_no_tears_ ([info]_no_tears_) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-09-25 23:20:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Жарение, Замораживание, Маринование, Опять утилизация, Посоветоваться, Рыба/Лососевые/Осетровые

лососятина
уважаемые гуру, профи и просто читатели!
не дайте пропасть благородной рыбе – вчерась нашла в недрах морозилки здоровенный пакет с кусками лососины (рыба нарезана поперек, как батон – стейки называется). приготовила пару кусков а-ля натюрель: белое вино, травки, соль, полчаса в духовке в фольге (из расчета: 15 мин. на оттаивание). получилось вкусно, но... как-то жестко! (даже неприхотливый муж ворчал – привык, понимаешь, к свежей форели! :(((
вопрос к вам: что сделала не так? мало жарила? али надо было ее сначала замариновать?... но хотелось, чтобы остался натуральный лососевый вкус....
вот, помнится, по совету подружки запекала такие стейки в соусе из сливок с чем-то-там, и были они очень даже нежные... только лососем не пахли ни фига... :(
поможи-и-и-ите зарадихриста! там их ишшо много в пакете осталось...



(24 комментария) - ()

если хотите сочно и не за счет соуса, то
[info]sabsilma
2005-09-26 12:24 am (local) (ссылка) Отслеживать
размораживайте, медленно естесственно.
обмазывайте чем-нибудь (варианты: оливковое масло-лимон-травки-перец, песто, мисо-рисовый уксус, готовый терияки, соевый соус-кунжутное масто (капля!)-чеснок-имбирный сок-кунжут, да чем угодно!)
Маринуйте минут 20 или дольше.
Хорошо разогреваете сковородку с тяжелым дном, лучше чугунную.
На среднем огне без крышки обжариваете стейки, наблюдая за степенью прожарки по изменению цвета сбоку (если без шкуры, конечно) или интуитивно.
В зависимости от толщины стейка и характеристик сковородки на это уходит минут 5-7 на первую сторону и меньше на вторую. Если есть возможность наблюдать за цветом сбоку, то нужно выключить огонь пока самый центр еще чуть темнее, чем прожаренная часть.
Вариант: не переворачивать, а подавать с непрожаренным верхом. Сочность гарантируется! )) Этот вариант рекомендуется для рыбы проверенного качества.
Подавать немедленно - со сковородки на тарелку.
Поправьте, если где ошибаюсь.

(24 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]