Я бы не советовал употреблять собранные в окрестностях Москвы свинушки в пищу.

А если они собраны за 100 км отсюда?

И можно аргумент - почему? И грибы жалко - и потравиться не хочется. А главное грибов хочется до жути.

Сначала аргументы:

1) Свинушки - чемпион среди грибов по вытягиванию из окружающей среды соединений тяжелых металлов. Поэтому если где-то рядом с местом собирания есть автодорога - нехилый шанс получить, к примеру, свинцовое отравление. А если остаток чернобыльского пятна - то натащат того, что там выпало (даже если радиация ушла, то металлы-то остались).

2) Свинушки содержат в себе мускарин (тот же самый яд, что и красный мухомор), но в малом количестве. В Европе по этой причине они считаются ядовитыми грибами (у нас - условно сьедобными).

А теперь - если желание не пропало, то как готовить.
Выбор на самом деле небогат - в пищу свинушки пригодны только после отваривания в течение не менее получаса (лучше часа) с обязательным сливом отвара. Мускарин, впрочем, при отваривании не разрушается, но ряд других токсинов, которые в свинушке есть, разлагаются.
После чего их можно добавлять в суп, жарить, солить, мариновать.

Наиболее разумное, на мой взгляд, использование свинушек - засолка и маринование.

А если грибов хочется до жути - то можно сходить в магазин и купить вешенок. Это не менее вкусно (даже более, с учетом того, что их отваривать не надо) и более спокойно для нервов. :))

если где-то рядом с дорогой собирать, то любой гриб -яд:)

Отваривать, сливая воду не менее чем дважды. И мариновать (надёжнее, чем солить).

я бы не стал употреблять и собранные в 500 км от любого населенного пункта

у нас их не употребляют уже много лет

я, наверное, фаталист, или в Калининградской области какие-то другие свинушки растут 8)))

я их отмываю от песка и пыли, отмачиваю в холодной воде около 20 минут, потом у крупных грибов вычищаю пленку, которая изнутри выстилает шляпку. Потом все это дело варю около 40 минут, дважды меняя воду после закипания и промывая грибы и снова заливая холодной водой.

Потом очень хорошо зажариваю с луком, потом посыпаю укропом, сушеным 8)сметаны не добавляю, потому что свинушки горчат и сметана с этой горечью очень неприятно сочетается, ИМХО.

Очень люблю жареные свинушки.