Кипарисов-Мульский, собственной персоной ([info]freshman_svd) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-09-22 11:22:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Настроение: нОстальгическое
Метки данной записи: Бюджетненько, Меню, Мясо/Говядина/Телятина, Тушение

Воспоминания о студенчестве…
Студентом мне удалось захватить времена когда в магазинах было почти всё (я про еду) и когда за молоком выстраивалась очередь за два часа до открытия магазина.

Так вот в период когда мясо в магазине еще различали как говядину/свинину но более глубокие различия (грудинка/толстый край к примеру) уже стерлись я, иногда ухватив кусок говядины готовил жаркое по лангедокски.
Это чудо-рецепт был мной почерпнут из кладезя знаний – отрывного календаря еще в школьные годы. Ах, что за музыка скрывалась в названии этого рецепта! Лангедок-лангедок, ты не низок, не высок! Бедные жители Лангедока! За что с вами так обошелся неведомый автор? Зачем ему понадобилось приписывать это творения вашему благословенному краю?... Тайна покрытая мраком…

Рецепт изумительно подходил для утилизации мяса спортивной говядины, умершей своей смертью (голодной) в преклонные годы.

Итак, мясо нарезалось сантиметровой толщины стейками невзирая на сухожилия, пленки и прочие заслуги покойницы. Отбивалось, и отбитые куски резались дополнительно квадратами 5*5сантиметров (на один студенческий вечноголодный укус).
Обильно пересыпалось ССЧП и оставлялось в покое. Тем временем чистилась пара крупных луковиц и грелась старая добрая тяжелая сковорода, переходящая по наследству в студенческой общаге. Затем на сливочном масле говядина небольшими порциями колеровалась на сковороде на сильном огне. Затем в эту же сковороду добавлялся рубленный лук и обжаривался до прозрачности, лук перекладывался в чугунок, туда же укладывалось мясо а в сковороду, за неимением вина, добавлялась смесь воды и уксуса (всего чуть меньше половины стакана) и снимался благородный нагар, потом туда же добавлялась половина пачки сметаны (около 100 грамм), соус доводился до кипения и выливался в чугунок, туда же попадал лавровый лист.
Чугунок под крышкой булькал в течение примерно 35-40минут (иногда – если уж очень хотелось жрать то и 20), затем туда же ссыпалось некоторое количество героически натертого сыра самого плебейского происхождения. Ещё несколько минут шаманства – сыр растворялся, а соус изумительно загустевал и всё это быстро – быстро сжиралось.



(50 комментариев) - ()


[info]freshman_svd
2005-09-22 09:48 am (local) (ссылка) Отслеживать
Летом 87 года за неполный месяц я набрал больше двух киллограммов только за счет завтраков и ужинов.

Меню завтрака и ужина не отличалось - с вечера в магазине покупался батон, литровый пакет молока, кусок сыра 350-400грамм на выбор (всегда было три-четыре вида), кусок вареной колбасы 350-400грамм(колбасных изделий тоже три четыре вида было всегда).
Половина этого рациона сжиралась на ужин, половина на завтрак.

В таком вот разрезе.
Уже к девяностому году колбаса и сыр исчезли, еще через год не стало яиц и молока. Потом ввели талоны на кофе, чуть позже появились талоны на одежду. На факультет как-то выдали 10 талонов на женские сапоги, один на розыгрыше достался мне - был торжественно вручен в качестве доказательства серьёзности отношений одной девушке, которая позже стала моей женой - не иначе в благодарность за сапоги :))))))))

[info]vreditel
2005-09-22 09:48 am (local) (ссылка) Отслеживать
а вот, помню еще такой случай... Я уже отслужил, восстановился в институте,все дела. И тут, фигак, сборы подо Ржевом. Как опытный боец постигший тонкости строевой службы,сразу вербуюсь в квартиранты лагерь там устраивать, все дела - им, типа, скидка по сроку выходит. Приезжаем, человек около сотни. А поваров нет. И што ви думаете? Правильно. Ваш покорный слуга и еще один человек, имени_которого_назвать_не_могу закрывают собой зияющую абразуру.
Хе-хе. Я вам так скажу. Не избалован наш народ едой, ой не избалован... А как отзывачив наш студент на карбонару из тушенки, сала, и серых макаронных изделий, отваренных по всем правилам кулинарной науки... А на пирожки со щаваелем... а блины с вареньем из ворованного крыжовника... Эх, если бы не моя природная скромность возомнил бы я себя за эти недели целым Огюстом Эскофье. А была-то у меня по ту пору за плечами лишь книжка Похлебкина, несколько перепечатанных статей из женских журналов, ксерокс безвестной книжки за италийску кухню и тетерадка на 96 листов

[info]irina_hobben
2005-09-23 12:39 am (local) (ссылка) Отслеживать
Ой, а нас классно кормили, офигительно кормили. Мы сами готовили. У нас хозотряд был. Два человека. Их раз в неделю оставляли в лагере для организации снабжения и не отправляли в поля. Они отоспятся, Федька Лешку выстроит, быстро на первый-второй рассчитает, а тут как раз газик из совхоза за ними припрыгает. Их на совхозный двор отвозили, они там забирали бидоны с молоком, бадьи с творогом, сметану, масло. А потом свинью ловили для "горячего". Там мужики местные даже от водки на десять минут отрывались, штоб эту картину пронаблюдать в подробностях. Свиньи-то коммунистические, юркие, тощие, жилистые - как ракеты по всему двору рассыпались. Кто там кого ловил, большой вопрос...
А грибов было, особенно за туалетом!!! С утра яйки свежие, молоко со сливками сверху, булочки горячие с яблочной повидлой, творожная запеканка... На обед картоха с грибами, суп со свиными потрохами.
А по выходным еще родня из Москвы наезжала с полными сумами. Думали, дети в глухой деревне с голода загибаются. А у нас у всех морды ширше двери - в три дня не обосрешь. Румянец деревенский. Кирзачок, сапожки модельные резиновые. Родственники падали штабелями, сравнивали с фотографиями, чтобы опознать. Но обратно ведь привезенные салями с тортом не повезешь? Обратно они опята везли ведрами, уже отваренные. А теми салямами мы щенков кормили приблудных... В нас уже не лезло.
Эх... а баня там была... Бывало, вернесся с трудовой будни, весь грязный от печеной картошки...
А парни какие были в те-то времена. Орлы! Не то что нынешнее племя

(50 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]