жаль что компутер не передает запах!!!!
очень нарядно получилось

потерпите немного, скоро и запахи прикреплять к картинкам сможем :))

Не надо! Я тогда монитор изгрызу!

На будущее - пользуйтесь функцией отключения загрузки запахов!

Очень :)
Я бы пожарила на оливковом, но судя по картинкам, и так хорошо ;)

Я побоялась на оливковом, дома у меня только EVOO (нефильтрованное к тому же), подумала, что аромат его будет лишним...

Белые эт понятно, а рядом что за грибы? Это грибы вообще?

Да-да, грибы, что-то типа поганок... Шутка ;))

Вполне себе съедобные грибы Pied de mouton называются (а так же Wood hedgehog).

Выглядит просто вкуснюще! Респект!
Я бы на топленом обжаривала.
Бульон скуснее, чем вода.

Сенкс! :))
Вот и я первым делом топленое зачерпнула, но муж внес сомнения, посчитал, что на смальце гармоничнее будет, а я спорить не люблю, нам как скажут, так и захотим ;))... но в следующий раз все же на топленом попробую.

Но что за смалец? (чтоб уж выставить оценку!)

Так я же написала - на свином смальце, покупаю я такую штуку - barde называется (по словарю - тонкий кусок сала), а на вид огромный такой пласт сала, сложенный во много раз, без кожи, без соли, без прожилок, толщиной около 1-2 мм, если его медленно вытапливать, то он практически полностью вытаивает, даже шкварок не остается почти, вот на нем и жарила.

ммм... ну... я бы лучше на топлёном в таком случае. Или на приличном растительном.

а есть еще из куриной кожи! может его надо было?
"приличное растительное" это как?

Да, я, признаться, надеялся на куриный смалец.
А приличное - чтоб без особых собственных запахов.

А свиной чем плох? Или это что-то личное?

Ничего личного. Просто свиной имеет свой собственный запах, который, как мне кажется, здесь совершенно излишний.

А мне почему-то казалось наоборот - именно этот самый barde вообще ничем не пахнет когда вытапливается, а вот когда из куриной кожи делала, мне пахло жаренной куриной кожей...

По-моему, смалец вполне подходит. Или сливочное либо топленое масло. А EV действительно лишнее сюда, на мой взгляд.

странновато выглядит вот этот момент в бульон положила порезанные на 4 части шляпки маленьких грибов. Самый крупный гриб и ножки мелко порезала и обжарила.
а петрушка имхо лучше укропа тут должна играть.

сгласна насчет петрушки.

насчет масла оливкового - я бы скорее его, чем смалец использовала...

но и сливочное было бы отлично :-)


ну и про бульон тоже :-)

кстати, а что за мука???

... обычная пшеничная, первой экстракции (не знаю что такое, но у меня ассоциации с EVOO почему-то возникают :)), тип 45.

не знаю, что такое первая экстракция :(

но точно могу сказать, что такого рода лапша получается еще лучше из пшеницы твердых сортов. она типа durum называться должна :-) консистенция выигрывает.

то есть, если это та же мука, из которой ты аирогм и торты печешь, то просто рекомендую попробовать найти ту, про которую я :-)

Я вообще-то не спец по муке и выпечке (до недавнего времени только готовое тесто покупала, да и то редко)... но что-то мне подсказывает, что с поиском durum во Франции будет туго, французы, они ж по плюшкам в основном специализирутся, а паста - ваша специализация :))
Вот даже и на коробке с мукой каких только видов не указано, но дюрум нет (это то, что по-русски "твердые сорта пшеницы" называется?)...

именно она...

нет, она у вас точно доджна быть.

может не дурум.... какой-нить сайт производителей муки надо бы найти французский.... может, что -то типа семолина написано.... погоди, счас поищем

www.francine.com
я на нем не была правда, только сейчас на коробке нашла...

... и уже почти запуталась в типах муки, тема конечно достойная отдельного поста!

Вот что нашла в Complete Guide to Cookery (изд-ва Reader's Digest):

- то, что называется all-purpose flour - французская farine de gruau, type 45 - смесь твердых и мягких сортов
- french farine panifiable, type 55 "укреплена" твердыми сортами, используется профессиональными булочниками), более твердая мука и лучше всего подходит для хлеба и пасты
- farine menagere, type 45 (думаю типа моей с фото)считается более мягкой и подходящей для выпечки, НО...

... там же написано, что твердость муки определяет кол-во протеинов, содержащееся в ней, то есть -

- самая мягкая для cakes (тортов?) содержит 6%
- для soft pastry (мягкая выпечка?) - 7-9%
- та, что называется plain flour - около 10%
- и, наконец, твердая содержит до 12% протеинов

так вот, в той муке, что у меня на фото - 10,7% протеинов, а еще недавно впервые купила Farine Complete (цельная?) pour tout la Cuisine et la Patisserie, так в ней вообще ЦЕЛЫХ 13,5%

Уфф... теперь можно лекции булочникам читать :)))

Во-первых, я не была до конца уверенна каким образом грибы лучше передают супу свой аромат, но помню точно, что знакомая меня наставляла обязательно их обжаривать (вроде бы она их сначала отваривала)...
Во-вторых, шляпки (с маленькой частью ножки) решила просто отварить, в кач-ве украшения супа...
Ну а большой гриб варить не стала, потому что то, что у него под шляпкой (губка?) обычно сразу же разваливается и плавает неэстетично в супе...
Вот, как-то так :))

Всегда удивлялась, почему у меня грибной суп менее вкусный, чем у бабули, а потом в один приезд заметила, что она поджаривает грибы на сливочном масле и (внимание!) подливает столовую ложку-другую того самого пахучего подсолнечного - нерафинированного-недезодорированного. Я знаю, сам запах постного масла некоторым неприятен (хотя мне нравится), но вкупе с грибным ароматом он каким-то образом усиливает последний, обогащает его как-то, что ли. Главное - не переборщить.

А у нас такого подсолнечного все равно здесь (во Франции) нет, если только вместо него из грецких орехов использовать, или из тыквенных семечек, они тоже пахучие, но я их обычно в салат использую :))

Замечательно выглядит и,уверен,что и вкус такой-же :-))))
А в следующий раз,попробуйте сделать так.Грибы поджарьте отдельно(думаю,что для жарки лука и грибов,лучше исползовать ги).А лук(минимум 2 средние луковици) обжарте и положите в металлическое ситечко,до половины погруженное в бульоне(бульон,несомненно!).Пусть бульон покипит.Лук в ситечке осторожно помешивать.А через минут 5-6 удалить.Бульон получится с луковым ароматом,но будет более прозрачным без кусочков лука :-))))

Эрик, спасибо за мысль про лук :-)

Если пригодится(ведь многие не любят кусочков лука в супе),то буду очень рад!:-))))

Wyborowa несвежая попалась? Ты еще посоветуй грибы в ситечке варить!!! Убивец. Мало того, что дама не лапшу, а черт знает что нарезала, так и ты соль на раны. В монастырь пора, ей богу. Хотя меня туда и не примут.

Я попрошу!!!

"Мало того, что дама не лапшу, а черт знает что нарезала..."

Это чем же моя лапша так сильно Вам не угодила, интересно? :))

Это недоразвитая лазанья какая-то. Может я чего-то недопонимаю, но за все свои годы варки куриной и прочей лапши, подобного рода в глаза не видывал.

Лазанья? В 1.5-2 см шириной? Хм, ну может быть конечно, особенно если "недоразвитая"... а папардели (вроде бы) Вы когда-нибудь варили/кушали? Мне почему-то кажется, что Вы все же "чего-то недопонимаете", потому как "куриную и прочую лапшу" можно варить хоть с вермишелью, хоть с буковками всякими, хоть вот с такими широкими "а ля папарделями" - по настроению и личным предпочтениям. Поправьте если ошибаюсь. :))

Так, я ни фига ни о чем не знаю. Меня тут Вред держит для устрашения народа. Посему вопросы о лапше, велюте, бешамели, буйябессе, сарсуэле, чёппино и прочей ерунде, не ко мне, а к знающим товарищам. Например к dvonk'у, он все обо всем знает.

Андрюх, не умничай, чего ты сегодня злой такой?
Не выспался, прострел замучил или просто вискарь кончился в неподходящий момент?
Ну да, я бы то же лапшу значительно мельче резал, но как ты знаешь на вкус и на цвет каждый сам себе режиссер. В солнечной Татарии, где лапша на курином бульоне вообще почти обязательное каждодневное блюдо, драки про “какая лапша вкуснее” (эдакие вот простыни или чуть ли не прозрачная паутинка) зачастую смертоубийствами заканчиваются :))))))

Это почище чем война свифтовская остроконечников с тупоголовыми...

А ты тут вредничать начинаешь... Либо уже расчехляй базуку, либо уже дёрни ваньки-пешехода и расслабься....

*опуская забрало*
Ежели развезёт на домашнюю лапшу для супа, режу пямм шириной и 5 см длиной.
А если лениво? знаете какую? А я вам скажу - паста angel hair. Ломаю на вермишельку, чутка (1мин) отвариваю в отдельной воде, щедро по тарелкам и заливаю готовым жидким куриным супчиком. Не в том смысле "жидкиv", что бульончик слабый - тут как раз я непрошибаема, бульоны у меня завсегда uperclass! А потому что в бульоне окромя луку и морковки соломкой, ну травок ещё, ничего и нету.

если меня тянет на домашнюю лапшу, то я её делаю с шампиньонами.
Пласт теста раскатываю до полутора мм толщиной (не люблю тонкую), ладонью в муке протираю пласт, складываю его пополам, потом еще раз - получаю "рулет" шириной 6-8см. Режу этот рулет на доске "ёлочкой", таким образом получаются вытянутые ромбики из лапши - по длинной диагонали 6-10см, по короткой диагонали 4-5 мм.

А с грибами - мелкие цельные шампиньоны сначала на огне выше среднего обжариваю в чугунке на ги, затем на медленном огне долго томлю, до тех пор пока шампиньоны не станут темнокоричневого (почти черного) цвета и появиться острый, резкий шапминьоный запах (это очень важно). Минут за десять до этого момента в чугунок отправляется мелко порубленная луковица.

Когда грибы свой запах дали, заливаю кипятком, + лавровый лист + соль, провариваю минут пять, кладу лапшу и еще несколько минут до готовности лапши.

Дальше по тарелкам + сметана + стопка ледяной водки.

Эээ, я про куриную лапшу говорила.
А с грибами у меня почему-то лапша не вяжется. Да, Вредитель и Маямыч, и перловка не вяжется! Вот картошка в малых количества ещё туда-сюда, а лучче и без неё, если грибов невпроворот. Просто выжаренные в сливочном масле грибы (много!), с ними же припущенный лук, вода, соль, укроп. Естественно при подаче сметаны с пол ст. ложки на тарелку. Можно добавить ССЧП.

Вкус да, а запах, а запах... ммм...
*откровенничает* люблю засунуть нос в бумажный пакет с лесными грибами (трюфеля - особый кайф!) и вдыхать, вдыхать... не подумайте чего дурного, во всем остальном я вполне приличная мадам! :))
На ги значит все же? Все, в следующий раз - обязательно, тем более имеется в наличии!
А вот с луком я не совсем поняла, я лук люблю вообще-то, и всех приучила любить (так же как и чеснок) в огромных кол-вах и в любых видах... и в супе он мне даже нравится, главное чтобы он был мелко порезанный и обжаренный до прозрачности, мне кажется он и не портит вовсе вида супа. Но буду иметь ввиду, на случай капризных гостей/детей, да :))

Спасибочки за рецепт!!!
Сегодня сделала - обьедение!! :о)