kitchen_nax: Бужгун

silkdothat (

silkdothat) пишет в

kitchen_nax
@ 2005-09-13 19:37:00

Метки данной записи:

Пряности/Приправы, Узбекская кухня

Бужгун
У Похлебкина найдено, что в состав пряных смесей, употребляемых в Средней Азии, иногда включается бужгун - высушенные галлы (наросты) листьев фисташкового дерева. Однако Похлебкин издавна слывет фантазером. Граждане, растолкуйте - правда, нет ли, что этот бужгун привносит в блюдо. Так ли на самом деле зовется? Продается ли в Мск?

(7 комментариев) - ()

stalic
2005-09-13 09:10 pm (local) (ссылка)

В последние 43 года в Средней Азии не наблюдается.
Завтра буду спрашивать у седобородых старцев.

silkdothat
2005-09-14 10:07 am (local) (ссылка)

Спасибо. Сорока трёх лет достаточно.

pvivax
2005-09-14 10:28 am (local) (ссылка)

Тут есть такая закавыка, бужгуном еще называют просто высушенные молодые листочки фисташкового дерева. По крайней мере то, что к нам под этой кличкой иногда привозят точно не галлы а просто листья. Туркмены бужгун в еду кладут, и в блюдо он явно что - то привносит, потому как один заезжий туркмен жаловался, что не может приготовить национальную мегаеду так как нет необходимых прянностей в том числе и сабжа.

silkdothat
2005-09-14 10:56 am (local) (ссылка)

Понятно, спасибо. То есть бужгун замечен у туркмен, а вот в Ферганской долине - как раз нет :)

stalic
2005-09-15 07:16 am (local) (ссылка)

Говорили о наростах, не о листиках, правда?

silkdothat
2005-09-15 09:52 am (local) (ссылка)

То есть листики всё же замечены? Я ведь ориентируюсь на термин - что он значит. Как объясняет его Похлёбкин - дело сомнительное. Хорошо, хоть само слово не переврал.

stalic
2005-09-15 07:22 pm (local) (ссылка)

Листики встречаются и частенько используются в наборах типа "для плова" итп, которые смело можно переимновать в "для туристов".

(7 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]