болонезе готовиться из говядины с красным сухим вином. в этом рецепте использоется свинина - соответственно вино белое. так что рецепты немного разные.

не, болонское рагу готовится из говядины и свинины пополам и с добавлением с/к ветчины с жирком (guanciale - как она по-русски?)
вино льют и то и другое, особо не зацикливаются. хотя, чаще всего, конечно, красное. и еще молока несколько столовых ложек.

не, болонезе готовится из говядины, без всяких guanciale -). молоко - можно, лишь когда мясо нехорошее. а настоящий болонезе делается из хорошего мяса -)).

П.С. извиняюсь за грамматические ошибки в предыдущем посте.

ага. спорить я не буду. оставайтесь в заблуждениях :))

-))

Нет. В этом рецепте смесь говядины и свинины.

Необходимо взять за жабры человек пять итальянских шефов и выспросить, кто как готовит "рагу болоньезе". И опубликовать. И всё.

Речь о классическом рецепте, а не о том, кто как готовит. Вариаций море.

Разве не разумно получить классический рецепт у носителей традиции?

Вот их пять и каждый готовит по-своему. И что?

Совсем по-разному? Тогда они готовят разные рецепты :) То же "рагу романьоло", например. В другом случае всегда можно вычленить нечто общее, что и называется "классическим подходом".

в рецепте рагу аля романйола - есть свинина. потому можно с белым.

дык, вроде уже все в прошлый раз обсудили.... Запатентованный :-) рецпт говорит о красном.

Как в реале готовят - и с тем, и с другим.. а было бы цветов вин больше, то эти 5 гипотетических поваров испльзовали бы красное, ело, желтое, синее и зеленое вино......

Это прост оодин из тех непоправимо традиционных рецептов, которы готовят в КАЖДОЙ итальянской семье и в КАЖДОМ ресторане (почти :)) ) , посему вариаций и правда -несметное количество....

Нати! ты проникла в Camera di commercio di Bologna и унесла рецепт в клювике?? дай списать, пожалуйста!! :))))

черт возьми..... я, кажется зоблуждалась.... у меня было четкое воспоминание, что читала я его и что говорили там про красное вино...

а сейчас начала искать по инету и все один и тот эже текс дают со ссылкой именно на запатентованный рецепт......
и там упоминают как красное, так и белое вино :-) надо?

Не, вариаций-то у меня самого вагон ... я думал, ты правда читала тот что depositato... Если только действительно прямая ссылка

http://www.geocities.com/HotSprings/886 7/ragu.htm