выглядит вкусно
вот только я не видел ни насадок таких, ни кишок в Москве. А главное, у меня нет духовки :(

Ты вообще чего здесь делаешь?
На него смотри - насадок не видел, духовки нет, кишок - и тех нет! Сирота, э...

С кишками в Москве и правда сложно... Сколько пыталась с продавцами договориться - фигу.

Вот спорим об что ни будь французское - с первого раза договорюсь и привезут? ;-)

Рискну :)

Ай, как хорошо. Сразу вспомнились бабушкины колбасы. Мы их как раз и хранили, залив горячим жиром, но не запекали, а жарили.

Простите, Маэстро, за глупый вопрос - а в чем смысл наколок?
я когда-то пыталась изобразить нечто подобное из дуэта курицы с говядиной. Только не накалывала, и не запекала, а жарила. Ну, и с хранением вопрос не стоял.
С уважением.

Лопнут же в духовке-то - ненаколотые...

эээ...ааа!!! а на сковородке не лопались...
возможно, потому, что набивала я вручную и не туго.
спасибо)

Ну...,Вы же не хотите,чтобы во время печения,колбаса "развалилась",то есть,если кишки не наколоть,они полопаются.:-))))
А вот курино-говяжьей колбасы!?-совершенно не понимаю......

Спасибо. Такая мысль посетила было мой рыбий мозг, но до конца там не оформилась, так как мой опыт был связан не с запеканием, а с обжариванием и набивка не была тугой, поскольку производилась путем титанических усилий вручную((
И сочетание курицы с говядиной было подсказано киевскими жиночками при покупке кишок (кишков??), поскольку я не очень давно из России и там с приготовлением домашней колбасы не сталкивалась. Должна с Вами согласиться - эксперимент не вдохновляет. Если еще раз решусь на єтот подвиг, буду следовать вашему рецепту.
Спасибо за уроки)

A что такое "свиное горло"?

Свиная шейка,знаете где находится?Так вот,горло-с противоположной стороны...:-)))))

Под хвостом??!!

Почему-то про пиво - ни слова?!

А все потому......,что была водка!:-))))

Эрик, здравствуйте!

Подскажите пожалуйста - какие (чьи) использованы кишки и как их обрабатывать если они вот "только из-под ножа" и с утра еще их хозяин бегал хрюкал/блеял/мычал???

Кишки - свиные.Если Вы их никогда не чистили,то это будет очень трудно (лучше попросить мясника!) :-)))
Их надо вывернуть на другую сторону и плавно чистить-скоблить ножом(сдирая тонeнькую оболочку),чтобы не повредит кишку,потом хорошенько прополоскать.
Вот и все,но я учился,на собственных ошыбках,доволно долго,но теперь,могу очистить несколько метров,без повреждений :-)))

Большое спасибо за ответ!
Подскажите пожалуйста - а что если в этом же рецепте использовать не свиные, а бараньи кишки? Что нибудь от этого изменится в процедуре приготовления, в ожидаемом результате??
Просто вот тут не так давно Сталик подсказал у кого можно заказать бараньи кишки, а со свиными боюсь проблемно будет...

Абсолютно ничего не изменится!Можно и в бараньих,и в телячьих и в гусиных кишках!
Но,просите,чтобы,кишки Вам продали уже очищеные!
Успехов!Напишете,потом,о результате? :-))))

Да, конечно напишу... :)

И в заключение наверное еще пару вопросов:

1) Как хранить кишки (и сколько по времени их можно так хранить)? По поиску нашел некоторые упоминания "вскользь" что замораживать в подсоленной воде... И так вот прямо кусочком обмороженных этой водой в морозилке и хранить?

2) По соотношению продуктов на входе и на выходе рецепта. Где то в комьюнити (когда искал информацию по теме) видел Ваш ответ кому то - что в среднем на метр кишки уходит 600 грамм фарша. У Вас в данном рецепте 2 кг свиного окорока,1 кг свиной шейки,1.5 кг свиного горла. Т.е. в общем - 4,5 килограмма мяса. То есть это у Вас на выходе семь с половиной метров колбасы вышло??? :() Или где то расчеты неверны?

Не надо по поиску!!! :-))))
Очищеные кишки,надо отжать руками,чтобы содержали,как можно меньше влаги.Щедро пересыпать солью,и можно хранить в холодном месте даже пол года,а то и дольше :-)))
600 г фарша "уходит",когда мы делаем колбасу для сушения!
Если для запекания,то фарша идет гораздо больше.У меня (в этом случае),получилось около 4 м колбасы :-)))))

Эрик, здравствуйте!

Увы, похвастаться нечем... Мясник категорически отказался чистить и выскабливать кишки, продал "как есть"... То есть даже снаружи от жировых наслоек неочищенные... Принес домой, помучался с ними и решил эксперименты с колбасой отложить "до случая".
А посему вопрос - помню где то в комьюнити читал в Ваших сообщениях/комментариях, что из-за того что в Польше домашнее изготовление колбасы очень популярно - кишки (очищенные и выскобленные, т.е. полностью готовые) продают даже в магазинах...
Если вдруг Вы живете в Варшаве (к сожалению в Вашем инфо указана только страна) подскажите пожалуйста пару магазинов в которых можно их приобрести... Учитывая то, что в городе я буду не больше 5-6 часов - чтобы точно знать где с максимальной вероятностью я их найду.

Извините меня ,пожалуйста,что так поздно!Может уже и не пригодится....но я напишу.
Вероятнее всего(если в Варшаве),то в маркетах,типа Ашан,Леклерк,Жант...В мясных отделах,там где "Подробы"(то есть - внутренности).
Я живу в Белостоке и у нас,колбасная традиция развита так сильно,что кишки можно купить в любом! мясном магазине.
Кишки у нас продаются уже очищеные и просоленые.Хранить Вы их можете до полтора года(чуть надо досолить) в холодном месте.Потом только отрезал нужную длину(они продаются в упаковках обычно по 30 м.),промыл и приступай :-))))
Успехов Вам! :-))))