньями: домашними кабанами их не называют.
Аналогично и с карпами и сазанами. Карп - разводимая селекционная форма. Сазан - только дикая. Продукт их скрещивания, носящий признаки карпа (а их, как ихтиолог, я отчетливо вижу на Вашем экземпляре), называется одичавшим карпом. Или диким карпом - в зависимости от того, сколько поколений уже живет на воле. Спасибо за внимание.

Сталик - я ведь не понаслышке пишу.
Школьный товарищ моего отца живет в Туапсе, вино (раньше по крайней мере) каждый год делал. Я всё это видел. Бочки он перед закладкой мезги всегда кипятком ошпаривал, после отцеживания забродившего сока гидрозатвор делал всегда...

Давить, не вынимая "веточки" - это если ногами/руками. А перемолотые в "мельничке", они дадут горечь. Косточки тоже давить нельзя.
Оптимально - если у Вас есть полиэтиленовый мешок (не пакет с ручками!): кладете туда весь виногдад сразу, завязываете, кладете на дно ванны или корыта - и ходите по пакету. Гигиенично и эффективно. Время от времени сок сливаете - давите дальше.
Потом сосуд с соком - в темное место со стабильное температурой 15-20 градусов. Лучше - в шкаф, в буфет. Не на сквозняк! Хорошо - в 10 или 20 литровую банку или бутыль. Можно кинуть 3-5 ложек сахара. Герметичная крышка. Водяной затвор. Следить. Когда кончится брожение - осторожно слить в другую бутыль или разлить по бутылкам, так чтобо дрожжи остались на дне. Вино выдержать неделю при 3-5 градусах.
Приятной дегустации.

Вот то, что не мыть, знаю хоть ЭТО я знаю), там... эээ... пыльца на нем. Запах сумасшедший.
Что такое водяной затвор и как выяснить .что сок ЗАКОНЧИЛ бродить?

Эта "пыльца" и содержит природные дрожжи. Про затвор написал выше.

кончил бродить - пузырьки не ходят, дрожжи осели на дно, мути почти нет...
может, подъехать и помочь?

В её случае в принципе, давилка и не нужна. В нашей семье ежегодно делалось по 300-350 литров, так нужна пользовались давилкой (я оговорился, не мельничкой).

Ну, с такими количествами пресс - это святое...