Очень просто готовиться - на угли (под гриль) и испечь. Это шутя. А серьёзно - есть маленькие секреты:
1. Перед тем, как запечь - надо ОБЯЗАТЕЛЬНО осьминога высушить, чтобы кожица была сухой. Это помогает вытеканию "соков".(как та фото). Пекут только ноги, "шапочку" я применяю к ризотто с осьминогом. Она жёсткая получается при выпечки.
2. Когда осьминоги пекутся, нужен глаз да глаз. Поворачивать надо часто (каждые 3-4 минуты). Печь надо до того, чтобы сверху была корочка румяная, а внутри - мякоть сочная. На углях у меня на среднего размера осьминога уходит минут 15 и меньше. Зависит от размера осьминога. Ну, это на опыте научитесь. :))

Спасибо!

Продолжаю интересоваться:

1) Надо ли его как-то приправлять?
2) Существует ли способ проверить готовность? Например протыканием? Или только визуальным контролем корочки?
3) А как делать ризотто из шапочки?

Ошибка !!!
Читать - Это помагает "соку" не вытекать. :)